100种家常菜的做法

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100种家常菜做法

爆炒瘦肉丁

食材：瘦肉300克、青椒2个、小米椒1个胡椒粉适量、淀粉适量、姜2片。

做法：

1、瘦肉切小丁，瘦肉中加生抽一勺，淀粉一勺，盐少许，老抽半勺，胡椒粉少许抓均匀腌制15分钟。

2、辣椒姜切好备用，锅中少许油，倒入肉丁滑熟，加姜丝翻炒加青红辣椒翻炒，加鸡精翻炒均匀出锅开吃。

可乐鸡翅

食材：鸡中翅15个、1罐可乐、料酒、姜、生抽、老抽、蚝油、芝麻。

做法：

1、鸡翅洗干净，正反面划花刀，好入味。

2、冷水下锅，加姜丝和一勺料酒焯水，捞出洗净。

3、锅里放油，铺上鸡翅煎至两面金黄，加1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，一瓶可乐炖煮二十分钟左右。

4、大火收汁，出锅，撒上芝麻。

爆炒五花肉

食材：五花肉500克、线椒5颗、蒜瓣5个、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺。

做法：

1、500克五花肉切薄片，热油中小火煎至两面金黄，盛出备用。

2、锅中留底油，爆香5个蒜瓣末，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入五花肉片+线椒段，翻炒2分钟。

3、加入1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽，炒匀出锅即可。

酱汁杏鲍菇

食材：杏鲍菇两个，大蒜三瓣，葱花适量，老抽小半勺，生抽一勺，耗油半勺，白糖少许，盐适量。

做法：

1、杏鲍菇洗干净切厚片，再切出十字花纹备用，也葱蒜切好备用。

2、锅里入油放入杏鲍菇煸炒，煸炒至杏鲍菇变化出水收汁，放入葱蒜翻炒一分钟。

3、接着放入一勺生抽、半勺耗油、小半勺老抽、少许白糖、适量盐翻炒均匀入味即可。

蒜苔炒豆干

食材：蒜苔、豆干、葱花、干辣椒。

做法：

1、蒜苔切小段，锅里加盐煮开水，放入蒜苔煮断生捞出，过一遍冷水备用(这样操作蒜苔碧绿脆嫩好吃)。

2、豆干切小条，葱花辣椒段切好。

3、起锅热油爆香葱花辣椒，放入豆干炒几下，加入蒜苔，1勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，少许盐鸡精炒匀即可。

酸辣土豆丝

食材：土豆、干辣椒、蒜、小葱、生抽、陈醋、盐。

做法：

1、土豆洗净去皮，切成细丝，小葱切段，蒜切末。

2、切好的土豆丝用清水洗净表面的淀粉，一定要多洗几遍。

3、起锅烧油，放入干辣椒段和葱段炒香，放入土豆丝转大火翻炒一下+1勺生抽+2勺陈醋，倒入蒜末，加入适量的盐快速翻炒均匀出锅即可。

香炸茄盒

食材：茄子1个、鸡蛋3个、面粉与淀粉适量、盐1勺、胡椒粉半勺、椒盐1勺、辣椒粉少许。

做法：

1、准备好所有的食材，茄子洗净切成片备用。

2、碗中加1比1面粉和淀粉混合，加1勺盐，半勺胡椒粉，打入3个鸡蛋，搅拌无颗粒状。

3、茄片放入面粉糊中裹满面糊，起锅烧油，待油温8成热，下茄子炸至表面微黄捞出，油温再次烧热，放入炸好的茄片复炸20秒捞出。

炒三丁

食材：黄瓜1根、土豆 1个、鸡胸肉1块、蚝油一勺、玉米淀粉一勺、生抽两勺、老抽一勺、小米椒两个、盐小半勺。

做法：

1、土豆去皮同黄瓜鸡胸肉切成同样大小的丁。

2、鸡胸肉+一勺淀粉，一勺蚝油，一勺生抽搅拌均匀腌制20分钟左右。

3、锅预热加比平时多一倍的油，把土豆倒进去煸炒，中火大概煸炒五分钟至土豆面表金黄，里面熟透，捞出，再把腌制好的鸡肉下锅滑至九成熟捞出。

4、另起干净的油锅，小米椒切段煸炒片刻倒入煎至好的土豆和鸡肉，再倒入切好的黄瓜丁+一勺生抽，一勺老抽，小半勺盐，大火快速翻炒至均匀就可以关火盛出，好吃的三丁就做好了。

踏入家门，缕缕炊烟萦绕，鼻尖弥漫着诱人的香气，那是家常菜的召唤。它们慰藉着我们的胃，也温暖着我们的心。今天，就让我们踏上一场美食之旅，探索100种家常菜的烹饪秘诀，让每一餐都成为舌尖上的欢愉。
一、素菜篇
清炒莲藕：新鲜莲藕切片，爆香姜蒜，倒入莲藕翻炒至断生，加入生抽、醋、糖调味，清脆爽口。
酸辣土豆丝：土豆切丝，锅中热油，加入土豆丝翻炒至变软，加入醋、辣椒、酱油，酸辣开胃。
红烧茄子：茄子切块，油锅中炸至金黄，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、生抽、糖翻炒，汤汁浓郁。
凉拌木耳：木耳泡发，锅中焯水，加入黄瓜、胡萝卜丝，用香醋、酱油、糖、香油调味，爽脆可口。
清蒸西兰花：西兰花切小朵，锅中蒸熟，浇上蒜蓉酱油，清淡健康。
二、荤菜篇
红烧肉：五花肉切块，油锅中煸炒，倒入糖色炒至上色，加入生抽、老抽、八角、桂皮，小火焖煮至酥烂。
糖醋排骨：排骨裹上淀粉，油锅中炸至金黄，锅中加入糖、醋、番茄酱，翻炒均匀，酸甜开胃。
清蒸鱼：新鲜鱼洗净，锅中蒸熟，浇上酱油、香油、葱姜末，鱼肉鲜嫩。
红烧鸡翅：鸡翅洗净，油锅中煎至金黄，加入生抽、老抽、糖、姜蒜，小火焖煮至入味。
香煎牛肉：牛肉切片，锅中热油，加入牛肉翻炒至变色，加入酱油、蚝油、料酒，香煎至熟。
三、汤羹篇
番茄蛋汤：番茄切块，鸡蛋打散，锅中热油，加入番茄翻炒，加水煮沸，倒入鸡蛋液，煮熟即可。
紫菜蛋花汤：紫菜泡发，鸡蛋打散，锅中煮沸水，放入紫菜、鸡蛋液，煮熟即可。
酸辣汤：木耳、豆腐、胡萝卜切丝，锅中热油，加入葱姜蒜爆香，倒入木耳、豆腐、胡萝卜丝，加水煮沸，加入醋、辣椒、酱油，酸辣开胃。
冬瓜排骨汤：排骨焯水，冬瓜切块，锅中加入排骨、冬瓜、水，小火慢炖至汤汁浓白。
玉米排骨汤：玉米切块，排骨焯水，锅中加入排骨、玉米、水，小火慢炖至汤汁鲜美。
四、凉拌篇
拍黄瓜：黄瓜拍裂，切片，加入蒜末、香醋、酱油、白糖，搅拌均匀，爽脆可口。
凉拌菠菜：菠菜焯水，沥干水分，加入蒜末、香醋、酱油、香油，搅拌均匀，清凉爽口。
拌云耳：木耳泡发，焯水，切丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，用香醋、酱油、糖调味，清新爽口。
凉拌豆腐：豆腐切块，焯水，加入葱花、香菜、酱油、醋、糖，搅拌均匀，鲜嫩爽滑。
麻酱菠菜：菠菜焯水，沥干水分，加入蒜末、香油、麻酱，搅拌均匀，香浓可口。
五、面食篇
牛肉面：牛骨汤熬煮，加入牛肉片、面条，撒上葱花、香菜，香浓美味。
炸酱面：黄豆酱、甜面酱炒制成酱料，加入肉末、黄瓜丝、胡萝卜丝，拌面食用，香酥可口。
酸辣粉：酸辣汤底，加入米粉、花生米、酸豆角，酸辣开胃。
兰州拉面：拉好的面条放入牛骨汤中，加入牛肉片、萝卜，清淡鲜美。
云吞面：云吞皮包入肉馅，煮熟，加入面条、汤底，鲜香可口。
六、点心篇
蒸饺：面皮包入肉馅，蒸熟，皮薄馅嫩。
煎包：面皮包入肉馅，煎至金黄，皮酥馅香。
水煎包：面皮包入肉馅，煎至一面金黄，加入水焖熟，外酥里嫩。
春卷：春卷皮包入肉馅、蔬菜，油炸至金黄，酥脆可口。
小笼包：面皮包入肉馅、汤汁，蒸熟，皮薄汤多。
七、甜品篇
红豆沙：红豆煮熟，加入糖，用勺子压成沙，香甜软糯。
绿豆汤：绿豆煮熟，加入糖，清凉解暑。
八宝粥：红枣、莲子、桂圆等食材煮成粥，香甜可口。
银耳莲子羹：银耳、莲子煮熟，加入糖，清甜润肺。
南瓜粥：南瓜煮熟，加入糯米，熬成粥，香甜软糯。
八、私房菜谱
可乐鸡翅：鸡翅腌制后，加入可乐、酱油，烤箱烤制，外酥里嫩。
红烧狮子头：猪肉剁成肉泥，加入葱姜、蛋清，捏成丸子，红烧至汤汁浓郁。
鱼香茄子：茄子切条，油锅中炸熟，加入鱼香汁、糖、醋，酸甜开胃。
酸菜鱼：鱼片加入酸菜、辣椒、姜蒜，煮沸至鱼片熟，酸辣鲜美。
麻婆豆腐：豆腐切块，加入豆豉、辣椒、豆瓣酱，用热油泼香，麻辣鲜香。
这100种家常菜谱，涵盖了素菜、荤菜、汤羹、凉拌、面食、点心、甜品和私房菜，从清淡到浓郁，从简单到复杂，总有一款能满足你的味蕾。让我们拿起锅铲，开启一场美食之旅，用爱和美味温暖我们的家。

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