板面和面方法
需要提前准备好的材料包括:面粉 520g、牛肉 230g、生菜 适量、荆芥 适量、卤鹌鹑蛋 适量、鸡蛋 适量、食盐 适量、辣椒油 适量、鸡精 适量。
1、盆中放入鸡蛋,盐,面粉,清水,先用筷子搅拌成絮状。
2、然后揉成面团,发醒半小时。
3、将揉净的面放在面板上,擀成大面片。
4、将面片用刀划成条,逐个抹油后,码入盘子里。
5、盖上保鲜膜,饧至少3小时以上。
6、将牛肉切片备用。
7、将鹌鹑蛋去皮备用。
8、荆芥去茎留叶洗净备用。
9、将面抻好,下入锅中煮熟。
10、面熟的时候,下入生菜烫熟。
11、取盛面碗,放入食盐、辣椒油、鸡精和荆芥。
12、先浇入一些肉汤,将碗中的调料冲开。
13、将面和生菜捞出放入碗中。
14、放入牛肉片和鹌鹑蛋,这样就完成了。
晚饭就是这么简单,一碗凉拌面就解决了!
2、太和板面一是面好,二是汤料好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的汤料,白白的宽宽的面(很劲道的)有绿的菠菜叶盖着,红的羊肉臊子汁液浇在上面,使人食欲大增,盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗,就这大碗也透着太和人的豪爽!
3、三五知己小酌,板面馆是绝好的去处。简单几个小菜,悠悠一壶老酒,随性几声笑谈,但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑,亲朋邻里的纠葛,在热情火辣的板面汤里,化作淡然笑声。趁着那热乎乎的劲头,发几句牢骚,讲几句心愿,也许,不曾相识的陌生人,从板面馆出来后,就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。
4、项目投资小,收益稳定,我方的独家秘料——羊肉臊子是项目持续经营的保障。
项目投资加盟金5000元,提供制面工艺、小菜工艺及羊肉臊子料包,市场销售一碗板面5-8元(根据城市差异定价),一天销售40碗计收入200-300元,一个月就有6000-9000元的收入,成本及收入各占30%-70%。
牛肉卤汤的制作:
抻面原料和方法:500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。
做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤的制作:
牛肉卤汤的制作也十分讲究,具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。
1、太和是小城,地处安徽的西北角,名不见经传。但是本地人颇多跑江湖者,东西南北内国外跑一圈之后,往往感叹——住在大连多伦多,消费在上海香港,吃——还得在太和!靠山吃山靠水吃水,这里没山没水,有何可吃?就有太和人笑你,那你是没吃过!板面,羊肉板面!
2、太和板面一是面好,二是汤料好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的汤料,白白的宽宽的面(很劲道的)有绿的菠菜叶盖着,红的羊肉臊子汁液浇在上面,使人食欲大增,盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗,就这大碗也透着太和人的豪爽!
3、三五知己小酌,板面馆是绝好的去处。简单几个小菜,悠悠一壶老酒,随性几声笑谈,但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑,亲朋邻里的纠葛,在热情火辣的板面汤里,化作淡然笑声。趁着那热乎乎的劲头,发几句牢骚,讲几句心愿,也许,不曾相识的陌生人,从板面馆出来后,就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。
4、项目投资小,收益稳定,我方的独家秘料——羊肉臊子是项目持续经营的保障。
项目投资加盟金5000元,提供制面工艺、小菜工艺及羊肉臊子料包,市场销售一碗板面5-8元(根据城市差异定价),一天销售40碗计收入200-300元,一个月就有6000-9000元的收入,成本及收入各占30%-70%。
牛肉卤汤的制作:
抻面原料和方法:500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。
做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤的制作:
牛肉卤汤的制作也十分讲究,具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。
一堆废话,挑好听的说,跟没说一样,答非所问,
和面都有什么方法
1、抄拌法。先将面粉放入容器中,在面粉中间开一个洞,分次放入适量的水,用双手从外往里、从缸底向上抄拌,如此反复多次,直至水与面粉充分混合成雪花片状。抄拌法常用来调制水调面面坯等。2、调和法。将面粉放在案板上,形成中间薄边缘厚的形状,倒入水以及各类辅料至中间,逐渐从内到外慢慢调和...
如何掌握和面的要领?
方法主要有三种:一、抄拌法。将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,主要适用于和制用量较大的各类面团。二、调和法。将面粉放在案板上,围成中间薄...
和面的较好方法
1、冷水和面:冷水和面就是面粉加入30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧强,面团色白,有光泽,成品爽口有劲。用途以水煮品种为主,如面条,水饺,馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间,夏季面粉含水量高,掺水要少;冬天则较干燥,掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是2:1。2、温水和面:...
做面条的面可以怎么和?
水合法:将面粉和水按照一定比例混合,然后用手揉搓成面团。这种方法是最简单的和面方法,适合初学者。水合法的关键是要控制好水的比例,一般来说,面粉和水的比例在2:1左右。如果水加得太多,面团会太湿,难以成形;如果水加得太少,面团会太干,容易断裂。油合法:在面粉中加入少量的油,然后慢慢加...
和面粉有的加凉水,有的加温水,有的加热水,这些有什么区别?
凉水面团做的面食口感劲道,可蒸、或煮、可煎、可烙,比如做手擀面、馄饨皮、包饺子等时就需要用凉水来和面。2、用凉水和面时的注意事项及技巧 ①和面时水要分次少量地加入,边倒边搅拌,将面粉搅拌成均匀的面絮后再下手揉成面团。尽量不要把水一次倒进去,或者一次倒入太多,这样容易千万部分面絮...
怎样和面 和面的方法
1、包饺子面。500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子不粘皮。2、擀面条面。500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑。
扯面的和面方法
和面步骤:1. 将面粉倒入一个大碗中,慢慢加入盐水,一边加水一边用筷子搅拌,直到面粉全部变成絮状。2. 然后,用手将絮状面粉揉成面团。揉面时要用力,将面团反复折叠、按压,直到面团表面光滑、不再粘手。3. 揉好的面团需要醒一段时间,让面筋充分松弛,这样扯出来的面条才会更加筋道。醒面的时间根据...
什么是和面?其在面点中的作用是什么?
一定要加白面,否则很难成团。为防玉米面沾手,时不时在手上沾点水就可轻松解决。和面并不难,一般人只要掌握了上述方法,熟练几次即可变成“一碟小菜”。因饧面需要一定的时间,我通常提前和面,比如做手擀面时,会在前一天和( 饧)好,装进保鲜袋放冰箱,第二天三下五除二就会很快搞定。
和面的正确方法与技巧
1. 准备材料 和面需要准备面粉、水、酵母、盐等食材。建议使用高筋面粉,因为高筋面粉蛋白质含量较高,能够形成坚韧的麦筋,使面团更具弹性。面粉和水的比例一般为3:2左右。2. 混合成松软的面团 将面粉、水、酵母、盐等材料混合,在案板或大碗中揉搓,直到形成松软的面团。揉搓的时间要长一些,以...
怎样和面?
比较实用的方法是:1、首先准备一个用于发面的盆子,一袋干酵母,倒入适量干酵母,盆内加水,注意水的量不要太多,用手搅拌,使酵母溶解。2、取适量的面粉倒入盆中,面粉的量和酵母的量要控制好,不然面发的效果会不好,然后用手开始和面,揉搓面粉,面粉会开始黏稠起来。3、同时要不断加入少量的水,...
甘振甘瑞: 安徽人喜欢吃板面,在各个地区也有不少板面馆,很多人想学一学如何自己在家做板面,却愁着不知道怎么和面怎么做,那么今天我们就一起来聊聊这个问题,希望对你有所帮助. 操作方法 01 面粉的选择 用来制作板面的面粉一定要选择高筋面...
杞县18812724881: 板面的面怎么和 - ?
甘振甘瑞: 板面做法配方:面粉1000克、盐8克、筋力源5克,水400克.工艺:将以上原料加入水中,和匀后醒发30分钟即可拉面.
杞县18812724881: 做板面怎样和面 - ?
甘振甘瑞: 找一个大盆,倒两碗面粉(量根据个人需求来定),放少量盐(一碗面粉放四分之一勺盐,能使面条劲道),右手拿筷子,左手拿清水(自来水),边倒水边用筷子顺时针搅拌(水要一点一点倒,不要一下倒太多,以防面活得太稀),直到三分之二的面粉变成疙瘩,然后用手揉,边揉边用面擦盆上粘的面,直到所有的面揉到一起(最高标准是面光、盆光、手光),面团要偏硬一些(面多水少,面团就会硬),然后把面团分成三、四块,放到刚才的盆里,拿出其中一块来,再揉几下,搓成长条,切成均匀的块,大小根据你想要的面条的长度来定,把块压扁,拉长(要像做拉面的师傅那样上下的甩),就是板面了.
杞县18812724881: 板面的面怎样和才有劲道?
甘振甘瑞: 因为面比较软,比机器压制的面容易熟.煮的时间长了会影响口感,不筋道.高筋粉1斤加水3-3.5两,加盐3克,揉均匀,半小时以后就可以做板面了. 板面师傅在面条下锅的时候都会抓着面摔打几下,面软肯定不行的会断,板面的面一定要和的硬一些.高筋面粉和面,两个人吃的话7两面就够了,和的时候加一小撮盐,别多了,两个指尖捏一点就行.关键面是一定要醒40分钟以上,冬季时间要再长一些,醒的时候将面团擀成一厘米厚,上下抹一些油防止面皴皮.醒够时间将面切成一指宽,然后压薄,就可以抻面了,先抻一根试试,如果会断的话,不是面软了就是醒的时间不够.这种面和新疆的拉条子一样都很好煮熟的.
杞县18812724881: 板面的面是怎么和? - ?
甘振甘瑞: 把面放在面板上,堆成一堆,然后把中间的面粉拨的旁边,就像火山口一样,然后往里面倒水(注意要很据你要和面的软硬适当加水),把边上的面往里面弄,不要怕水往外流,也别怕手上都是黏黏的面,就用手在面板按面,一开始面会很黏,揉一揉就好了,最后把面板和手上的面都和在面团上,在醒面团就行了.如果面硬了,就把水蘸到手上,把水打进面团里.
杞县18812724881: 怎样做板面,尤其是怎么和面 - ?
甘振甘瑞: 板面主要在刷料上,先取一个,去掉包装,放在铁板上煎然后拿下来!板面是不用和面的,都是现成的,炸一下就好了
杞县18812724881: 牛肉板面怎么和面 - ?
甘振甘瑞: 般加盐还有少放水,和面的时候最好一点一点往面里加水,不要一次全加进去.倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象. 在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止
杞县18812724881: 牛肉板面的面怎么和才劲道 - ?
甘振甘瑞: 和面方法:面粉1000克、盐8克、筋力源5克,水400克.和匀后醒发30分钟即可.
杞县18812724881: 板面怎么和面才劲道 - ?
甘振甘瑞: 放盐
杞县18812724881: 板面怎么和面,板面的制作视屏 - ?
甘振甘瑞: 方法/步骤1 在做面之前,我们首先要买一个电子秤,我们用的每一种材料,都得用电子秤精确称取.有的板面师傅做面根本不用电子秤,都是凭感觉,这样凭感觉的话,经常出现的情况就是有时候面软硬刚刚好,有时候面就硬了.所以我们买一...