汤汁勾芡用凉水还是热水？
勾芡用凉水，生粉，勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式，人们在勾芡的时候，往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决，对此，特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍：
生粉的效果也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，例如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。
扩展资料：勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。
但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
增加菜肴汤汁的粘性和浓度，在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。
淀粉勾芡是可以用自来水的，只要用凉水就好了，注意不要用温水甚至开水。
淀粉勾芡的比例怎样都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用语爆、熘和炒等烹制手法。
再大火快炒的情况下，快出锅时倒入适量水淀粉勾芡，菜肴会变得非常浓稠，还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉，也能够让食物变得浓稠。
因为勾芡所用的生粉是粉末状，如果热水冲下去的话，生粉就会凝结在一起，不容易调开。而用凉水冲调生粉时，粉未会很快溶解在水里，这样勾出的芡会很均匀细腻。
应该是凉水呀！
勾芡用凉水还是热水
勾芡时应该使用凉水。1、如果使用热水，淀粉可能会结块，影响勾芡的效果和均匀性。凉水有助于将淀粉更好地调和均匀，从而得到理想的勾芡效果。2、勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。3、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近...
勾芡用凉水还是热水
相反，如果你想要使汤汁慢慢变稠，那么可以使用凉水。因为凉水可以使淀粉逐渐溶解，从而形成较为细腻的汤汁。使用凉水勾芡的优点是可以更好地控制汤汁的浓度，避免汤汁过于稠厚。但是，使用凉水勾芡的缺点是，需要较长的时间才能使汤汁变稠。除了考虑使用凉水还是热水之外，还需要注意以下几点：1. 勾芡的淀粉...
做菜勾芡需要用凉水还是要用热水?
勾芡一般是用凉水，用的是生粉。
经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢?
勾芡用的是淀粉，用冷水泡粉，搅拌开，少放一点就行了，就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁，汤汁会变得粘稠。淀粉加水调好，在菜快要起锅的时候加入即可。借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，...
淀粉勾芡用凉水还是热水 淀粉勾芡怎么做
勾芡一般用凉水。勾芡是将淀粉放入碗中，然后兑水搅匀，形成芡汁。一般勾芡要用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了。另外用晾凉后的冷开水勾兑水淀粉的效果更好。淀粉勾芡怎么做 所需材料：淀粉，清水，甜面酱，料酒，鸡精，鸡蛋，各种菜品所需食材。具体步骤：1、第一种水淀粉的调制方法，...
急!!关于勾芡…具体要如何勾芡?各位大师帮帮忙~~~
用冷水！生粉都溶不进水，勾芡之前用手指把水搅浑，再倒入锅中。必须用冷水哦，才勾得上芡。比例：芡粉：水=1：2 是加酱油一起勾芡，比较入味，先把水和生粉先勾也行，粘稠度和酱油无关的，只是勾芡后就不好入味了。勾芡后还要加热搅拌一会儿，才会变粘稠的。
做菜时经常用到勾芡是什么?怎么做的啊?
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成...
做菜怎么勾芡,淀粉和水的比例是多少?
菜基本熟时，放少量粉芡在碗里，到水，用手搅拌最均匀，趁淀粉还没沉淀倒锅里不停搅拌，汁收的差不多出锅。水可以多点，用大火一会儿就收好了。二、勾芡淀粉和水的比例一般是多少?get几种勾芡不同做法及比例 勾薄芡水多点，勾厚芡水少点，一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的...
淀粉用冷水还是热水
淀粉用冷水还是热水 勾芡的学术概念：借助淀粉遇热糊化，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加菜肴汤汁的粉性和浓度，改善菜肴的色泽和味道。勾芡类型：淀粉汁加调味品，多用于火力旺、速度快的熘、爆等方法烹调的...
如何勾芡才不会脱芡
勾芡都要用大火，大火加持下，汤汁温度升高，方可勾出亮芡来，提高菜肴的色泽度。在绝大多数情况下勾芡都要用大火，因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会变成胶体溶液，但升温速度的快慢却是决定勾芡后的芡汁是否明亮的一个关键因素。所以，要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”来...
相牲清咽： 汤汁勾芡应当用凉水. 因为勾芡所用的生粉是粉末状,如果热水冲下去的话,生粉就会凝结在一起,不容易调开.而用凉水冲调生粉时,粉未会很快溶解在水里,这样勾出的芡会很均匀细腻.
麦盖提县13836775926： 勾芡用凉水还是热水 - ？
相牲清咽： 勾芡用凉水,生粉,勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式,人们在勾芡的时候,往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决,对此,特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍: 生粉的效果也有很多,可以作炒菜时的调料,...
麦盖提县13836775926： 用什么淀粉最好 勾芡淀粉和水的比例用凉水还是热水 - ？
相牲清咽： 淀粉勾芡是可以用自来水的,只要用凉水就好了,注意不要用温水甚至开水.淀粉勾芡的比例怎样都可以,如果水放的多那就是薄芡,一般适合烹制手法是熘和烩.如果多放入一些水,那就是厚芡,常用语爆、熘和炒等烹制手法. 再大火快炒的情况下,快出锅时倒入适量水淀粉勾芡,菜肴会变得非常浓稠,还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉,也能够让食物变得浓稠.
麦盖提县13836775926： 勾芡要用开水吗 - ？
相牲清咽： 不要用开水,这样它会立刻变成糊,不能和菜汁完全融合.温开凉开自来水都可以.
麦盖提县13836775926： 勾芡是用热水还是用凉水.?用糯米粉代替淀粉可以吗? - ？
相牲清咽： 芡粉在60度基本上就可以凝结了,所以必需用凉水,芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等做的. 它的作用是使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用...糯米粉不可以
麦盖提县13836775926： 做菜用的淀粉是用冷水还是热水活? - ？
相牲清咽： 用冷水.具体做法如下,首先准备材料:里脊肉200克、糖适量、生粉少许、番茄酱适量、白芝麻少许、淀粉少许、料酒适量、蛋清一个. 1、里脊肉洗净切条,然后加少许盐、料酒、蛋清拌匀,腌制一会. 2、里脊肉腌制一会后,撒入适量的生粉,让每一条都均匀的粘上生粉. 3、起锅倒油烧热,油温八成热时倒入里脊肉,炸至金黄色时捞出来备用. 4、锅中留油重新烧至十成热,然后把炸好的里脊肉放进去复炸一次,再捞出来控油. 5、将锅内热油倒出,留少许底油,倒入番茄酱和糖,炒至糖融解. 6、淀粉倒入小碗中,加少许水调成水淀粉,然后倒入锅中炒匀. 7、倒入炸好的里脊肉,翻炒均匀再撒上熟芝麻即可盛出享用.
麦盖提县13836775926： 勾芡时的淀粉加热水还是凉水?？
相牲清咽： 做汤加凉水.做粉条加开水.
麦盖提县13836775926： 经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢? - ？
相牲清咽： 勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了,就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁,汤汁会变得粘稠.淀粉加水调好,在菜快要起锅的时候加入即可.借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.
麦盖提县13836775926： 怎样制作勾芡汁? ？
相牲清咽： 制作勾芡汁都是用淀粉制作的.在淀粉的选择上一般是绿豆粉最好,土豆淀粉次之,之后是红薯淀粉和玉米淀粉.制作勾芡汁的方法简单,只需要把淀粉放进碗中,然后用冷水化开后,撒在锅中就可以了.不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也会不一样,勾芡还会加入酱油、食用盐等调味料.
麦盖提县13836775926： 请问做汤时如何勾芡? - ？
相牲清咽： 将玉米淀粉用水稀释,搅拌均匀,在汤快炖好前淋入锅内即可,下面以西红柿蛋花汤为例介绍做法: 准备材料:西红柿3个、鸡蛋3个、豆皮1根、香菇5个、香葱1根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、食用油一勺 制作步骤: 1、取豆皮一根,洗一下,...
