麻辣烫的做法及配方

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　　麻辣烫的做法及配方一

　　配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

　　调料：

　　牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

　　制作程序：

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的'火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　容易出现的问题及解决方法：

　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

　　麻辣烫做法二：

　　材料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

　　做法：

　　1、热锅下油。

　　2、生姜，大蒜炒香。

　　3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

　　4、加上两小勺辣豆瓣炒香。

　　5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

　　6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

　　7、煮得快好时下素菜。

　　8、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

 

　　麻辣串做法

　　材料：干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、准备作料，小葱切成葱花。

　　3、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

　　4、水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。

　　5、用勺背控干水分，这样口感更好。

　　6、穿在竹签里成串儿。

　　7、浇上作料，正反面浸泡均匀。

　　8、均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面

　　麻辣烫的家庭做法

　　材料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

　　做法：

　　1、取一包麻辣烫底料。

　　2、用厨房剪将底料剪开。

　　3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

　　4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

　　5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

　　6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

　　7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

　　8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

　　9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

主料： 豆腐(南) 400克
辅料： 牛肉(肥瘦) 40克 青蒜 30克
调料： 大葱 20克 大蒜 20克 芡粉 5克 植物油 50克 辣椒粉 10克 花椒粉 10克 盐 5克 味精 5克 豆豉 10克 各适量
麻辣烫的做法：
1. 豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。
2. 豆豉搌碎，与花椒混合。
3. 豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。
4. 油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。
5. 待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。
正中的麻辣烫要10多种中草药，在家里用自己吃用不到这么多。
麻辣烫材料：
郫县豆瓣酱，大红袍（火锅调料），豆油，牛油，鸡油，灯笼椒，干尖椒，麻椒，白果，香草，肉蔻，紫草，桂皮，等等，作料的比例很重要，不知道你要做多少我就不说放多少了 。最好再买个大骨头。
做法一：抄料
放豆油，在以豆油的2分之一放入鸡油，在以豆油的3分之一放入牛油，然后放入豆瓣酱以豆瓣酱的2分之一放入大红袍，小火不停的抄，然后一次放入草药，辣椒（用锅把辣椒干抄一下）麻椒，抄出红油，基本要小火炒个半个小时左右吧
做法二：调汤
做一锅水，放入一个大骨头，盐，糖，味精，鸡精，还有孜然，把大骨头熬出油然后一点一点放入刚炒的料，调到你满意的喂就OK了 第一次写，写不好别怪我有细节写不出来，但这样已经很好吃了。

还有个简单的麻辣烫 家里吃的 一样很好吃 就是 煮水放入大红袍 然后放入你想吃的菜 就OK了

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四会市18072676099： 急求麻辣烫的配方和做法 - ？
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四会市18072676099： 谁能告诉我麻辣烫的制作方法与配料？
成王涛深索： 麻辣烫的配料有很多可供你选择~~~你可以到超市去买,通常超市会提供的!!!至于材料呢~~~就可按个人喜好来确定!!!像油条,香芋,南瓜,肉丸,金针菇,牛肉,羊肉,喜欢的话还可以放一些海鲜麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗...

四会市18072676099： 谁有正宗麻辣烫制作配方?？
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