酱豆腐可什么牌子味道好?
最简单豆腐乳做法 豆腐不需发酵长毛,10分钟腌好,7天就能吃
豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺,十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润,数月后才能开坛享用,是最为传统的一种腐乳。
红腐乳的表面呈自然红色,切面为黄白色,口感醇厚,风味独特,除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质,以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
豆腐乳在不同的地方制作方法是不一样的,今天就带大家走进腐乳界,看看哪些地方的豆腐乳好吃。
1、云南牟定豆腐乳
中国云南牟定,山川秀美,人杰地灵,更因得天独厚的气候,优良的水质,传统的工艺配方及特殊的发酵菌群,才能造就这里的腐乳口感一绝,吃后唇齿留香。
而且这里的豆腐乳一年只有一半的时间能生产,因为发酵时对于气候及温度的要求非常高,让这里的腐乳味道其能仿其形貌,却难仿其味道之精髓,离了任何一点那都不是牟定豆腐乳。
好的牟定腐乳,外表还泛着稀有的金黄光芒,白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。不会散,不会碎,甫一入口,丝滑淳厚的入口即化,再乏味单调的饭菜,邂逅腐乳后,都好吃到了巅峰。牟定腐乳美誉响震中华,很多人却不知道,这个美味的腐乳。它是小编至今吃过最好吃的腐乳了。
云南牟定徐记油腐乳
2、夹江豆腐乳
夹江腐乳,在清朝咸丰年就有了,但凡吃过这美味腐乳的人,无不感叹这味道真的绝了!还被归为夹江非物质文化遗产,作为“四川土特产”登上各大名厨的备选食材,一度有市无价。
一般的腐乳口味单一,还会咸或硬,吃几口就不想吃了。而夹江腐乳,用的是四川独有的油辣子,含有葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等十余种调味,每一口都是别样滋味,吃了还想再吃。
这样做出来的夹江腐乳,比海鲜更鲜,像蜂蜜一样细腻,如酒一般醇香。鲜咸适中,表面带着辣椒碎和芝麻,透着罐子就能闻到香。细细品味,独有的爽辣里还带着一股酒香,就连不喜欢吃腐乳的人都忍不住想尝尝。
夹江香辣豆腐乳
3、重庆忠州豆腐乳
忠州豆腐乳,源远流长,是中华民族饮食文化瑰宝,距今已有1190年的悠久历史。口感醇厚细腻、清香味佳,是当地具有代表性的民间美食。
忠州豆腐乳,呈金黄色或杏黄色,鲜艳有光泽,块型整齐二绵软,厚薄均匀而细腻,入口清香味美,舒适可口,余味绵长。
重庆忠州豆腐乳
4、桂林豆腐乳
“桂林有三宝,三花酒、辣椒酱和豆腐乳”。豆腐乳历史悠久,颇负盛名,远在宋代,桂林的豆腐乳就流传于民间。
它的特点是皮薄肉嫩,质地幼细,味道鲜美,辣中有甜,甜中喷香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以说是滋味无穷。
| 南北豆腐,明争暗斗 |
▼
- 风物君语 -
我非常喜欢吃豆腐
时不时也想下厨做道豆腐菜,比如:
香椿拌豆腐、小葱拌豆腐、皮蛋拌豆腐
肉末豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐
白菜炖豆腐、鱼头豆腐汤、鸡蛋蒸豆腐
三鲜豆腐、糖醋豆腐、鱼香豆腐
酿豆腐、咖喱豆腐、蟹黄豆腐
大葱烧豆腐、虾仁豆腐煲、家常豆腐
……
但每次去超市买豆腐
都要面临一个终极选择难题:
南豆腐、北豆腐……到底买哪个?
1有豆腐的地方,就有江湖关于“豆腐脑的咸甜之争”是个老生常谈的话题。曾有微博网友表示:“在豆腐脑咸甜事上,最见南北差异……彼此见对方都想吐。” 战况可见一斑。
豆腐脑算是做豆腐的“中间产物”,虽有分别,但都属于同一家族。提到“南北之战”,豆腐也是不能幸免。单从超市里的豆腐分类就能看出,人家每天都在“明争明斗”。
南北豆腐到底区别在哪里呢?
南豆腐,即石膏豆腐,俗称“嫩豆腐”
制作工艺 一般以石膏点制
外观口感 质地柔嫩细滑、颜色洁白、富有弹性、味甘而鲜
营养价值 含钙量略低于北豆腐
烹调做法 适宜凉拌、做汤
北豆腐,即卤水豆腐,俗称“老豆腐”
制作工艺 通常以盐卤点制
外观口感 风味甚佳、色泽发黄,含水量低
营养价值 食之可补充镁、钙和其他一些微量元素
烹调做法 适宜煎炸煮炒
南北豆腐也像南北方人的性格,一个坚韧硬朗,一个娇软柔美。制作工艺的不同,加上饮食习惯的差异,都造就了豆腐的南北之差。南北方哪里的豆腐好吃,倒也可以作为话题让大家好好说道说道。
2史上大“吃货”说燕窝根本没法跟豆腐比据李时珍《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于淮南王刘安。”
不错,刘安就是中国豆腐的鼻祖。刘安是汉高祖刘邦的孙子,笃信道教,好炼丹之术,常与相关方士聚于楚山谈仙论道。某天,刘安在炼丹配药时不慎将石膏放入了黄豆之,随之形成了滑嫩可口的块状物,食之味鲜而美,豆腐就此诞生。当时的楚山即今安徽省八公山,也就成了豆腐的发源地。
豆腐是道家产物,同时又是佛家珍馐。有名的“文思豆腐”就是扬州僧人文思和尚所创。
历史上的不少“吃货”,都是豆腐的忠实粉丝。比如清朝美食家袁枚,甘愿为豆腐折腰。“豆腐得味,远胜燕窝”。他曾在《随园食单》里大意表达过,豆腐可有各式各类的吃法,啥都能入豆腐。同时也在书中记录了豆腐的各种吃法,什么蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐……而且,他非常喜欢去好友家中品鉴豆腐菜肴,尝完一圈,记下好的做法,回家以后再自己烹了吃。
还有康熙爷,就好豆腐这一口儿,御膳房的厨子们就整天费尽心思地琢磨,最后用嫩豆腐、蘑菇屑、松仁、肉末、火腿,混着高汤煮滚成汤羹,极为鲜美滑嫩、汤汁浓郁。皇帝大喜,赐名“八宝豆腐”。
3拌豆腐,至简至味豆腐最简单的吃法就是凉拌,此时要用南豆腐。用开水略烫,或搭配细嫩的香椿,或撒上青绿的小葱,或佐着皮蛋,或加把榨菜和虾米碎。淋上调味油,稍拌一拌就可以动筷子了,清香爽嫩好入口。有歇后语云:“小葱拌豆腐,一青二白。” 可见是再日常不过的小菜,满满都是家的味道。
4麻婆豆腐,死前必吃著名美食家蔡澜曾在“死前必吃”清单里这样写:
豆类制成品的豆腐菜,以四川麻婆为代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中,一定要去原产地四川吃过一次,才知什么叫豆腐。
清朝同治元年,成都“陈兴盛饭铺”的老板娘创作了这道菜。因老板娘是麻脸,人称“陈麻婆”,这道菜就被叫做“麻婆豆腐”。食之味鲜香麻辣、口感顺滑,堪称对味蕾和灵魂双重激烈碰撞,感叹一句“就这样被你征服”。
后来,麻婆豆腐不仅在四川有名,成为了川菜系的代表,更是全国家喻户晓。甚至在国外,麻婆豆腐都是被歪果仁最叫好、最能接受的中国菜之一。也有了“谁人留得菜香远?而今处处道麻婆”的美誉。
至于用北豆腐还是南豆腐来做麻婆豆腐,说法上倒是各有千秋。有人认为,地道正宗的麻婆豆腐应用新鲜的老(北)豆腐来做,味道更足、更有韧性而且耐煮。也有说法是用嫩(南)豆腐,口感更佳、滑嫩细腻、更易入味。
5臭豆腐,中国人第5大发明豆腐家族的“网红”,还万万不能忘了这款出场自带味道的——臭豆腐(臭豆腐的拥护者在哪里,请让我看到你们高举的双手)。
臭豆腐是我国传统的特色小吃,在各地的制作、食用方法都有各异,南北更是不同。唯一相同点就是“闻起来臭,吃起来香”,让人欲罢不能,吃完天天想。
一般来讲,臭豆腐分为三大流派,即:老北京王致和臭豆腐、绍兴臭豆腐、长沙臭豆腐。
王致和臭豆腐是北京的传统食物,豆腐乳的一种。外观呈暗青色,未经过油炸,也无重口的汤汁或作料,其味道却让人闻而不忘,可谓“臭中有奇香”。慈禧太后对它爱得不行,曾赐名“御青方”。
绍兴臭豆腐,被认为是当地美食的“必修课”。以臭苋菜梗作为臭源而制成,有蒸或炸两种,以炸居多。绍兴的臭豆腐呈方块状、金黄色,外酥内嫩。先闻其臭,后细尝滋味无穷。也是绍兴人难以忘怀的家乡味。
鲁迅就曾在《臭豆腐》一文中回忆:“豆腐做的是霉豆腐,分红霉豆腐臭霉豆腐两种,有霉千张,霉苋菜梗,霉菜头,这些乃是家里自制的,外边将其改称酱豆腐臭豆腐。”
长沙臭豆腐,毛主席吃了都说好!长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色小吃,在当地被称作“臭干子”。由黄豆制成,卤水里还添加豆豉、香菇、冬笋、纯碱和盐。外表墨黑,入口先焦脆后鲜嫩,再撒上葱蒜、榨菜、辣酱等调料,真是又臭又香,十分过瘾。
6“豆腐”却不是豆腐还有一类“豆腐”,披着豆腐之名,却无豆腐之实。
/ 内蒙古 奶豆腐 /
奶豆腐,是蒙古族牧民家中极为常见的奶制食品,蒙语称作“胡乳达”。是经牛奶、羊奶、马奶等发酵、煮熟、滤渣、晾干而形成的食物。
外观类似普通的豆腐,便被叫做“奶豆腐”。色泽乳白,口感细腻,或微酸、或微甜,奶香浓郁。直接嚼食或泡入蒙古奶茶,是最常见的食用方法。奶豆腐也是热情的蒙古族用来待客的美食。
/ 湖北 鱼糕 /
形若豆腐,晶莹洁白,柔嫩味鲜,滑软弹牙,鱼味浓郁——这便是“鱼糕”。
鱼糕是湖北有名的特色菜,以鱼糜、鸡蛋、猪肉为主要原料蒸制而成。尤其在荆州地区,鱼糕已成为一种当地文化,素有“无糕不成席”一说,更是逢年过节和待客时的美味。
蒸好的鱼糕裹着一层细薄、金灿灿的蛋黄,内部带有小而均匀的气孔,嫩白韧性足,好看又好吃。可以切开直接装盘开吃,可以作为火锅涮菜,更可煮汤、煎炒、做粥。
/ 杏仁豆腐 /
“杏仁豆腐”是很受欢迎一道传统中式甜品。将杏仁磨成浆,滤掉渣滓后,或加水煮沸再冷冻凝结,或加入凝固剂成型,便做成了。虽名字里带豆腐二字,却是因为外观形似,实际上和豆腐并没什么关系。
杏仁豆腐圆润爽滑、莹白剔透、凉甜爽口,很适合夏季食用。在北京、四川、广东等多地都有这道风味(那么问题来了,你觉得哪里的杏仁豆腐最好吃?)。
7豆腐一块,人生百味豆腐总是以本色示人,包容百鲜,清淡朴素,吃了却口舌生津,更被广泛共识为“中国味”。可做宴席珍肴,也是百姓家中的家常菜。
一块简简单单的豆腐,不仅是奇妙的食材、远离家乡时的想念、还像中国人内敛宽厚的性格。虽无味,却也尽是百味。
我觉得王致和这个牌子的酱豆腐味道非常的好,而且也是国家老字号了,口碑也非常的不错,可以尝试一下吗。
我认为王致和的是比较好吃的,因为王致和的酱豆腐做法非常的传统,味道非常的好。
我一般会吃王致和牌子的,因为我觉得王志和牌子的酱豆腐一直都是非常的好吃,而且口感也特别的好,而且这个公司也有好多年了。
酱豆腐可什么牌子味道好?
南豆腐,即石膏豆腐,俗称“嫩豆腐” 制作工艺 一般以石膏点制 外观口感 质地柔嫩细滑、颜色洁白、富有弹性、味甘而鲜 营养价值 含钙量略低于北豆腐 烹调做法 适宜凉拌、做汤 北豆腐,即卤水豆腐,俗称“老豆腐” 制作工艺 通常以盐卤点制 外观口感 风味甚佳、色泽发黄,含水量低 营养价值 食之可补充镁、钙和其他...
什么牌子的酱豆腐味道好?
首先,我们来看看北方地区的酱豆腐。北方的酱豆腐以咸香著称,其中“老北京”品牌的酱豆腐颇具代表性。它的酱料通常较为浓郁,豆腐质地坚实,经过长时间的腌制,使得豆腐本身充分吸收了酱汁的精华,咸香适中,回味悠长。再来看看南方地区的酱豆腐。南方的酱豆腐则偏向于甜咸适中,如“王致和”品牌的酱豆腐...
祖名和清美哪个牌子的豆腐味道好?
都还可以吧,不过平时吃祖名多,因为容易买到。
哪个牌子的豆腐选料好,味道好?
我家吃圃美多豆腐很多年了,不论是在韩国还是国内,圃美多的豆腐都非常出名,他们家单单豆腐的制作就有好几个专门的研发团队,而且有着40年的研究成果,怎么把豆腐做的更好吃,找到更多吃法一直是圃美多的宗旨,而且制作豆腐的原料都是严苛甄选东北一级非转基因大豆,从源头保证豆腐的品质。。如果我的回答...
哪个牌子的豆腐乳好吃?
2、克东腐乳 克东腐乳是百年老字号,在全国豆腐乳中都是能排上名的。克东腐乳色泽鲜艳,口感细腻,味道鲜美而绵长。3、朱老六豆腐乳 除了王致和、克东腐乳,其次就是朱老六了。除了红腐乳,还有青腐乳,俗话说臭豆腐。有些人特别钟爱臭豆腐,就像炸的臭豆腐一样,虽然闻着臭,但仔细品尝却是香香的。4...
八公山豆腐的味道和口感会受到什么因素的影响?
八公山豆腐是中国传统豆制品之一,以其独特的味道和口感而闻名。它的制作工艺独特,选材讲究,因此其最终的味道和口感会受到多种因素的影响。以下是一些主要因素:原料质量:八公山豆腐的主要原料是黄豆。黄豆的品质直接影响到豆腐的口感和味道。优质的黄豆蛋白质含量高,豆香浓郁,能够制作出质地细腻、口感...
豆腐乳哪个牌子好吃
好吃的豆腐乳品牌有:厨邦、咸亨、克东、王致和、老才臣等。1、厨邦 厨邦是一家专注于酱油、鸡粉等调味品的研究和开发的品牌,隶属于广东美味鲜调味食品有限公司。厨邦香辣腐乳采用传统工艺原瓶发酵,严格把控品质,产品质地细滑,口感丰富,味道鲜美,回味悠长,是佐餐之佳品。2、咸亨 咸亨腐乳是一款来自...
日本豆腐是什么味道
日本豆腐,起源于日本江户时代,其制作方法在1785年出版的《万宝料理秘密箱》中有所记载。这种豆腐后来传播到了东南亚地区,并于1995年从马来西亚引入中国。日本豆腐营养价值高,口感清新,香气扑鼻,味道甜美,食用后令人心情舒畅。它适合四季食用,是小吃的佳品,无论是下酒还是佐餐,都是理想的食品选择。
豆腐乳有哪些品牌?
4.鼎丰 5.咸亨 6.王致和 7.老恒和 8.咸亨 9.六必居 10.厨邦 一、夹江 推荐口味:香辣红腐乳 推荐理由:豆腐乳本身挺好吃,表面没有硬,里面也不会特别糊糊一片那种。色香味俱佳,香辣适口,很容易给人激起食欲,与其它牌子腐乳比较确有独道风味,辣味恰到好处,口感不错,很香适口!吃馒头或者...
有哪些味道不错的鱼豆腐牌子?
安井:安井是一家著名的食品品牌,它的鱼豆腐口感细腻,味道鲜美,深受消费者喜爱。正大:正大是一家知名的食品品牌,它的鱼豆腐口感鲜美,营养丰富,深受消费者喜爱。以上这些品牌的鱼豆腐都有各自的特点和优势,消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的品牌。在选择鱼豆腐时,除了品牌外,还应注意...
呈砌苗壮: 腐乳是发酵食品,含蛋白质和钙质,适量食用有益 健康 .因其为盐渍食品,高血压和心脑血管病症者宜少食. 比较常吃的品牌有两个: 一、王致和腐乳:口感细腻、软糯,不是特别咸,且略带微甜,我觉得挺好吃. 二、克东腐乳:咸,微硬,...
永靖县18939678392: 什么牌子的豆腐乳好吃 - ?
呈砌苗壮: 王致和、克东腐乳、广合腐乳、北康、咸亨. 1、王致和 “王致和”作为地道的“中华老字号”,以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受消费者的钟爱.凭着创新的产品理念和近乎苛刻的品质标准,王致和产品在激烈的市场竞争中脱颖而...
永靖县18939678392: 什么样的腐乳味道最好?王致和怎么样? - ?
呈砌苗壮: 我这人就喜欢吃豆腐乳,为此特意把市面上能买到的豆腐乳都买来一一尝试. 感觉口感最好的还得是百年老字号王致和,细腻柔糯,滋味鲜美,咸鲜适口,回味醇厚. 它还有淡口白腐乳,比正常的腐乳要淡一些,吃着更健康.算是个人口味吧,给大家做个参考.
永靖县18939678392: 什么牌子的豆腐干最好吃? - ?
呈砌苗壮: 津津豆腐干
永靖县18939678392: 哪个牌子的豆腐乳好吃?老才臣?王致和? - ?
呈砌苗壮: 喜欢香辣口味的可以试下湖南湘潭天马人腐乳,很好吃.湖南著名商标
永靖县18939678392: 哪个牌子的豆腐乳闻起来味道最重,香 - ?
呈砌苗壮: 广合腐乳!我从小爱吃,想想我现在都想吃了,哈哈,还有一个,巨树牌的,但是那个价钱稍微贵点,而且不是很多店都卖,但是广合腐乳是肯定很多店都有的,还很好吃~ 我觉得腐乳没有丑的啊,除非是臭豆腐那种的腐乳,但是那种不好吃
永靖县18939678392: 酱豆腐是什么味道的?
呈砌苗壮: 北京王致和---酱豆腐---皮红色,里面粉红色---威咸带有甜味 下粥、吃北方馒头比较不错
永靖县18939678392: 哪个牌子的腐乳好吃? - ?
呈砌苗壮: 千万别买王致和的,朱老六的比他好吃多了!
永靖县18939678392: 不同品牌的豆腐乳差别大么? - ?
呈砌苗壮: 不同的品牌的豆腐乳,吃起来的感觉和味道是不同的,有很大的差别的,所以如果某牌子的豆腐乳闯出名了,销量是很大的.像王致和豆腐乳就很出名.