大蒜素是什么？大蒜素怎么产生？

大蒜素怎么产生~

大蒜中的大蒜素有抗癌功效。但是，大蒜只有经空气氧化，大蒜素才能发挥抗癌效果，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。
在形态完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素。这是因为，蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来，而在完整状态下，这两种物质不能接触，只有在砸、切碎后，破坏了大蒜的细胞结构，两种物质接触后才能生成大量的蒜素。

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，捣碎成泥后要先放10~15分钟让有效物质充分作用，从而形成具有保健作用的大蒜素。
　　捣碎吃有保健作用
　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
　　生吃杀菌效果好
　　在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
　　炝锅加点儿糖保护大蒜素
　　用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
　　大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
　　独头蒜更抗癌
　　独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
　　在黑暗处保存
　　新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
　　每天生吃不宜超过2~3瓣
　　大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

大蒜素是存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，化学式为C6H10OS2。是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎中提取的一种有机硫化合物。生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。

• 大蒜素提取方法

大蒜素的提取主要有以下方法：水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法。各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。

1、蒸气蒸馏法

水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。该方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚类化合物。采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。

2、有机溶剂提取法

大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。该方法所得主要成分是大蒜辣素。以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了最佳工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。采用微波辅助萃取大蒜素，做了乙酸乙酯和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，而乙酸乙酯萃取率不到乙醇萃取率的一半。

3、超临界CO2萃取

流体在临界点处温度和压力的微小变化，会引起流体的溶解能力有很大变化，利用压力和温度变化对超临界流体溶解能力的影响，超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择地萃取其中某一组分，然后利用减压，升温的方法，使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的。由于CO2操作条件温和，无毒，价格便宜，常用作萃取剂。该方法的优点在于其提取收率较有机溶剂提取高，不足在于所需设备投资大，生产效率低，还未实现工业化生产。采用超临界CO2萃取技术提取大蒜精油，并与溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法进行对比，超临界萃取分离得到了具有较高相对含量大蒜素的大蒜精油，明显高于溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，超临界CO2萃取技术是一种较理想的方法萃取大蒜精油。在大蒜油的提取过程中，采用醇提和超临界CO2萃取结合，蒜素含量达60.54%，比单独用超临界CO2萃取要高。

• 大蒜素合成方法

加入规定量的水和硫代硫酸钠，升温至40℃，搅拌30min，使溶解，然后滴加氯丙烯，控制反应温度在40～50℃，约1h滴完，再维持内液在50～60℃，保温5h，保温结束，冷却至室温。然后滴加硫化钠溶液，维持反应温度24～30℃约1h滴完，继续搅拌30min。反应结束后，石油醚萃取上层淡黄色油状物。

大蒜中含有许多成分,最出名的大概就是大蒜素了。大蒜的食疗价值主要来源于大蒜素,大蒜素具有良好的抗菌作用，深受人们喜爱。

大蒜怎么吃才会有大蒜素
切开、拍碎了炖水或是捣成蒜泥吃就有大蒜素。

大蒜的食疗作用主要是大蒜素在起作用，新鲜大蒜中其实并没有大蒜素，但是含有大蒜素的前体蒜氨酸，蒜氨酸受冲击之后其中的蒜酶被活化，催化蒜氨酸转化成大蒜素。所以只要不一整个大蒜直接吞进肚子里，切开或是拍碎泡水，或者是嚼碎了吃大蒜就会产生大蒜素。

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大蒜怎么吃才会有大蒜素 大蒜素对人体有哪些作用

大蒜素对人体有哪些作用
1、大蒜素有益于抑菌灭菌

实验表明，大蒜素对痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。大蒜素抗菌的原理是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖。所以在临床上，口服大蒜素可缓解肠炎、下痢、食欲不振等症状。同时，因为大蒜素的这一特性，也被应用于动物饲料中，食用含有大蒜素饲料的鸽子，鸡等动物，能提高一定的成活率，有预防疾病的作用。

2、大蒜素有益于增进食欲

大蒜素能帮助增加胃液的分泌，帮助肠道蠕动，刺激食欲，促进消化。所以在食欲不振，消化不良的时候，可以适当的搭配吃一些大蒜，或是在蘸料中加入蒜蓉，制成蒜蓉酱等，对于促进食欲，帮助消化十分有益。

大蒜

3、大蒜素有益于降低胆固醇

实验表明，大蒜素能降低7a-胆固醇羟化酶的活性，使血清、蛋黄和肝中的胆固醇含量下降。食用大蒜素能帮助人体降低胆固醇，维护心脑血管健康。

4、大蒜素有益于保护肝脏

大蒜素对化学性肝损伤的保护作用机理是大蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。通过调节脂质代谢膜转运及细胞增殖，并增加酶的活性，使血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，维持血清、肝、肾的脂蛋自及甘油三酯在正常范围内，从而防治脂肪肝。

大蒜

5、大蒜素有益于预防胃癌

实验证实，大蒜素具有预防胃癌的作用，大蒜素对胃液分离出的硝酸盐还原菌的生长及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用，从而可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。此外大蒜素还能抑制皮肤癌，结肠癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增长。 是因为大蒜素能防止自由基的形成 从而减小了损害DNA、细胞膜和细胞蛋白的机会。

大蒜

6、大蒜素有益于提高免疫力

实验发现，大蒜素对小鼠免疫功能有一定的影响，服用大蒜素的小鼠脾脏、胸腺的重量均有增加，T淋巴细胞激活增加，脾脏抗体形成细胞数量增加，单核细胞分泌水平提高，溶菌酶释放增加，因此大蒜素可 提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能。

7、大蒜素有益于身体排毒

大蒜素能够促进人体内排出重金属铅，并且这是一个持续性的过程，因此大蒜素有排毒的功效。

大蒜怎么吃才会有大蒜素 大蒜素对人体有哪些作用

醋会破坏大蒜素吗
醋不会破坏大蒜素 大蒜味辛、性温，醋味酸、性温，用醋泡大蒜能缓解大蒜的辛辣味，大蒜中含有丰富的蛋白质、低聚糖、多糖类和矿物质，还含有丰富的硫化物，而醋的一般组成为灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖等，醋并不会影响大蒜素的功效，还有一定的辅助作用

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大蒜怎么吃才会有大蒜素 大蒜素对人体有哪些作用

大蒜素能连续吃多久
大蒜素作为优质的保健品，我们经常的去服用大蒜素，好处是极大的，能够很好的帮助我们去促进身体的健康，特别是可以帮助我们提高身体免疫力了，因此我们长期的去服用大蒜素实际上是没有什么危害的，而且本身大蒜我们天天吃也不会有什么危害，因此大家长期去服用大蒜素也是完全没有什么问题的哦。

1
杀菌消毒
大蒜素是一种性质非常稳定的抗菌成分，在空气中经过氧化以后，灭菌效果达到最佳状态。所以建议在烹饪大蒜时，不妨切开大蒜在空气中暴露15分钟左右再放入锅中。当大蒜素与维生素C合用时，其灭菌作用可以翻番。

2
缓解头痛
大蒜素还具有调节鼻塞引起的头痛的作用。取3滴大蒜汁混合少许阿魏粉，滴入堵塞的鼻孔中，5分钟左右，头痛就可以得到有效缓解；将大蒜汁与分泌混合均匀后，涂少量于太阳穴上，也可以在一定程度上缓解头痛。

3
防结核病
大蒜素不仅对抵抗常见感染如感冒、流感、胃肠道病毒、念珠菌感染有效，而且对于一些强致病性微生物感染包括结核菌和肉毒杆菌也有效，所以大蒜素能防治结核病。结核病患者可以通过雾化吸入大蒜油的方式进行辅助治疗。

4
降血脂
大蒜素通过增加脂质分解来抑制胆固醇和脂肪酸合成的关键酶系统，从而有效降低血液中的总胆固醇、甘油三酯，防止动脉粥样硬化。

5
调理消化系统
将大蒜瓣压碎，浸泡在水中或牛奶中，能刺激人体的肠道蠕动和消化液分泌，饮用后可以治疗各种消化系统紊乱。而将大蒜烧过后食用，可以有效治疗消化不良。

6
大蒜素的简介
大蒜素学名为二烯丙基化三硫，大蒜吃完后会留下某些人认为的口臭，就是大蒜素的“功劳”，因为大蒜素是一种含硫物质。大蒜吃过后，这些含硫分子被血液和肺吸收，并通过呼吸和汗液排出体外，所以吃蒜后呼吸中会夹带异味。 大蒜之所以会有辛辣味，也是因为大蒜素的存在。

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温馨提示
尽管吃完大蒜后一开口说话就冒出不友好的气味，但这并不能阻挡爱好大蒜一族吃大蒜的脚步，一为大蒜口味辛辣独特，二为大蒜的功用多多，喜爱大蒜的有福了。大蒜素的这些功效与作用你get了吗？

大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯 ，化学式为C6H10OS2 。固体剂为白色至浅黄色流动性粉末，液体剂为淡黄色到棕色挥发性油状液体，具有浓烈的大蒜气味，蒸馏时分解，水溶液放置形成油状沉淀。不溶于甘油、丙二醇等，可与乙醇、氯仿、醚、苯混合。对碱不稳定，对酸稳定。溶液遇热时很快失效。大蒜素有较强的抗菌作用，在极低浓度时即可抑制多种革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性杆菌，对霉菌、病毒、原虫、蛲虫等也有抑制作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌抑制效果明显。 农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。
大蒜素对人体有哪些作用

1、大蒜素有益于抑菌灭菌

实验表明，大蒜素对痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。大蒜素抗菌的原理是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖。所以在临床上，口服大蒜素可缓解肠炎、下痢、食欲不振等症状。同时，因为大蒜素的这一特性，也被应用于动物饲料中，食用含有大蒜素饲料的鸽子，鸡等动物，能提高一定的成活率，有预防疾病的作用。

2、大蒜素有益于增进食欲

大蒜素能帮助增加胃液的分泌，帮助肠道蠕动，刺激食欲，促进消化。所以在食欲不振，消化不良的时候，可以适当的搭配吃一些大蒜，或是在蘸料中加入蒜蓉，制成蒜蓉酱等，对于促进食欲，帮助消化十分有益。

大蒜素是存在于大蒜中的一种营养，具有抗菌作用，当大蒜素进入人体后，促进免疫细胞的形成，同时激活休眠状态中的免疫细胞，抑制体内细菌和病毒的生长，有效增强免疫力。然而新鲜的大蒜中并没有大蒜素，只有切开或者捣碎后，通过一系列的化学反应才会生成大蒜素，但它的结构不太稳定，遇热或碱就会推动抗菌活性。所以，如果想补充大蒜素的话，其实还可以试下汤臣倍健大蒜精油软胶囊，完整的将大蒜素营养包裹起来，人体更容易吸收。

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江岸区15857097067： 大蒜素是怎么形成的呢? ？
豆卢童依舒： 大蒜素是存在于洋葱和其他葱科植物中,学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯,化学式为C6H10OS2.是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎中提取的一种有机硫化合物.生物化学分析证...

江岸区15857097067： 大蒜素是什么 - ？
豆卢童依舒： 1、什么是大蒜素 答:大蒜素是大蒜中活性物质的总称,蒜素(allicin)是大蒜细胞破碎时,蒜氨素与蒜酶作用而来的,为大蒜的精华所在,也是大蒜的具有药用功能的原因 2、大蒜素含有哪些药用物质 答:大蒜素含有的医疗活性成份包括含硫...

江岸区15857097067： 大蒜素有什么作用? ？
豆卢童依舒： 大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中.活化细胞,促进能量产生,增加疾病抗菌能力.能去脂降压、降血糖、防癌、调节肠胃.大蒜素具...

江岸区15857097067： 大蒜的气味是来自大蒜素还是其他什么物质? - ？
豆卢童依舒： 是来自大蒜素. 大蒜素: 大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中,为淡黄色粉末或淡黄色油状液体,有较浓的气味.静置时有油状物沉淀物形成.与乙醇,乙醚及苯可互溶.对热碱不稳定,对酸稳定.由存在的...

江岸区15857097067： 大蒜素和大蒜油区别 - ？
豆卢童依舒： 大蒜油主要由有效成分大蒜辣素(C6H10OS2)、大蒜新素(C6H10S3)及多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物组成,还含有柠檬醛、芳樟醇、α-水芹、丙醛、戊醛等.而通常所说的大蒜素,包括大蒜辣素(Allicin)和大蒜新素(即二烯丙基硫代磺酸酯),可见大蒜素是大蒜油的重要组成成分.

江岸区15857097067： 大蒜素有哪些作用? ？
豆卢童依舒： 大蒜素的主要作用有:①大蒜素遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物,共同形成大蒜特有的风味.②具有广谱抗菌作用,预防和治疗肠道疾病效果非常显著.③能明显降低血液中的胆固醇,抑制血小板聚集,预防和治疗高血脂症和血栓形成及抗动脉粥样硬化,并具有降低血压、稳定血糖的作用等.④大蒜能防止胃癌、直肠癌和肿瘤的发生,增强人体免疫力.⑤具有保健功能,能减缓人体衰老.⑥应用于化妆品组分中,可以制得对美容、保健有良好效果的化妆品.

江岸区15857097067： 大蒜切开15分钟以后与空气氧化才能产生大蒜素,对吗? - ？
豆卢童依舒： 15分钟. 大蒜中的大蒜素有抗癌功效.但是,大蒜只有经空气氧化,大蒜素才能发挥抗癌效果,才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效. 在形态完整的大蒜中,蒜素的含量很低或不含蒜素.这是因为,蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来,而在完整状态下,这两种物质不能接触,只有在砸、切碎后,破坏了大蒜的细胞结构,两种物质接触后才能生成大量的蒜素.

江岸区15857097067： 把蒜砸成泥,会产生蒜素,蒜素有什么好处??? - ？
豆卢童依舒： 现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种.另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜...

江岸区15857097067： 怎样合理食用大蒜?？
豆卢童依舒： 大蒜具有很强的抗癌作用,大蒜中起抗癌作用的是大蒜素,只有将大蒜切成片暴露在空气中15分钟左右,使它与空气中的氧气结合后才可以产生大蒜素,这样吃才能更好地发挥大蒜的营养价值.

江岸区15857097067： 大蒜素是什么东东?臭么?对心血管有好处?听说大蒜素很久了,好像很 ？
豆卢童依舒： 大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称.在我国,大蒜素入药已有悠久的历史,它是一种广谱抗菌药,具有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多种生物学功能,其用于畜牧和水产养殖饲料添加剂是根据农村养殖业的发展而研究开发利用的,具有推广价值.实践表明,大蒜素可以明显提高生产性能,降低发病率,减少死亡率,增加养殖效益.可以部分替代抗生素,从而减少微生物产生的抗药性,对畜牧鱼类的健康产生有益的影响,在饲料中添加大蒜素可作为解决抗生素问题的一条途径.每天两瓣生大蒜就能达到最佳效果,可是吃大蒜后会口臭和胃不舒服,而使用康宝莱的大蒜素就无此顾虑,每天服用大蒜素就好比每天都吃生大蒜.