为啥现捞卤菜能迅速蹿红

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近年来不管是创业开店还是消费者最喜欢的美食，现捞现卤无疑是当下最受欢迎的。直接卤出锅就能卖，夸张的来说，产品可能还没有出锅就已经被顾客选中了，红亮光泽，飘香十里，这样不吸引人那还有什么吸引人的呢？

现捞现卤，是在传统的卤菜基础上，加入非常适合当下餐饮市场特点的新营销模式——现做现卖！做卤水的桶直接放在大众易见的地方，现场卤制，卤好的产品直接冒着烟儿放在藤条篮里面就直接售卖，等在一边的消费者拿着袋子直接挑自己喜欢的！这种非常亲民的营销模式，可以说是把现捞现卤带到了市场新一线，然后再用它的味道，让更多的人变成它的粉丝！

现捞味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。采用现卤现捞的形式，卤制出了大众喜爱的，百吃不腻的菜品。刚出锅的卤味不仅味道鲜香，而且味道也是人人喊好。

下面来看一看现卤现捞究竟存在着怎么样的秘密，为何大众死心塌地！

一，食材新鲜，卖相诱人

食材新鲜，卖相诱人。现卤现捞的所有卤水皆为当天调制，新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口，卤油淋在蔬菜、肉类的表面，香味十足，卖相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材，也给顾客更加干净、卫生的消费体验。

二，产品多样，选择性更强

一般情况下，传统卤菜只有很常见的几个品种，最多也就十几个品种，大都是荤类食材。但是现卤现捞的产品就非常丰富，既有荤料，也有蔬菜料，还有豆制品和小海鲜，搭配可达几十个品种，客户选择性更强，适应群体更广。赢得了众多消费者的喜爱！

三，形式新颖、味道浓郁、口味丰富

卤味产品现卤现捞是对传统卤菜销售形式的一种变革，顾客全程参与卤味的制作过程，从心理上来说，更容易接受这种形式，也给食客新鲜、健康、安全的暗示。而且“卤菜 不过夜”、“卤制过程看得见”的特点，也符合当代消费者对食品安全健康的追求，使之迅速走红！

现捞食材在用料丰富的卤油中久煮浸泡，味透入骨，一口吃下去香、辣、甜、麻，非常美味。除了传统的麻辣味型，油浸现捞还有酱香味和香辣味等多种味型，一锅卤水一味型，可以满足不同顾客的需求。

四，卤味出品可冷可热，无淡季

传统卤菜一般都是冷食的，随着天气的冷热，在一定程度上，产品的销量都会受到影响。而现卤现捞主打热卤菜，放凉食用风味、口感不打折扣；加入卤汤还能加热食用，风味更佳。所以夏天和冬天也不会面临淡季，一年四季都有市场！

五，操作简单，管理方便

传统卤菜的老卤都是几年、几十年、甚至上百年反复利用而来，卤水的维护过程非常复杂，可控性差。而现卤现捞的卤水基本上都是每天新鲜配置，现熬、现煮、 现卖，没有添加剂，操作简单，卤水几乎没有后期维护的问题。而且现卤现捞的制作成本也很低，每桶卤水的成本传统卤水的成本低了至少五倍左右！

透明式现卤现捞，新鲜健康看得见。现卤现捞，当天卤当天卖，当天不卖隔夜菜，避免了顾客对添加剂和隔夜菜等的焦虑，食品新鲜，符合现代人健康养生需求。

这有很大的不同。众所周知，传统的老卤是由香料和卤水油制成的，属于油卤。不可否认，它味道也很好，你可以在家里自己做。然而，油卤有一个缺点，即相对干燥。而且很容易对吃得太多或太久感到厌烦。为了获得高额利润，一些肆无忌惮的成品贸易商还添加亚硝酸盐来防止腐蚀，给颜色添加色素，并添加调味膏来改善味道。这些并不罕见，媒体也不时报道。而且，你会发现商店里的老卤会储存很多天，所以每个人都应该知道里面有什么。

然而，这种独特的鸭脖子起源于湖北省，它的味道又干又辣。经常吃它的朋友可能会有这种感觉，也就是说，它非常不自然和辛辣。如果一口下肚，前味和后味没有区别。它是直接辛辣的，会使口腔的皮肤和头发僵硬，直接从头顶开始，然后顺着喉咙往下，直到到达胃部。

虽然是令人愉快的，但辣椒提取物，特别是劣质辣椒提取物的危害也可以被百度媒体报道。甚至有些人放了罂粟壳，这是非常不道德的。

目前的卤属于油水混合盐水，在生产当天出售。现在的卤使用它独特的烹饪方法，并返回烤箱重新配制红油热水淋浴，它既不油腻也不辣，除了那些添加了胡椒香精和胡椒香精香料糊的实用色素。目前腌制蔬菜的特点是腌制时当场销售。所以吃着还是比较健康的，对身体的危害比较小。

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淄博市19289137271： 捞东家现捞卤菜为什么那么吸引顾客?怎么合作? - ？
其园倍珞： 卤菜口味要让本地大众接受,主要是口味,卫生,才能吸百引更多顾客,比如周黑鸭刚开始做,没人吃,后来多次改度善,符合当地不同人的口回味,慢慢吸引顾客群,合作可以联系加盟,会指导口味,管理,配料等相关菜品的运答营!

淄博市19289137271： 现捞生意好不好做 - ？
其园倍珞： 做吃的生意好不好原因很多来,味道好不好,地段消费人群,有些地自方现捞生意的确很好,也有没几天就关门的,所有生意都有能赚钱百的,也有亏损的技术好口岸位置也好肯定赚钱,说真的我不喜欢吃现捞度除了辣味就没有其它味道.

淄博市19289137271： 卤小仙熟食的味道怎么样? - ？
其园倍珞： 现捞是近几年才出来的最新小吃,在成都特别火爆,区别于传统卤菜.传统卤菜是提前卤制好各类菜品,再摆放好售卖.而最新现捞以其独特的现煮现捞,热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐.味道香辣,口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群...

淄博市19289137271： 卤小仙这个牌子的东西好吃吗? - ？
其园倍珞： 好吃啊,卤小仙现捞卤菜当场卤制的,不同于传统卤菜提前卤制的方式.其次,没有使用任何香精色素,使得卤菜看起来更健康.

淄博市19289137271： 现在加盟神掌现捞还能赚钱吗? - ？
其园倍珞： 我吃过神掌现捞,说是现卤现捞的,所以很新鲜,所以每次买的人都很多,生意还是很不错,这种卤味店还是比较赚钱的,毕竟吃的人多,一个月除去成本至少也能赚个好几万吧

淄博市19289137271： 雷公子现卤现捞赚钱吗? - ？
其园倍珞： 雷公子现卤现捞是目前热门的现卤现捞品牌项目,以现卤现捞现卖的特点深得消费者的青睐,投资成本小,利润高,经营模式灵活,可开店可摆摊,一辆小推车即可摆摊经营,受众广,十分受欢迎,是不可多得的小本创业项目.

淄博市19289137271： 老张在味顶记学了卤菜,现在现捞生意咋样? - ？
其园倍珞： 可以吧!现在天气热.凉菜是越来越流行了,感觉是.吃的人也多.生意自然好.

淄博市19289137271： 卤菜一般一年能挣多少 ? - ？
其园倍珞： 大家好,我是胖哥今天给大家推荐一个可以适合摆摊,开店的一个小吃项目,成本低,见效快,那就是卤菜大家都知道卤菜摆摊其实成本很低的,准备一个小推车几千块钱,找师傅学习一下基本就可以出摆卖了,卤菜的利润基本上是在60%以上...

淄博市19289137271： 早期做餐饮,现在也没有做了,想要做卤味料.合适吗 - ？
其园倍珞： 不存在合不合适,看赚多赚少吧,做早餐要起早,睡眠长期不好,对身体也有影响.现在的人大多都在外面过早,做早餐不愁没客源;卤味的话,有季节性的,味道蛮重要,不过现在现捞卤菜蛮火,找个好的位置可以一试

淄博市19289137271： 现卤现捞哪个牌子有名呢? - ？
其园倍珞： 雷公子现卤现捞是近年来火爆的现卤现捞品牌项目,由煌旗餐饮集团孵化打造,以新鲜现卤,现捞现卖,口味出众,深受消费者的喜爱,符合当下消费者对新鲜健康的消费需求.火遍大街小巷,受到好评不断.