美食译苑——中文菜单英文译法译法

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在翻译中餐菜单的过程中，专家团队遵循了一套以意译为核心的七项原则，旨在让不熟悉中华文化背景的外国宾客能轻易理解。大部分菜品的翻译强调主料为主，如白灵菇扣鸭掌被译为"Mushrooms with duck webs"，突出主料的特色。

另一种常见的翻译方式是依据烹饪方法，如火爆腰花(Sautéed pig kidney)，这种翻译方式强调了烹饪技术。以形状和口感为主的菜品，如家常脆皮鸡，英文名直接为"Crispy chicken"，保留了原汁原味的描述。

中餐还常常以人名或地名命名，如麻婆豆腐(Mapo tofu)和北京炸酱面(Noodles with soy bean paste Beijing style)，这种特色在翻译中得以保留。对于具有中国文化特色的食品，如饺子，原本的dumpling被译为Jiaozi，包子为Baozi，豆腐为Tofu，杂碎为Chop suey，而如佛跳墙(Fotiaoqiang)、驴打滚儿(Lǘdagunr)、豆汁儿Douzhir等则采用音译，并附注主要原料以明确说明。

为了清晰地表达烹饪方法，专家们还精细区分了英语介词in和with的使用。当主料完全浸在汤汁或配料中时，如豉汁牛仔骨(Steamed beef ribs in black bean sauce)，in被用在前面。而当汤汁或蘸料与主菜分开时，如牛排配蘑菇酱，会用with来连接。

扩展资料

中文菜名包含很多信息，但因为一直没有官方准确的翻译方法，英文表达的中餐菜名往往很混乱。为了解决这个问题北京市外办和市民讲外语办公室近日联合出版的《美食译苑——中文菜单英文译法》，为2158道中餐饭菜“正名”。

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项图盖舒： Spring chicken(直译为春鸡)2012年初,北京市外办和市民讲外语办公室联合出版的《美食译苑中文菜单英文译法》 新出版的《美食译苑》基本涵盖了八大菜系的主流菜品,从家常菜到各式大餐菜品都被收入并翻译成外国人能看懂的英文名称.北京市外办有关负责人表示,该市餐馆可以参照书中标准译法印制菜单,但不会强制推行.

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项图盖舒： Chinese menu in English translation

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项图盖舒： 了解做菜的步骤过程,用什么烹煮方法,用什么材料.然后把意思表达清楚,不要只看中文字面意思来翻译而用错了词.也要注意中西文化差异导致同一个煮法方面器具上的不同而出现不同译法.有些比较诗情画意的菜名可以两译,先翻译名字,后面加上解释,说明这是什么菜.如果菜式已经有一个在西方比较普及的译名,那么应该直接使用,宫保鸡丁之类的都是用“宫保”的拼音译的.

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