豆腐脑怎么做？

豆腐脑要怎么做？用什么材料做？~

食材准备：黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。
炊具准备：豆浆机、容器。
注：
1、没有内酯可以用石膏代替，内酯的用量要掌握好，不宜过多，多了会有酸味;
2、豆浆的温度要在90度左右，豆浆静置一段时间后方可凝固，此过程中不要去动;
3、豆浆机要选用那种有滤网的，过滤出来的豆腐渣不要扔掉，可以做其它的美食。
步骤——
1、所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中；

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中；

3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好；

4、开启电源榨豆浆；

5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；

6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开；

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中；

9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀；

10、盖好盖子后静置15到20分钟；

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；

12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量；

14、然后将蛋液转圈倒入锅中；

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；

16、拿出凝固的豆腐脑，将豆腐脑舀入小碗中；

17、浇上卤汁，再放入香菜即可；

准备一杯豆浆和少量石膏。石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料，主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质，遇到石膏后迅速凝聚，并且分离出水分。

自己在家里做豆腐脑，既能吃到放心美食，又能享受到动手的乐趣，亲手把干梆梆的黄豆，一步步做成嫩滑如脂的豆腐脑，还能调出想要的口味，真是一件十分值得动手的手工小制作。
 

做豆腐脑分三个阶段进行：

第一个阶段，制作豆浆。步骤如下：

●准备材料：黄豆180克，饮用水1000克，豆浆机。

●把黄豆充分泡透。一般的把豆腐脑作为早餐，那就晚饭后泡上，第二天早起准泡好。

●把泡好的黄豆和水放入豆浆机，打成豆浆。

第二个阶段，制作豆腐脑。步骤如下：

●准备材料：纱布，或细生布。煮锅。

●把豆浆倒入纱布里过滤，豆渣另用，豆浆倒入煮锅。

●煮开豆浆。注意糊锅和鬻锅。豆浆粘性大，煮的时候，没开之前，要用饭勺不停的挨着锅底搅着刮着，不能让糊底。快开的时候，豆浆上面的泡沫难化开，越来越多，容易鬻锅。要用饭勺一勺勺挑起豆浆冲下去，不让豆浆泡沫鬻出来。烧开煮到没有豆腥味，关火。

●豆浆降温到80℃左右时，用点水化开3克葡萄糖酸内脂，倒入豆浆煮锅里，搅拌开后，放置20分钟，豆腐脑就成了。

第三个阶段，调配早餐。步骤如下：

●准备材料：榨菜切小丁，香菜切小段，生抽、醋、小磨香油、辣椒油、水饺、小菜。

●煎水饺，备小菜。
 

●把豆腐脑盛碗，放榨菜、香菜、生抽、醋、辣椒油、小磨香油。

●一干一稀配小菜，营养早餐尽兴吃。做豆腐脑要注意的几点事项：

第一点，选取黄豆。如今市场买黄豆比较有难度，难就难在不知是什么样的黄豆，特别是转基因黄豆，尽管国家严令禁止，不许流入市场，直接当做粮食买卖。可是架不住利益的驱使。所以，买黄豆要会挑，农民自己种的黄豆还是可以认出来，大小、形状、色泽都不一样。进口黄豆个个一模一样。

第二点，泡豆子要用饮用水。淘洗干净后再泡着。凉水泡，泡够12小时就够了。

第三点，豆浆打好后，纱布过滤。有的豆浆机有煮浆功能，注意别错选了，不要加温，否则煮熟的豆浆不好进入下道工序。

第四点，熬豆浆需要再次提醒，不要糊锅，不要鬻锅。防止糊锅的办法，不断挨着锅底刮来刮去；防止鬻锅的办法，不断舀着豆浆，扬起来倒下去，人为破坏泡沫壁垒。

第五点，内脂网上好买，超市也有，用量不大，缺他不可。
 

 第六点，豆腐脑调味，榨菜末、香菜末、生抽、醋、小磨油、辣椒油是基本味料，可以根据自己口味，自行添加其他调味品。

我一般都是到菜市场买一袋豆浆，告诉卖家你要做豆腐脑，他就会再给你一包小料，是白色的晶体，应该是石膏。回家后把豆浆放到锅中，开火煮，等到豆浆沸腾，就把豆浆迅速倒入装小料的盆中，然后盖上盖子，不要再移动，5分钟后豆腐脑就好了。

家庭自制豆腐脑方法

首先豆子洗干净浸泡一夜，然后把豆子加水一起放进料理机磨浆，把磨好的浆倒入纱布拧出汁，然后倒入锅中大火烧开后中火煮五分钟，这个过程要一直搅拌不能停，然后倒入一个干净的容器，加5克葡萄糖内脂。

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轮台县18369908077： 豆腐脑的制作方法 - ？
邸贺济脉： 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...

轮台县18369908077： 豆腐脑怎么做? ？
邸贺济脉： 豆腐脑的种种做法 一 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,...

轮台县18369908077： 请问,豆腐脑怎么做?？
邸贺济脉： 相关问题 1: 豆腐 1.先用水泡大豆. 2.用磨磨碎. 3.用纱布过. 4.烧开用纱布过的豆浆. 5.加石膏或卤水用布压.凉凉后就成豆腐了! 豆腐脑 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆. 二、泡发大豆. 三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆). 四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离). 五、煮浆.六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度).到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!

轮台县18369908077： 豆腐脑怎么做啊? - ？
邸贺济脉： 一 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟...

轮台县18369908077： 豆腐脑如何做 - ？
邸贺济脉： 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)...

轮台县18369908077： 请问豆腐脑的制作方法?？
邸贺济脉： 豆腐脑的做法: 原料豆子100克,水3斤,内脂3克(我用了1.3克)做法1,豆子100克加水泡一晚上2,放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨3,,锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心,不要沸出来了,先放入冷水可以不糊锅底)4,我觉得太多了,所以倒了4杯,剩下的做了豆腐脑5,准备内脂1.3克,加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)6,乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)7,做好后,一块一块的放入碗中,可以加入红油、花生碎、榨菜碎、葱末、香菜叶、盐等各种调料.如果你不喝豆浆,全做豆腐脑的话,就放入内脂3克.

轮台县18369908077： 豆腐脑如何制作 - ？
邸贺济脉： 一法、 豆腐脑的制作 石膏水制作:将生石膏在炉火上烧2-3小时(如果你买的是锻石膏,免这一道),压成粉过筛,所得细石膏粉放入开水中搅拌均匀.石膏与水的比例为1:7. 烧浆: 用大火煮沸,并且煮时要经常搅拌,以使受热均匀. 占...

轮台县18369908077： 想问下豆腐脑怎么做好吃?？
邸贺济脉： 配料:黄豆 150克、水 1.2升、内酯 3克、猪肉(瘦) 40克、香菇(干) 4个、笋干 4根、葱 2根、甜椒 20克、姜 1片烹饪步骤:1.黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水2.找一个大容器把黄豆和水倒进...

轮台县18369908077： 你们谁知道豆腐脑怎么做 - ？
邸贺济脉： 1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水. 2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右. 3.将泡好的豆子放在磨豆器里.加入清水磨出豆浆. 4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤. 5.内脂用少许凉开水稀释. 6.将豆浆煮开后保持二分钟. 7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀. 8.盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成. 9.将豆腐脑盛到小碗里. 10.倒上海鲜酱油,香菜切末.加入香酥辣椒即可食用. 小贴士

轮台县18369908077： 豆腐脑的制作方法 - ？
邸贺济脉： 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯.家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你...