鸡蛋怎么做才好吃 温水打蛋鸡蛋羹会蒸更嫩
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，但如果没有经验，做出的口感就不一样了，你知道蒸鸡蛋羹需要多长时间吗？
步骤/方法:
1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
5、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
6、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
7、想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
如何蒸鸡蛋羹更嫩滑
两个窍门：用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水；等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。
1.鸡蛋三个，打到碗里。
2.开始往里加水：这里推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍(即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便)，广州新东方烹饪学校教你如何蒸鸡蛋羹更滑嫩，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
3.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到)，这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。
4.放入蒸锅开始蒸。
注意第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)
蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！
鸡蛋有许多好吃的做法，以下是鸡蛋米饭饼和火腿肠葱花鸡蛋饼的做法详解：
（一）鸡蛋米饭饼
1）准备用料 ：米饭一碗，鸡蛋一个，盐适量。
2）把所有用料放容器里拌匀
3）中小火烧热锅，倒入平时炒菜的油量，取拌好的米饭一团，揉圆压扁放入锅内煎，煎好一面翻另一面煎直至两面煎成金黄色即可
（二）火腿肠葱花鸡蛋饼
1）葱切成葱花，火腿肠切小丁。
2）鸡蛋中加点面粉，加入适量水。
3）加入适量的盐用打蛋器打匀。
5）搅拌均匀。
6）热锅倒油（油可以少点），锅底油要均匀，入鸡蛋液摊匀，两面煎至金黄色即可（单面味道也不错）。
折叠蒸鸡蛋
1、蒸全蛋，小熊配备的量杯量出蒸全蛋的水，最好是用纯净水热水
2、将量好的水倒入小熊蒸蛋器底座中
3、放上蒸蛋架，把鸡蛋放在蒸蛋架上
4、盖上盖，打开电源开关，看到电源指示灯点亮
5、经过大约15分钟，蒸好后小熊自动断开电源
6、稍等一下再打开小熊上盖以免炀伤，打开后可以看到蒸好后的鸡蛋老嫩正好，蒸蛋就完成了，下面再蒸水蛋
7、在小熊配的小蒸碗里磕两个鸡蛋
8、用小叉子把蛋打散，一直打成细沫，
9、用量杯接热水，量到蒸水蛋刻度
10、加入小熊底座内
11、把打成细沫的鸡蛋加入热水，加入量为鸡蛋的量，再搅均匀
12、放在小熊底座上，盖上盖，打开电源
13、大约15到20分钟后，小熊自动断电，打开盖可以看到水蛋已经蒸好，鲜嫩爽滑可口
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
做法：
将两个鸡蛋磕入碗中。
2.用筷子顺时针打散，多打一会儿因为蛋清里的一部分是不容易打散的。打不散蒸出来的鸡蛋羹会有硬块而且发白。然后按照一比三的比例到入温白开水。一定记住是温白开水。直接用自来水就容易有气泡。水的比例少于三鸡蛋羹发硬，多于三不成形。
3.放一点盐，不要太多继续打匀，让盐分充分化开。滤掉蛋液上面的气泡。
4.如果碗有盖就把盖子盖上，没有盖子可以用保鲜膜蒙上。别嫌麻烦这个环节很有必要。你要是特别嫌麻烦，就改成煮鸡蛋吧！那个省事。
5.保鲜膜上扎几个孔，散汽用的。上锅蒸，锅开后十分钟关火，先别着急拿出来焖一小会儿再取出。
6.先到生抽再到香油，最后放些碎香葱。色香味俱全！
歧怡山姆： 如何蒸鸡蛋羹更嫩滑两个窍门:用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍,加入的水一定要是温水;等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙).1.鸡蛋三个,打到碗里.2.开始往里加水:这里推荐用打开的蛋壳加水,水...
巫山县15972373106： 鸡蛋羹怎么做好吃窍门 - ？
歧怡山姆： 1、准备一个小汤碗,一个鸡蛋.将鸡蛋磕开,打入小汤碗内. 2、在汤碗内加入大约半碗温水,一定是温水,不能是凉水,也不能是热开水. 3、将鸡蛋搅拌均匀,用筷子蘸一点点食盐. 4、继续搅拌,小汤碗内出现许多泡泡,用筷子将其挑出...
巫山县15972373106： 鸡蛋羹怎么做? - ？
歧怡山姆： 1.新鲜鸡蛋一个.磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄. 2.现在加水.最好是温水.冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了. 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形...
巫山县15972373106： 鸡蛋羹怎么做?？
歧怡山姆： 用烧开的温水打鸡蛋,这样蒸出来的鸡蛋羹就嫩嫩哒不会出小孔.平常用的小碗一碗水,加一个鸡蛋,是最佳的比例.另外,打鸡蛋哒的时候,先在碗里放少许植物油,这样鸡蛋羹就不会粘在碗上啦.试试吧~
巫山县15972373106： 鸡蛋羹怎么做?？
歧怡山姆： 试试吧? 用料: 鸡蛋,凉开水 制作过程: 1、鸡蛋去壳. 2、加入适量的盐,将鸡蛋打散成蛋液. 3、加入凉开水,再次拌匀. 4、分装冲调好的蛋液,去掉蛋液表面的浮沫. 制作方法一:蒸锅加热. 1、将盛蛋液的碗,放入水开的蒸锅,锅盖半掩,蒸10分钟即可. 2、蒸好的鸡蛋羹. 制作方法二:微波炉加热 1、在盛蛋液的容器上覆上保鲜膜或加盖. 2、放入微波炉,以中高火的模式,加热2分钟左右即可. ps: 根据个人口味,可滴入酱油或花生油.
巫山县15972373106： 怎样做鸡蛋羹？
歧怡山姆： 做法1 1.新鲜鸡蛋一个打散,加入少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄. 2.现在加水.最好是温水. 水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的.一般是一颗蛋,两蛋壳水.简单的说,水是蛋...
巫山县15972373106： 怎么做的鸡蛋羹好吃? - ？
歧怡山姆： 鸡蛋糕
巫山县15972373106： 鸡蛋羹怎么做好吃 - ？
歧怡山姆： 超快手零失败完美蒸蛋法 用料 60克左右的鸡蛋 1只 45度左右的温水 一杯(实际只用一部分) 盛饭的小碗 一个 盐 少许(视个人口味而定) 葱花 少许 生抽 半茶匙 虾皮 少许(可省略) 超快手零失败完美蒸蛋法的做法将鸡蛋敲入小碗,现在...
巫山县15972373106： 蒸鸡蛋怎么好吃 - 蒸蛋怎么样做比较简单又好吃? ？
歧怡山姆： 蒸蛋本来就很简单嘛!将蛋敲开放到碗中,搅匀后放入盐、胡椒粉、加温开水适量,再加入少许鸡油或猪油,搅匀.然后放入蒸锅蒸,约10分钟即可,出锅后,加入葱花、味精和少许香油、酱油,真是香鲜可口啊! 注意:诀窍是在蒸制中,水烧开后需压火,且在几分钟后要把锅盖豁开一道口,以免蒸汽太大,蛋羹会有气泡,就“老”了,口感会很差! 试试吧!
巫山县15972373106： 鸡蛋羹怎么才能做好呀? - ？
歧怡山姆： 关键要蒸的嫩,做不好的蒸出来鸡蛋和水分离了.照我的方法做一定会很嫩的. 准备一些凉开水,量是鸡蛋的3倍左右,一定要是凉开水哦. 将鸡蛋磕如铁碗内打碎搅匀(或者导热比较好的容器内),倒入准备好的凉开水搅匀. 锅内放水,将铁碗放入锅内,水开后改微火,锅盖上放一根筷子,锅盖不能盖严,蒸到鸡蛋用筷子戳时没有蛋液流出时就好了.吃的时候加些生抽,再滴几滴香油就好了. 说明:如果蒸时锅盖盖严了,鸡蛋就会蒸的蛋水分离,蛋羹成蜂窝就不好吃了.
