为什么东北菜的份量这么大？

东北菜为什么份量那么大?~

分量大原因可能是东北人很大份，可能是没得选，也可能是因为锅。

北人之所以长这么大份，抛开平均收入、饮食习惯等因素不说，最根本的原因就是纬度高，气候冷。东北处于全国纬度最高的地区，确实很冷。根据生物学原理，动物个体越大，相对体表面积就越小，有利于保温。所以就会出现同一个物种内，寒冷地区的个体比温暖地区的个体长得高大的现象。
在现代化厨房尚未普及之前，东北最流行的烹饪方式就是炖。我们谈论东北的菜码大的时候，其实谈论
的主要就是炖菜。炒菜速度快，省燃料，何况锅里放太多东西的话不适合翻炒。炖菜则正好相反，动辄一两个小时起炖的东北大炖菜，如果炖的东西太少，会被认为“不值当”。最重要的是，一般农村家庭就那么一口大锅，这一口锅要让一家人吃饱，一两个小时的时间里，选择炒菜就是选择围着灶台转，选择炖菜就可以溜达出去唠闲嗑。所以炖菜从来就不是一种用来丰富口味的选择，而是在材料成本、时间成本的综合考量之下，对生活精明的安排。
也可能是因为锅。寒冷和食材的单一形成了东北菜分量大的充分条件，但这两者并不是必要条件。比如说很多欧洲国家也满足了寒冷和食材单一的条件，却没有像东北菜这么夸张。英国菜虽然难吃，但起码费心思。德国菜虽然也是酸菜香肠大肘子，但也遵守了欧洲的矫情，一人一大盘，避免了几个人一大盆。

东北菜的份量为什么特别大？说出来你都不敢相信
众所周知，中国的八大菜系各有特色，受到很多人的追捧。虽然东北菜不在八大菜系中，但它的“粉丝”也不少，其中锅包肉、小鸡炖蘑菇等菜味道都非常鲜美。不知道各位朋友有没有吃过正宗的东北菜，吃完了之后感觉如何呢？


反正对于东北菜的印象就是每一道的份量都特别足。所以，今天我们就一起来聊一聊：东北菜的份量到底为什么那么大？首先，小编认为这和东北地区人民的性格有关。大家都知道，“大碗喝酒、大口吃肉”就是北方人民性格的真实写照，而东北人更是个中翘楚。想要大口吃肉，那菜的份量必须得足啊。东北有一道名菜叫酱大骨，就是一只手都握不下的大骨头熬成的。这样的菜都是用超大号的盘子或者小锅端上去的，份量肯定非常大啊，不然豪迈的东北爷们怎么吃得尽兴呢？

而且，根据调查研究我们知道，北方人的平均身高比南方人要高一些，东北人更是全国范围内体型最大的。这主要是因为东北地区气温较低，所以人体热量散失得快，必须得通过进食来维持体温。因此，东北人的饭量也远远大于南方人。这样一说，大家应该就能理解为什么东北菜的份量比南方多了吧。另外，这还和菜的风格有很大关系。东北地区冬天非常寒冷，以前家家户户都会烧炕。正因为如此，他们都是用地锅做菜的，所以东北有名的大多是炖菜。

其实无论在那个地方，炖菜的份量都不会少，因为炖菜吃的就是大碗的乐趣，就像我们自己平时炖鸡、炖鱼、或者炖豆腐的份量都会比炒菜大很多一样。虽然现在东北烧炕的人越来越少了，但是大份量的炖菜却保留了下来。还有，这也和天气有很大关系。南方天气炎热，饭菜都不好保存，所以都是随做随吃，份量自然就比较小。而东北地区气温比较低，饭菜一次吃不完就算再放两顿也不会变质，还能接着吃。所以，东北菜的份量再大都不是问题，但是南方菜量太大的话就会造成浪费。这也是东北菜量比南方大的原因之一。

与南方的精致婉约相比，东北菜非常豪爽。其最突出的表现就是菜量大。……一份东北菜往往就是一大盘子或者一大盆。

东北菜之所以份量如此之大，是因为以下几方面原因：

1，东北人性格豪爽。

东北人的豪爽性格，是非常出名的。

因此，在东北人聚集的东北地区，所有一切都透露着豪爽的特征。

作为日常生活中最重要的饮食来说，当然也要体现出东北人的性格特征。……于是，与豪爽性格相对应的，就是大盘甚至大盆菜的独特状态。

2，东北冬天天气寒冷，需要更多热量。

东北的冬天，十分寒冷。

因此，东北人需要更多高热量食物来保持体温，以度过寒冬。

因此，东北菜的份量都很大。其作用就是为了确保足够的饮食量，以保障热量供应，让东北人在寒冷的冬季依旧可以活力满满。

3，体积越大，表面积越小，越容易保温。

这个原因，包含着物理学知识。

体积小，表面积比例就越大，散热效率就更高。……如果天气寒冷，如此状态就更容易失去热量。……对于菜来说，就是凉的更快。……这并不是我们所需求的。

而当我们做份量大的菜的时候，因为体积增大，表面积比例反而更小，相应的，散热效率也会更低，菜更容易保温。

正因为上述几方面原因，东北菜才会拥有那么大的份量的。

总体来说北方人大多都是五大三粗的那种，个子都是比较高的，而南方人也是比较小巧，北方人的饭量也是比较大的，像北方人饭量稍微小一些的，就直接用小东北的寒冷是众所周知的，冬季零下几十度的低温，也是很让人煎熬的，现在虽然不如早些年那么冷了，但还是超出大家对寒冷的认知的。
短暂的夏天过去以后，北方的冬季是比较漫长业等能源最大化的输出 可我们自己的给养又是什么呢？就是这样的环境造就了东北人开朗豁达的性格 吃饭就是个最最典型的例子 家里多穷 客人来了也得最少凑七个碟子八个碗的 菜码大当然，我也在观察炒菜的变化，比方那些木桶饭的老板们也越来越精，常年使用芹菜杆子，蒜岭等可以撑起来，看上去比较多的菜。
都比较阔绰！再因为冬天比较寒冷且时间较长，家里都是炕和灶头在一起，为了省事都是大锅炖渚，而且天气冷不易坏，一沌渚一大锅吃几顿省事！久而久之养成习惯了所以份量较大！这炕等散热功能的构件完成的。寒冷的冬天，燃料匮乏的年代，锅煮饭，炉子炖菜，炒菜需要的时间短，室内热量不够，炖菜时间长，相应的份量也多一些。

在东北吃饭，秉承着一个理念：宁可剩也不能不够。因为东北人比较实惠、比较好客，尤其是家中来客人时，都喜欢多做一些饭菜，让客人多吃一点。随随便便炖一道鱼里面都要有好多条，其他的菜就更不用说了。其实不光是来客人时，就算东北人平常自己在家吃饭也是一样的。他们都会做很多很多的菜。相对于南方来说，一盘抵得上两盘了。

其实分量这么大的原因有三点。第一点就是因为北方的温度比较低，北方的冬天时间也比较长，家家户户都需要取暖，到了吃饭的时候，菜量越大，菜的温度保持的时间也越长，如果菜炒的太少的话，刚盛出来，过不了多久就会凉了。所以东北特别喜欢吃炖菜，放在锅中可以一直保温，而且量也足。

第二点就是因为北方人食量大。北方人食量大是有目共睹的，因为北方环境比较冷，要多吃一些饭菜来储存热量和抵御寒冷，所以做的饭菜都比较多。并且北方人喜欢“串门”，喜欢热热闹闹的很多人在一起吃饭，如果做得少的话，一人吃几口就没有了，所以必须要多。

第三点，北方人比较实在，也比较热情，性格比较直爽，他们表达善意的方式也很直接，就是让你多吃，吃得多说明你没有把自己当做外人，说明两个人的关系很好。所以每次家里来客人时，菜不仅种类多，而且分量也大。并且北方人喜欢喝酒，如果做得少的话，吃完饭后没有下酒菜也是很尴尬的。

东北人是比较豪迈的，所以吃饭都是大碗大碗的，比如说普普通通的早餐，吃的也是比南方人多很多。东北的天气冷当然是一个原因，毕竟就需要大量的能量御寒。
几乎每个刚刚到东北的人，吃饭的时候都会被惊到。因为东北的饭碗和菜盘都是比较大的，所以装的东西也是比较多的。几乎一个人只需要一盘菜就足够了，而且饭菜也是比较物美价廉的。
而在南方，不论是吃饭的饭碗还是装菜的盘子，都知道不是特别大。所以说就算是点一桌菜，一个胃口比较大的人还是有可能吃光的。而在东北就不同，毕竟南方人胃口一般都是相对较小的，所以几乎很难招架东北的一桌饭菜。
而且在东北几乎就算是当地人两三盘菜就够一家人吃了，所以在东北点菜一定要注意，尤其是一个人的时候，千万要注意不要点太多菜，因为你往往会被吓着。
因为东北的饭店菜量都比较大，不像南方的饭店菜量那么小，菜品那么精致。我自己已经在东北待了14年了，这14年的时间里，大大小小的餐馆都去过不少。总体的感觉就是东北饭店的菜量实在是太大了。基本上每道菜盛菜的盘子都非常大，让人咋舌。
东北菜非常实惠，基本上菜里面不会偷工减料，一般都是管够。如果是在农家吃，更是非常实诚，让人感觉到东北人的热情好客和豪爽。而我去南方吃饭的时候，发现情况完全不是那么一回事。南方饭店当中的菜量比较小，
大约也就是东北饭店菜量的一半左右。但是饭菜做得确实非常精致，不论是大饭店还是小菜馆，菜的造型都是非常讲究。甚至每一盘菜都会有一些雕花，
让人感叹南方人对于美食的精细，对于厨艺的热爱。所以如果习惯了在南方的菜馆吃饭，来东北一定要少点菜，否则只能吃不了打包带走了。

总体来说北方人大多都是五大三粗的那种，个子都是比较高的，而南方人也是比较小巧，北方人的饭量也是比较大的，像北方人饭量稍微小一些的，就直接用小东北的寒冷是众所周知的，冬季零下几十度的低温，也是很让人煎熬的，现在虽然不如早些年那么冷了，但还是超出大家对寒冷的认知的。
短暂的夏天过去以后，北方的冬季是比较漫长业等能源最大化的输出 可我们自己的给养又是什么呢？就是这样的环境造就了东北人开朗豁达的性格 吃饭就是个最最典型的例子 家里多穷 客人来了也得最少凑七个碟子八个碗的 菜码大当然，我也在观察炒菜的变化，比方那些木桶饭的老板们也越来越精，常年使用芹菜杆子，蒜岭等可以撑起来，看上去比较多的菜。
都比较阔绰！再因为冬天比较寒冷且时间较长，家里都是炕和灶头在一起，为了省事都是大锅炖渚，而且天气冷不易坏，一沌渚一大锅吃几顿省事！久而久之养成习惯了所以份量较大！这炕等散热功能的构件完成的。寒冷的冬天，燃料匮乏的年代，锅煮饭，炉子炖菜，炒菜需要的时间短，室内热量不够，炖菜时间长，相应的份量也多一些。

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