宫爆鸡丁的正确烹饪方法是什么？
对于宫保鸡丁的来历一直都有两个说法，一个是山东起源说，一个是四川起源说。
其实并没有那个更加正确的道理，历史上丁宝桢从山东巡抚做到了四川巡抚，把山东的酱爆鸡丁在带入四川之后加入了干辣椒和花椒，做成了带辣味的酱爆鸡丁，最后被流传下来的人命名为宫保鸡丁。只能说，四川菜对宫保鸡丁的发扬光大起到了决定性作用，而山东的酱爆鸡丁则是这道菜的基础。
这道菜以为川菜的强大基础，遍布大大小小的川菜餐厅，因为甜酸带辣特殊复合味，几乎适应了全国从南到北的食客，下饭，佐酒，几乎都可以做到。那么这道菜，在家里为什么做不出饭馆的味道呢？
下面我们来解密宫保鸡丁做的好吃需要几个步骤1、不要用鸡胸肉，要用鸡腿肉
先说明一下，历史上的宫保鸡丁是用肉鸡的带皮鸡胸肉制作的，但是那个时候用的是1年长的三黄鸡带鸡胸肉。现在是找不到的。为什么带皮呢，鸡肉的香，主要来源于鸡皮的皮下脂肪，去皮鸡胸肉，是没有鸡肉香的。
而现在市场里卖的绝大部分是肉鸡，那么鸡腿肉是唯一还留存着鸡皮的位置。鸡腿肉本身的软嫩程度就大于鸡胸，再加上鸡皮的香味。促使鸡腿肉是制作宫保鸡丁的最佳原料。
记得让卖鸡肉的老板帮你把鸡腿的骨头去除掉，你只需要回来把鸡腿肉切丁即可。
2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉
负责任地讲，宫保鸡丁的鸡肉腌制是不需要加入嫩肉粉的。但是前提就是你用的是鸡腿肉腌制的鸡丁。如果你一定要用鸡胸肉制作鸡丁，那就真的需要放点嫩肉粉。
鸡腿肉切丁，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制。腌制时间要超过30分钟，让鸡肉充分入味。
在炒的过程中要先用热油爆炒一下鸡丁，炒制7成熟捞出。后面再次炒制
3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。
我们来说一下宫保鸡丁使用的配料和调料汁
宫保鸡丁只需要大葱丁和去皮花生米。炒制宫保鸡丁则需要搅烂的泡椒酱（切记，宫保鸡丁是不放豆瓣酱的）。调料汁的配比是这样的，酱油1、醋3、糖3，盐一点点，放入少许水淀粉。葱花和蒜末少许放在一起。
炒制的过程是这样的，煸炒葱姜蒜片，下入干辣椒和花椒，下入泡椒酱，炒出红油，下入炒过的鸡丁，翻炒均匀，下入大葱丁。倒入调料汁，翻炒均匀。下入炸过的去皮花生米。翻炒出锅。
炒出来的宫保鸡丁被酱汁包裹，盘底红油涌出。辣中带麻，甜酸适中，咸鲜在后。
今天的文章就到这里了，宫保鸡丁做的好吃，要遵循这几步，使用鸡腿肉，腌制时间要超过30分钟，炒制的酱汁要突出糖醋味，用泡椒酱，不要用豆瓣酱。记住了就ok啦。
鸡胸肉切小块加生抽，料酒，盐，淀粉抓匀腌制，锅中热油放干辣椒，花椒炒香放鸡胸肉翻炒均匀 放一勺辣椒面翻炒，倒入生抽，料酒，醋，白糖，水淀粉调的料汁翻炒，然后放入炸好的花生米炒匀即可
1.花生少油小火炒至金黄.
2.鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜切小块，葱姜蒜切末备用.
3.鸡丁用盐料酒淀粉抓匀锅热下油，放入鸡丁炒熟.
4.放入生姜蒜炒香再放入胡萝卜炒至断生，再放入鸡丁料酒盐糖醋，最后放入黄瓜翻炒均匀，出锅前放入炸好的花生米。
首先在锅里加入适量的油，然后把鸡丁放进去，加入一些生抽，蚝油，食盐。辣椒。再把胡萝卜丁，黄瓜丁，花生米放进去，大火翻炒一段时间即可。
准备好新鲜的鸡肉切丁备用，胡萝卜切丁，黄瓜切丁，再准备一些花生米，起锅烧油放入干辣椒炒香之后倒入鸡丁，然后再将所有的配菜倒入其中，翻炒均匀即可出锅
如何做酱爆鸡丁鲜香又爽口?
酱爆鸡丁是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。要做出鲜香又爽口的酱爆鸡丁，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，适合快速炒制。将鸡胸肉切成均匀的小丁，这样便于烹饪时均匀受热，保证鸡肉的嫩滑。腌制：将切好的鸡丁用适量的盐、胡椒粉、料酒和少量生抽...
宫爆鸡丁饭店的正宗做法
主料：鸡胸肉500克。辅料：大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量。配料：盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一汤匙、胡椒粉适量、白胡椒适量、料酒、适量 宫保鸡丁的做法步骤：1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。2、用...
有什么把酱爆鸡丁做得好吃的方法?
选材：选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩且不易过于干柴。将鸡肉切成均匀的小丁，这样便于烹饪时受热均匀，也更易入味。腌制：将切好的鸡丁用适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和少量淀粉抓拌均匀，腌制15-20分钟。这样可以去除鸡肉的腥味，同时使鸡肉更加嫩滑。准备酱料：根据个人口味，可以准备...
酱爆鸡丁的做法
酱爆鸡丁的家常做法步骤如下：主料：鸡胸肉1块、黄瓜1条、胡萝卜1根 辅料：大蒜5瓣、椒麻味黄豆酱30克、酱油15克、盐2克、凉水20克、植物油30克、料酒20克、淀粉15克 1、鸡胸肉清洗干净，然后切成2公分的鸡丁。2、鸡胸肉中倒少许淀粉，再倒适量料酒，抓捏均匀，腌制10分钟。3、黄瓜切丁，胡萝卜...
葱爆鸡丁的怎么做法
炒了一年的鸡丁，终于找到了鸡丁不柴滑嫩的秘诀，就是在做菜前将鸡丁过下油，这样做出来的鸡丁鲜嫩爽口，一点都不柴，下面就详细的介绍一下鸡丁的处理方法。葱爆鸡丁和酱爆鸡丁你更喜欢哪个？鸡肉过油 材料：鸡胸肉丁 400g，酱油 1大匙，米酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，色拉油 1大匙。...
想要在家做宫爆鸡丁,应该准备哪些食材?
完成好之后也提醒大家可以适当的给上面撒上一些葱花，当然宫保鸡丁一般来讲是不需要有葱花的，不过这样的话颜色会更好看，一道看似非常出名的菜就已经被我们完成了。事实上厨房是很多人都热爱的地方，而在这里也经常能够看到我们努力的身影，虽然这些菜听上去真的很复杂，但是烹饪起来没有想象当中的困难。...
宫爆鸡丁怎么做好吃?
宫爆鸡丁的做法用料 鸡胸 半个 五香花生米 1把 老抽 半茶匙 蒜 1瓣 酱油 1茶匙 麻椒 1茶匙 淀粉 1茶匙 郫县豆瓣酱 1茶匙 油 5茶匙 葱白 三棵 干辣椒 5个 绵白糖 1茶匙 盐 1克 醋 2茶匙 姜 1片 步骤：花生米去皮备用。鸡胸浸泡3小时，剔除筋、鸡油，切成1厘米的丁。加入油、盐、淀粉。
宫爆鸡丁最正宗的做法
分类: 生活 >> 美食\/烹饪 解析:宫爆鸡丁 一、1 买鸡腿，切肉成丁。2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。3 放一点淀粉，用手抓匀。4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。5 倒油入锅。6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。7 倒辣椒油（或...
宫爆鸡丁做法
干辣椒适量、姜末适量。2、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。3、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。4、用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。5、锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。6、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁。7、倒入适量油炸花生米，翻炒均匀即可出锅。
宫爆鸡丁的做法 正宗
宫爆鸡丁的做法如下：主料：鸡胸肉200克、花生米少许。辅料：胡萝卜少许、玉米油适量、黄瓜少许、香菇少许、海鲜菇少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉少许、酱油少许。1、鸡胸肉洗净后切丁，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉味上10分钟左右。2、胡萝卜、黄瓜切丁。3、香菇、海鲜菇切丁。4、热锅凉油...
陶致胃刻： 宫保鸡丁的做法 主料:鸡脯肉 辅料:去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐 白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤(可用清水代替,想好吃点就用汤)、水豆粉 操作方法:第一,将鸡脯肉切成2厘米左右的丁,码...
黑河市13022076037： 宫爆鸡丁怎么做呀？
陶致胃刻： 宫爆鸡丁 原料:鸡肉(鸡胸脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、生粉适量. 烹饪方法: 1.先把鸡肉拍松,再用刀切成1厘米见方的丁,花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米的节,姜、蒜去皮切片,葱白切成末状. 2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀.将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁. 3.烧热锅,下油,烧至六成热时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸(炒)脆的花生米放入即可. 谢谢!! 参考资料:美食家
黑河市13022076037： 宫爆鸡丁怎么做? - ？
陶致胃刻： 宫爆鸡丁的做法 原料: 鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜, 干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点). 做法: 准备阶段: 1.将鸡肉...
黑河市13022076037： 宫爆鸡丁怎么做更有味道? - ？
陶致胃刻： 由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多. 做法一 材料: 去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克. 配料: 花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,...
黑河市13022076037： 做宫爆鸡丁的具体步骤是什么? - ？
陶致胃刻： 由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多. 做法一 材料: 去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克. 配料: 花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,...
黑河市13022076037： 最简单的宫煲鸡丁怎么做? - ？
陶致胃刻： 宫爆鸡丁 原料:鸡肉(鸡胸脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、生粉适量. 烹饪方法: 1.先把鸡肉拍松,再用刀切成1厘米见方的丁,花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮.干辣椒去蒂去籽,切成1厘米的节,姜、蒜去皮切片,葱白切成末状. 2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀.将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁. 3.烧热锅,下油,烧至六成热时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸(炒)脆的花生米放入即可.
黑河市13022076037： 怎样才能做出美味的宫保鸡丁.？
陶致胃刻： 宫爆鸡丁 一、 1 买鸡腿,切肉成丁. 2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀. 3 放一点淀粉,用手抓匀. 4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类). 5 倒油入锅. 6 鸡丁入锅,炒一会儿取...
黑河市13022076037： 宫保鸡丁怎么做,详细的做法.？
陶致胃刻：宫爆鸡丁 1 买鸡腿,切肉成丁. 2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀. 3 放一点淀粉,用手抓匀. 4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类). 5 倒油入锅. 6 鸡丁入锅,炒一会儿取出. 7 倒辣椒油(或色拉油)入锅. 8 放入花椒,辣椒(小火). 9 放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿. 10 放入鸡丁. 11 加料酒,酱油(上色). 12 加一点点鸡汤. 13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜). 14 加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米. 15 加入辣椒、香油,出锅.
黑河市13022076037： 如何制作宫保鸡丁?？
陶致胃刻： 材料:鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老...
黑河市13022076037： 怎么做宫保鸡丁 - ？
陶致胃刻： 宫保鸡丁做法 由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多,这里提供其中一种: 材料: 去骨鸡胸肉:900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩) 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克 配料: 花椒粒:2大匙 葱:2根(切段...
