酱肘子的做法？
主料：肘子500g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。
1、准备好肘子。
2、肘子用清水泡至2小时以上。
3、葱切段，姜切片。
4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。
5、老汤从冰箱中拿出，解冻。
6、洗净后焯水。
7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。
10、取出肘子，放入较大的碗中。
11、入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。
12、将蒸好的肘子放入盘中。
13、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。
14、将汤汁浇在肘子上即可。
大葱 半根
姜片 4片
花椒 20粒
八角 4粒
桂皮 1小块
香叶 3片
小回香 20粒
黄豆酱 4匙
生抽 2匙
冰糖 10粒
花雕酒（料酒也可） 1匙
红酒 2勺
步骤
1 将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净
2 用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时
3 锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用
4 锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色
5 放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味
6 将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）花雕酒，红酒
7 大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实
8 将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9 将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌，蘸蒜酱。
10 蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油
用料
猪后肘 1只
大葱 半根
姜片 4片
花椒 20粒
八角 4粒
桂皮 1小块
香叶 3片
小回香 20粒
黄豆酱 4匙
生抽 2匙
冰糖 10粒
花雕酒（料酒也可） 1匙
红酒 2勺
步骤
1 将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净
2 用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时
3 锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用
4 锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色
5 放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味
6 将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）花雕酒，红酒
7 大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实
8 将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9 将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌，蘸蒜酱。
10 蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油
小贴士
1、花雕酒可用料酒代替；
2、将肘子煮30分钟之后再捆绑主要是为了肘子里外都能入味；
3、冰糖的作用是为了让肘子表面更光亮、晶亮，比绵白糖效果好；
4、用砂锅酱肘子，肉更软、更嫩；
5、炒糖色时，千万别炒过劲儿了，否则就会发苦；
6、从肘子中剔除的大骨别浪费了，可以炖酸菜用；
7、用线绳捆不结实也没关系，最后出锅后用保鲜膜包裹严实也是一样的。
1、肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片
2、肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净
3、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水
4、准备好所需要的调料
5、锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子
6、放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂即可。
酱肘子
〖做法〗收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透.将骨头抽出
2.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
3.开锅后，以中火炖，以入味.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
4.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
5.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
5.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的由来是什么?如何自制?
苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。 东坡肘子的用料:猪肘子一个、葱3根、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒10g、生抽10g、老抽10g、草蔻一个、肉蔻一个、花椒5g、茴香5g、冰糖10g、陈皮一块、水淀粉10g、姜2个。 东坡肘子的做法: 1、猪...
酱肘子的家常做法有哪些?
炖煮过程中要注意火候，避免水干锅烧，可以适时添加水。收汁时要不断翻动肘子，防止糊锅，同时使肘子均匀裹上酱汁。酱肘子的味道随个人口味可以适量增减调料。总之，酱肘子的家常做法并不复杂，关键在于耐心炖煮和调味。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的酱肘子，享受美食带来的愉悦。
酱肘子的正宗做法
1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色...
酱肘子的做法?
猪后肘 1只 大葱 半根 姜片 4片 花椒 20粒 八角 4粒 桂皮 1小块 香叶 3片 小回香 20粒 黄豆酱 4匙 生抽 2匙 冰糖 10粒 花雕酒（料酒也可） 1匙 红酒 2勺 步骤 1 将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净 2 用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时 3 锅内烧开水，将腌好...
怎么做肘子好吃 肘子的做法
1、主料：猪肘子1个。2、辅料：八角2颗、花椒1颗、香叶2个、桂皮1个、冰糖30克、料酒50克、油50克、盐2勺、姜1块、葱2棵、蒜1个。3、猪肘子拔干净，肉丝上的毛洗净。4、顺着骨头划开，延骨头划几刀。5、冷水下锅，肉皮朝下焯去血水。6、另起锅放入适量清水，加入肘子，葱段，姜片，花椒，...
红烧肘子的家常做法
红烧肘子的做法详细步骤：原料：猪肘子、冰糖、葱姜干辣椒。做法步骤：第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。第3步、锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。第4步、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。第5步、起锅烧一点点油，...
如何做出软烂不腻的肘子?
过年吃肘子是很多家里压轴的年夜菜了。那么肘子怎样做才好吃呢?今天我就教给大家,在家里做肘子的简单做法,用这个方法做出来的肘子,香嫩软烂而且肥而不腻。看着就直流口水哦。好了,话不多说,接下来就和大家直接分享具体做法: 一、用料 肘子1个,酱油 一勺,大葱 半根,老姜 一块,精盐 5g,白糖 10g,花椒 一...
如何做出地道的东坡肘子?
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”,下面一起来学习下东坡肘子的做法吧。 主料:猪肘子1个,约1500克 配料:葱15+15克、姜10+10+30克、花椒5克、泡生姜15克、泡红椒20克、小香葱10克、香菜10克 调料...
炖猪肘子的正宗做法
工具材料：猪肘子，葱姜，料酒，冰糖，蒜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，腐乳汁，盐，鸡精 操作方法 01 首先我们将肘子在火上烤一下猪毛，烤好以后用刀切几下方便入味 02 接着我们将肘子放入凉水锅中，加入葱姜，料酒，焯一下捞出洗净控干水分备用 03 然后我们将肘子放入油锅中，炸至虎皮状捞出...
肘子最简单的做法
食材：猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。1、先将肘子的毛全部刮下，把冷水下锅然后下料酒，把蜂蜜热至七成熟，捞下抹干水分待用；2、锅里面加入油，然后放下肘子炸到金黄色直到起一层虎皮，泡入温水中起泡；3、肘子加入卤香料，卤至熟透然后捞出装盘；...
兴映盐酸： 正宗酱肘子原料: 肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml. 卤水材料: 香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个. 做法: 1、肘子洗净用剃毛...
华莹市13366931107： 酱肘子的家常做法怎么做好吃 - ？
兴映盐酸： 1.准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料2.肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净3.锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开4.锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水.5.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子.然后大火烧开,放料酒.在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅.
华莹市13366931107： 肘子怎么做好吃,酱肘子的家常做法 - ？
兴映盐酸： 难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟 - 准备食材 -前肘子 1300克 姜 6片 八角 3颗 干辣椒 3颗 桂皮 1块 葱 1棵 花椒 10粒 小茴香 1匙 料酒 1匙 姜 4片 豆瓣酱 3大匙 冰糖 10粒 盐 1大匙 酱油 1大匙 - 步骤 -1.肘子用清水冲洗下.锅中烧水,加入几...
华莹市13366931107： 酱肘子怎么做?？
兴映盐酸： 酱肘子的做法: 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透. 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好. 4.开锅后,以中火炖,以...
华莹市13366931107： 酱肘子怎么做? - ？
兴映盐酸： 原料:猪肘子1个、干黄酱3汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、盐5克、冰糖5克、白酒1/2汤匙、料酒1汤匙、炖肉料包1个、大葱、姜片各适量.做法:1、将肘子洗净,去骨,用小线将肘子绑成结实的肉卷.2、冷水下锅,水开后撇去浮沫.捞出肘子换热水,加调料小火炖煮2――3小时.3、将炖好的肘子放凉后切片即可.提示:1、黄酱最好用东北大豆酱,直接放锅中即可,如果是干黄酱,使用前最好温水稀释再用.2、炖肘子的时间,自己掌握,要视肘子的大小,用筷子能扎透就熟了.
华莹市13366931107： 怎么做酱肘子 - ？
兴映盐酸： 材料猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克 做法1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨. 2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟. ...
华莹市13366931107： 酱肘子的做法大全 酱肘子怎么做 - ？
兴映盐酸： 主料 猪肘1个 辅料 细香葱6根 姜5片 香叶3片 桂皮1小段 花椒20粒 大料3个 腐乳30克 香其酱50克 蚝油30克 生抽50克 白酒20克 老冰糖20粒 食盐4.5勺 干淀粉10克 西兰花1颗 干山楂3克 肉蔻1个 白糖1勺 香油1勺 水 适量 酱肘子的做法1.酱肘子一...
华莹市13366931107： 酱香肘子怎么做? - ？
兴映盐酸： 材料 猪肘子200g,料酒10ml,盐2g,酱油10ml,鸡精2g,腐乳适量,甜面酱适量,香叶适量,桂皮适量,花椒3个,胡椒粒适量.做法1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来,回来用水泡出血水,再用开水淖,淖后清洗干净.2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色,放入淖好洗净的脖子煸炒上色.3.下入料酒和所有配料并加水,水量要没过肘子.4.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠.5.出锅即可食用.
华莹市13366931107： 酱肘子的做法?？
兴映盐酸： 酱肘子 材料 猪前肘1只,海盐5G,花椒粉5G,冰糖10G,黄酱10G,大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜等 做法 1、猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时 2、洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好 3、炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色.将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒. 4、砂锅坐水,冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底,二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香).烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅.把各种炖肉料都一起放入. 5、转文火,炖煮4个小时. 6、放凉后解开棉线,切片摆盘 小诀窍: 如果煮到2小时左右水不够可加水,但一定要加开水
华莹市13366931107： 秘制酱肘子怎么做? - ？
兴映盐酸： 主料:猪肉(后肘)1600克 调料:冰糖25克 葱1根 姜5片 八角4个 花椒10颗 桂皮1块 生抽2大匙 香叶3张 茴香籽15颗 黄酱2大匙 花雕酒1大匙 做法: 1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨 2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟 3....
