东北酸汤子块的怎么做

东北酸汤子的做法~

主料：饺子200克
辅料：蒜末一把、辣椒酱一勺、葱花一把、白芝麻一勺、抽一勺、醋一勺
1、饺子冷水下锅煮开，捞出备用。

2、碗中放入蒜末，葱花，辣椒酱，一大把白芝麻。

3、淋上热油，再加上生抽，香醋，搅拌均匀。

4、倒上煮好的饺子。

5、酸汤饺子成品图。

东北酸汤子
主料
汤子面
750g

辅料
油
适量
盐
适量
步骤

1.汤子面备好

2.烧锅水

3.这个就是汤套

4.佩戴方式

5.面里倒一点水，揉成圆用水焯一下，焯3/4的面团就可以

6.面团捞出，用手捏揉，揉细腻一些

7.面太黏可以放些水，这是揉好的面

8.套好汤套，抓一把汤子面

9.左右手配合挤压，把汤子面从汤套里挤压到沸水锅里，成条

10.面都挤压好了，开锅半分钟即可
小贴士
汤套不会用没关系，可以用装奶的袋子一角剪一小口，对角剪一大口，把面从大口装入，挤压从小口出来。

　东北酸汤子的改良做法，不用酸汤子套怎么做 　　东北酸汤子其实并不是起源于东北，它是由满族的特色名吃，传入东北后深受辽东一带民众的喜爱，并成为辽东名吃，后人才误称为东北酸汤子。 　　东北酸汤子的传统做法比较复杂，控制不好还容易发霉变质。今天介绍一种经过改良的酸汤子做法，用这种方法自制酸汤子简单又方便，而且不用酸汤子套就可以制作了。 　　第一步：挑选玉米面 　　玉米面要选筋高一些而且是去了皮的，买时首先要看颜色。不要买颜色重的，颜色重玉米皮就多，颜色越淡越好，最好是淡黄色，玉米面有些发亮的，含淀粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸汤子的。 　　两个手指头轻轻插入面里，能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下，越细越好。含淀粉越多越好。 　　第二步：和面 　　玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。（我的经验，一斤面两人份）。温水和面。和好的面最好是不能太干了，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。 　　第三步：发酵 　　面团和好以后放一边盖好发酵，如果晚饭吃早上就和面，否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。 　　第四步：揉面 　　等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一，揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。 　　烫面时最重要的就是水煮沸时下锅，入锅十秒中就可以，千烫时间长了面的表皮就变硬了。 　　第五步：挤酸子汤 　　有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞，把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点，下锅快，煮熟也更快了。下锅完毕，煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话，配点香菜肉丝辣酱。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。 　　当然，不炸酱也可以，倒点酱油在里边我也没意见，只要你吃得可口！ 　　补充说明： 　　1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速，按传统方法来做操作复杂而且时间很久，至少需要发酵一周时间。但是，传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻，因为传统做法有一个过滤的步骤。当然，如果我们先把玉米面过细筛再和面，也能提高酸汤子面的细腻程度。 　　2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存，需要吃的时候现吃现挤。

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