什么是分子料理？
分子料理给人的第一印象就是高大上，最普通的平价食材经过分子料理，一番行云流水的操作，也会变成吃不起的样子，作为顶级餐厅的心头好，分子料理有什么特别之处呢？
分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短， 不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。
这一概念最早由匈牙利物理学家尼古拉斯库尔蒂和法国物理化学家艾维迪斯，1988年提出，1992年，这两位科学家在意大利埃里切举办分子美食主题研讨会，汇集了科学家和专业厨师，就传统烹饪方法背后的科学进行讨论， 并且将这个概念上推进，形成了分子美食学。
分子料理花样多，常见的烹饪方式， 真空低温慢煮，将食材真空包装后放入恒温水浴锅中 ，以65度左右的低温长时间炖煮，这种方式可以最大程度的保持食材的原汁原味和鲜嫩口感， 除了常见的低温慢煮牛排，鹅肝，还能广泛应用于各种，虾，蟹，贝类，甲壳类。
液氮速冻，利用液氮零下196度的温度，瞬间冷冻食材 ，食材中的水分形成分布均匀，直径极小的冰晶，带来分子冰淇淋细腻润滑，入口即化的极致口感，这种方式通常用于制作冰淇淋，与传统相比，它不需要额外添加奶油，更为健康。
乳化， 常用于制作泡沫混合食材，混合食材打发，可以得到形态稳定，味道丰富，色泽鲜亮的泡沫， 在装点菜肴的同时，还能增加口味的层次感 。
球化，最简单的球化菜式，是凝胶外皮包起液态的球心，形成鱼子状的结构，以水果鱼子酱为例，把加入海藻胶的果汁慢慢滴入含有乳酸钙的溶液中， 海藻胶进入溶液后与钙离子反应，在果汁外形成一层海藻酸钙薄膜，让果汁有了和鱼子酱一样的口感外形。
分子料理并不只有高大上，也可以很接地气，有不少生活中常见的食物，也属于分子料理，不管家里有没有矿，都吃得起。
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
平时我们生活中用的比较多的是榨汁机、搅拌机、破壁机等，这些是大家都熟悉的小家电，也能给大家带来很大的幸福感，因为这些小家电能做出各种各样的美食和饮品，还能做适合宝宝吃的食物，其实还有分子料理机，也是一款很好用的机器，很多人对分子料理机完全不熟悉，下面给大家详细介绍分子料理机是什么、有什么作用。
分子料理机就是用低温慢煮食物，是非常营养健康的一种饮食方法，具体是根据不同的食物选择不同的温度，从而让食物达到最美味的味道，锁住食物有的营养，做的食物更有滋味。因为传统煮食物都是用高温的，这其实会破坏食物的本身的营养价值，而分子料理机是低温低油，非常健康。
分子料理机作用有很多，不仅仅可以做西餐，还可以做中餐，比如做牛排、鸡肉、温泉蛋、三文鱼、酸奶等，能做出各种各样的美食，而且做食物的时候可以预约定时，达到科学烹调食物。
当然分子料理机的价格也是比较贵的，一个料理机的价格在五百多到一千多左右，大家可以根据实际的需求来够买。
分子料理怎么学习?
分子料理学习方法：1、研究各种款烹饪技巧背后的原理。2、研究食谱上记载的材料经过处理后，相互间的化学变化。3、研发新产品、新工具及新烹调方法。4、 创作新菜式。5、阐明科学对日常生活的贡献。6、要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用...
分子料理主要用什么材料,是常见的吗?
不常见，都是加工来的。 比如以下几种：琼脂（AGAR）和明胶（GELATIN）。明胶又叫鱼胶，抽取动物皮、肌肉、骨骼等结缔组织中的胶原组织制作而成，属于动物胶。琼脂则主要从产于海南的海藻物中提取，如麒麟菜、石花菜等，属于植物胶。用来使液体凝结成胶状，比如果冻和冷布丁就会使用琼脂。将琼脂放入液体经...
分子料理中的球化技术,怎么自己在家尝试?
分子料理中的球化技术是一种将液体转化为小球状的烹饪手法，这种技术在家庭厨房中也可以实现，尽管需要一些特殊的原料和工具。以下是在家尝试球化技术的详细步骤：准备原材料：你需要购买分子料理中常用的球化原料——海藻酸钠。这是一种从海藻中提取的天然多糖，它可以使液体在钙离子的作用下凝固成球状。准备...
分子料理常用的原料有些什么?
分子料理知识篇 | 教你逐步认识这超时代的厨艺【原料与加工】【2】加工手段 低温慢煮 低温慢煮（Slow Cook）是分子厨艺两位创始人提出的原理，通过长达几小时到几十小时维持在50～60度的烹调将食物的味道加以提炼。但对烹饪器材的改造已经能让准备的时间缩短数小时甚至数天。味道配对 为什么西红柿要和...
分子料理怎么做如何做好吃
1、将生材料放置于密封真空袋中。2、使用特别调控的恒温环境进行慢煮。真空包装烹饪能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程起到锁住水分并且防止外来味道的污染。这样的烹饪方法能够让材料保持原味而且更富有营养；同时真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效的从水或蒸汽中吸收热量。当然烹饪鱼类，肉类，...
分子料理好学么
分子料理很高端啊。。。要是直接用原子合成的话AFM很贵的，而且大范围出售产品不实际。有机合成的话还是上海有机所比较好吧，毕竟是中科院下属机构。
米其林的美食,真的有那么好吃吗?
大家第一步要搞搞清楚一点，那便是米其林餐厅之中的特制并不意味着合乎你的口感。经常很有可能很多人都难以理解，大家打一个比如，许多米其林餐厅之中一定会有分子料理。说白了的分子料理，实际上 便是烹制者在制造的历程之中必须细细地观查，再添加某些化学物质以后，可以让食物造成附加的化工或是物理...
有个节目餐餐我做主,里面有个节目提到分子料理,是一个啤酒雪鱼扒,那这...
没有特别的好处，分子料理只是让人觉得口感不同而已，如普通咖啡和卡布奇诺冰咖啡。
谁能告诉在下分子料理中使用的钙水是怎么配置的吗?谢谢!
哥也是玩儿分子菜的，我问过一个食品工业的哥们儿。。那个东西就是氯化钙。。那些代理分子烹饪的代理商只想别人从他们那里拿进口的贵货。。肯定不会告诉别人那些分子粉料的真实化学名字，其实没啥稀奇的。食品级氯化钙才70块钱一包（25公斤装的）。葛藻叫又叫海藻酸钠，是从海带一类的海藻中和碱一起...
奶茶里的爆爆珠是什么材料?
奶茶里的爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成。爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，就形成了凝胶层。
良响洛凯：[答案] 子料理 据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充份掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方
沁水县19827328207： 分子料理是什么? - ？
良响洛凯： 分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念.说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组.它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道.分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充份掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式.
沁水县19827328207： 分子料理是什么意思?？
良响洛凯： 据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充份掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式.
沁水县19827328207： 分子料理的由来是什么? ？
良响洛凯： 分子料理(Molecular Gastronomy)源自18世纪,后来被匈牙利物理学家Nicholas Kurti及法国化学家Herv This重新提出,成为一种以科学角度,解构食材,将之变成形态不同、味道不变的烹调之法,创出饮食新体验. 分子料理(Molecular Gastronomy)不是烹调手法,也不是什么菜系菜式.分子料理简单说就是以科学方法研究食材在烹调时的变化,从而将研究成果用于料理中. G9分子冰淇淋源自新加坡,为新加坡G9餐饮集团旗下品牌.于2012年9月进驻中国,现由南京鱼尾狮餐饮管理负责大中华地区运营.至今,在中国大陆已开设出80多家门店.产品以现场制作、口感丝滑、新鲜水果搭配等特色,深得广大青年群体的喜爱.
沁水县19827328207： 分子料理来源于哪个国家? ？
良响洛凯： 是由2位科学家提出的,这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出. 分子美食英语:Molecular gastronomy )又称为分子料理,...
沁水县19827328207： 分子冰激凌是什么 - ？
良响洛凯：[答案] 分子料理是近几年海外比较流行的美食烹饪方法,这种被称作分子美食学的新型概念,是将化学理论用于煮食之上,将食物的分子结构重组,以创造出全新的食材和口味来.它可以通过各种物理和化学方法让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状...
沁水县19827328207： 分子料理是怎么出来的? ？
良响洛凯： 分子料理源自18世纪,后来被匈牙利物理学家Nicholas Kurti及法国化学家Herv This重新提出,成为一种以科学角度,解构食材,将之变成形态不同、味道不变的烹调之法,创出饮食新体验.分子料理不是烹调手法,也不是什么菜系菜式.分子料理简单说就是以科学方法研究食材在烹调时的变化,从而将研究成果用于料理中.而G9也正是采用了这种独特而新颖的方式. G9分子冰淇淋独特工艺: G9分子冰淇淋的原理,就是使用液氮,因为这种气体的沸点极低,-196℃可以令冰淇淋急速凝固,除了吃起来更细致以外,还可以减少奶油和牛奶的使用量.更重要的是,利用了分子工艺,所使用的食材,就更可以五花八门,口味繁多.
沁水县19827328207： 分子料理的名字 - ？
良响洛凯： 请具体说明题目. 分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念.说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组.它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道.
沁水县19827328207： 分子冰激凌是什么 - ？
良响洛凯： 分子冰淇淋的原理,就是使用液氮,因为这种气体的沸点极低,-196℃可以令冰淇淋急速凝固,除了吃起来更细致以外,还可以减少奶油和牛奶的使用量.更重要的是,利用了分子工艺,所使用的食材,就更可以五花八门,口味繁多.分子冰淇...
