汤的做法
一、西红柿蛋花汤
原料:西红柿一个、鸡蛋一个、黄瓜一节、葱白一节、盐适量、生抽少许、香油少许、淀粉适量。
1.西红柿洗净切小块儿(可以在开水中烫一下去皮)
2.鸡蛋滴入几滴水打散
3.黄瓜切成菱形片,葱白切丝备用
4.淀粉加入清水后调成水淀粉
5.锅中放入适量水,加入盐和几滴生抽烧开后放入西红柿
6.煮2-3分钟后倒入水淀粉
7.大火烧开汤汁浓稠后快速倒入鸡蛋,马上关火
8.放入葱丝和黄瓜片,滴入几滴香油调均即可(也可以放少许鸡精)
清淡又营养的蛋花汤做好了
二、菠菜鸡蛋汤
原料:鸡蛋一个、菠菜一把、盐少许、料酒少许
1.菠菜洗净,鸡蛋打入碗中。
2.锅内烧开水,放入菠菜焯水,放入菠菜后水再次烧开就可以捞出菠菜。
3.把煮好的菠菜过一遍凉水,然后切段。
4.锅内放两碗水烧开,放入切段的菠菜。
5.煮沸后倒入打散的鸡蛋液,熄火。
6.倒入少许料油,放盐调味。
7.装入碗中食用。
三、酸辣鸡蛋汤
原料:鸡蛋两个、香菜适量、红辣椒适量、浓汤宝适量、味极鲜适量、香油适量、米醋适量。
1.鸡蛋磕入碗中,充分打散。
2.准备辅料:香菜洗净切段、浓汤宝、红辣椒。
3.锅中加适量水、味极鲜、浓汤宝、红辣椒煮开。
4.水开捞出红辣椒。
5.淋入鸡蛋液。
6.加入适量米醋调味。
7.撒上香菜。
8.最后加少许香油调味出锅。
9.装到容器里,红辣椒切段,即可食用。
四、黄瓜鸡蛋汤
原料:黄瓜一根、鸡蛋两个、香菜少许、盐适量、白胡椒粉适量、香油适量
1.黄瓜切片
2.香菜切末
3.鸡蛋打匀
4.汤锅里加入适量清水,放入黄瓜片
5.水开后放入鸡蛋液
6.蛋液凝固后放入适量盐,白胡椒粉,淋入少许香油即可关火,最后放入香菜末
五、紫菜鸡蛋汤
原料:紫菜一张、鸡蛋一个、葱适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、香油适量
1.准备好材料
2.紫菜用小火烘烤一下
3.鸡蛋打散,葱切葱花
4.锅中倒入适量清水烧开后把紫菜撕成小块放入
5.煮至紫菜变软时,鸡蛋液画圈倒入
6.加入适量的盐和鸡精调味
7.撒上葱花
8.淋上香油即可盛出食用
竹笋蛋花汤
主料:鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g调料:盐6g,料酒6g,胡椒粉3g
做法:1、竹笋、雪耳(银耳)用清水浸发;
2、竹笋切去头尾;
3、雪耳剪去蒂,撕碎,焯水,捞起沥干水分;
4、鸡脯肉洗净抹干,切片,加腌料腌片刻,待用;
5、菜心洗争,切约2寸长段;
6、煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟,捞起,置汤盆内,锅内鲜汤用湿淀粉勾芡,淋在材料上即成。
番茄蛋花汤
原料:红番茄1~2个,鸡蛋1个,葱花1大匙调味料:高汤适量,盐少许,麻油数滴制法:
1、将番茄洗净,去皮,切薄片,放进加了一倍清水的高汤中,煮10分钟。
2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味,起锅前滴数滴麻油添香。
紫菜蛋花汤
原料:紫菜30克,鸡蛋4只,虾米50克,赫、味精少许,葱花5克,米酒30克,油50克,高汤1碗
制法:
1、紫菜洗净,浸软,用开水汆过,挤干水分待用。
2、鸡蛋打入碗中,加盐少许搅匀,虾米加酒浸泡10分钟。
3、起油锅,爆虾米后加汤、紫菜烧沸。
4、加盐、味精、葱花调味,倒入鸡蛋液搅匀即可。
酸辣蛋花汤
材料:豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许
做法:
1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用
2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝
3、豆腐切丝,鸡蛋打匀、把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。
4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红,加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝、再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。
【第一种汤:糊辣汤】食材:猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉、醋、葱、盐、胡椒粉、姜、生粉。
做法:
1、锅洗净倒入清水煮开,再往锅中放入胡椒粉、盐、醋、姜,盖上锅盖煮开。
2、调料煮开后,把猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉全部倒入锅里一起混煮。
3、全部食材煮开后,生粉对适量水倒入锅中煮I分钟关火,撤入葱花,盛出即可。
【第二种汤:紫菜蛋花汤】食材:紫菜、鸡蛋、瘦肉、香葱、香菜
1.瘦肉切成薄片,打俩个鸡蛋,同肉一起朝一个方向拌几下。
2.锅中倒入青水煮可,把紫菜和肉倒入锅中。
3.待所有的材料煮开了,关火撒入葱花、香菜,出锅即可。
【第三种汤:玉米猪骨汤】食材:玉米、猪骨、葫萝卜
1.葫萝卜切段,玉米切段,猪骨洗净去血水。
2.将玉米、葫萝卜全部倒入汤锅,然后倒猪骨进去,最后倒入清水,盖上锅煲。
【第四种汤:黄花菜鸡尖汤】食材:黄花菜、鸡尖
1.黄花菜泡发,鸡尖洗净过开水,去血水。
2.将所有的材料全部放入锅中,加清水过汤料2-3lm厘米。
3.待汤煲好后加点盐,盛出即可以喝。
【第五种汤:木瓜汤】食材:木瓜、黄豆、骨头
1.木瓜去皮洗净,切小块,黄豆用温水先泡半小时。
2.将木瓜、黄豆、骨头全部倒入锅中煲一小时。
3.煲好后放少许盐即可食用。
【第六种汤:莲藕汤】食材:莲藕、骨头
1.莲藕去切块,备用。
2.把所有的材料倒入锅中,加入清水。
3.中火慢慢煲,煲好后放点盐,即可以出锅。
枸杞子肉片蛋花汤
用料:枸杞子100克,瘦猪肉10克,鸡蛋2只,生姜4片。作法:将猪瘦肉洗净,切小块,洗净杞子,同放入锅内煮沸3分钟,再打入鸡蛋煮沸即可。
食法:饮汤,吃猪瘦肉,枸杞子,每天1料功效:滋阴润燥,养血补血,明目。主治:肝肾阴虚眩晕,证见眩晕,头痛,四肢麻木,心悸腰痛,口干咽燥,舌质淡红,少苔,脉细数。
鱼片蛋花菜汤
材料:先把鱼起骨,鱼肉切片,用盐,胡椒粉,姜蓉腌一腌。
做法:
1、煮一小锅热水,把鱼骨折成几段再加两片姜放入去小火熬上大半个小时
2、等熬得差不多了就改回大火,放入洗好的菜
3、待菜熟后倒入鱼片,鱼片很快的熟的,倒入后搞两下就可以熄火了
4、再倒入打好的鸡蛋,搞动几下制成蛋花
黄金蛋包汤
原料:鸡蛋1个,高汤1杯,青菜少许,葱花1大匙,香油少许
做法:
1、挑蛋秘诀,对着光线看,透光性不错,让颗蛋就比较是新鲜的蛋。
2、先准备一锅沸水,然后把汤匙放到水中约10秒钟,防止蛋黏着在汤匙上
3、把蛋小心的打在汤匙上,这时就可以把炉火转小,以免蛋煮太熟。
4、待蛋包成型,即可熄火。切记不要煮太久,只要让蛋的外面略熟,蛋黄还要维持浓稠状态。
5、准备一个小碗,把煮好的蛋包放入碗中,这样外熟内生的黄金蛋包。
6、舀入一些煮好的高汤。放入一些青菜,最后撒些葱花或者香菜。
7、最后再滴几滴香油,香喷喷的好汤即可上桌。
牛肉番茄汤
500克牛肉(含有丰富的氨基酸和蛋白质,含义可以抑制癌症的物质),3个番茄(凉血养肝,预防高血压,抑制癌细胞增生),一根小葱(增加香味)
【做法及步骤】:1,把牛肉洗干净沥干备用,番茄用热水去皮备用。
2,锅中加入适量水,放入牛肉和番茄一起熬制1个小时左右,加入小葱就可以吃了。
牛肉,增强人体免疫力,补充能量
老鸭海带汤
500克老鸭(滋补身体,降低胆固醇含量,预防心脏疾病),200克海带(预防甲状腺肿瘤发生,减低胆固醇),一片老姜(去腥),一段大葱(增加香味)
【做法及步骤】:1,把老鸭剁成块状,海带切成长条备用。
2,锅中加入植物油烧热,放入鸭肉炒至金黄,放入砂锅中加入海带,老姜,大葱一起熬制80分钟左右,然后就可以出锅食用。
鸭子,肉质细腻,利于消化吸收,利尿
教你做简易各式排骨汤
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
作法∶ 排骨先烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味,待熟软时盛出食用。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要 粒粗大者苦味都会较轻。
6.苦瓜排骨汤 version2
苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐适量。
作法:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐调味即可。
微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟 即可。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
7.山楂莲叶排骨汤
[原料/调料]
山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两
[制作流程]
拣选煲汤用的排骨, 洗净、飞水,斩件;
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净;
新鲜荷叶用清水洗乾净。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内,加入适量清水,用猛火煲至水滚,然后改用中火煲约三小时左右,再放入新鲜荷叶稍滚便可,加盐调味,即可饮用。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用;莲叶可以清热解暑,乌梅生津止渴;生薏米有利去湿作用,再配合滋补营养的排骨,煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作
8.排骨蘑菇汤
原 料
大排骨500克, 鲜蘑菇汤100克, 番茄100克。 绍酒15克, 精盐5克, 味精3克。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分钟,加入蘑菇汤,再高火8分钟,放味精调味并投入番茄片,煮沸即可。
9.黄豆芽排骨豆腐汤
材料:
嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。
调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。
适宜食用者:
1. 胃火大而长青春痘、脓疱者。
2. 排泄不畅易便秘者。
3. 唇肿胀色绛红、口臭严重,手足浮肿,产后哺乳者。
健康小语: 黄豆芽配豆腐炖排骨汤,营养丰富、口味淡雅,富含蛋白质、纤维素,对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜,可促进肠胃蠕动,并清降胃火。可清热利水,并能助伤疤收口。
10.排骨玉米汤
[原料/调料]
排骨 1斤 玉米 3条 水 8~10杯
盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量
[制作流程]
(1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水,再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入爁烧锅中,爁约2小时即可打开盛起食用。
11.排骨藕汤
原料:排骨500克,藕1000克,姜一块,绍酒1汤匙,盐、胡椒粉适量。
制法:
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。
附:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。
12.胡萝卜排骨汤(图)
天气炎热,身体的水分一点点被炸干,总是渴望汤汤水水来滋润,来一碗胡萝卜排骨汤,不但可以去湿消暑,还可以令你的皮肤更加水灵。
一、材料
胡萝卜100克,葫芦瓜1个,排骨100克,陈皮少许。
二、制作
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩件,备用。
2、取葫芦瓜洗净,削去硬皮,切成块状,备用。
3、在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,改用中火继续煲2小时,加入少许味精
13.丰乳:黄芪排骨汤
[原料〕
猪排骨500克,黄豆50克,大枣10枚,黄茂20克,通草20克,生姜片、盐各适量。
[制法]
(1)将猪排骨洗净,剁成块;黄豆、大枣、生姜洗净;黄芪、通草洗净用纱布包好,成药包。
(2)锅内加水,用中火烧开,放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包,用文火煮2小时,拣去药包,加盐调味即成。
[特点]
肉香汤鲜,可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
[功效]
此菜益气养血通络,适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
14.山药蛤仔排骨汤
材料:排骨、蛤仔
药材:山药、枸杞子、姜丝
作法:将排骨洗净后用开水氽烫过,加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟,再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。
这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢!但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育,而且煮起来的汤汁甜美;没有什么药味儿,是最适合害怕中药味儿的美眉们了!
15.排骨汤
功效: 滋补润心,补阳益髓,壮体抗老。
用 料 猪排骨250克,细盐、葱各5克,生姜2.5克,料酒少许,猪油25克。
制 法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时,下盐水姜煨一下,放足清水450毫升,旺火上煨2小时后,加入味精、料酒、葱白,移砂罐用温火上煨半小时即成。
用 法 空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉饮汤,或佐餐食用。
注 释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
适应症: 体虚力乏,骨蒸劳热,遗精带浊等证。
16.海带排骨汤
原料:
猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法:
1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
特点:
此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。
功效:
《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。 所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
17.铁观音粟子排骨汤
主料: 铁观音茶叶3克 小排300克
配料: 新鲜粟子120克
调料:盐1茶匙
制法:
(1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。
(2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。
(3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
18.薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
19.滋阴补血 猪手排骨汤
此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
主料:排骨或猪手1公斤-5公斤。配料:党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。
食用方法:先将所有配料用水浸泡半个小时,再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开;然后用小火烧至肉烂,加少许盐即可。
20.猴头菇章鱼排骨汤
材料:猴头菇约一两,章鱼三两,排骨十二两,莲子一两半,杞子一汤匙,姜片少许
调味料:盐适量
做法:
(1)浸软章鱼,洗净;排骨出水,洗净,沥干,留用。
(2)猴头菇浸软后,去蒂,用稀盐水滚约十五分钟,取出,洗净,揸干水份,切件,待用。
(3)杞子冲净;莲子略浸,去芯,冲净,备用。
(4)将上项各材料,一同放入汤煲内,并注入适量清水,用大火煲至滚,改用中小火,煲至材料月念及汤浓,以适量盐调味,即可盛出,趁热供饮食用。
21.蚬肉马铃薯排骨汤
材料:急冻蚬肉 六两马铃薯 八两番茄 四个排骨 十二两姜 四片葱 二条盐 适量
做法:
1 蚬肉解冻后洗干净,烧滚适量水,放入姜二片及葱,把蚬肉飞水,再冲干净。
2 马铃薯去皮洗干净。
3 番茄切件去籽后,清洗干净。
4 洗干净排骨,飞水再冲干净。
5 烧滚适量水,放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片,水滚后改慢火煲二小时,下盐调味即成。
22.牛蒡排骨汤
所属菜系 粤菜
基本材料 牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。
作 法
1.牛蒡削皮洗净,切长方块或滚刀块,排骨洗净川烫去血水。
2.将(1)料加水,以电饭锅炖煮,或直接煮成汤,调味后即可。
23.蕃茄排骨汤(图)
材料:番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵
调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
做法:
1.小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
2.圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3:煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。
24.西瓜排骨汤
用料:西瓜皮759克,猪排骨120克,盐适量。
做法:西瓜皮洗净,削去翠衣,切块成丁,排骨洗净,加入水8杯,用大火煮沸后,加入切好的西瓜中果皮,再用小火煮10分钟后,加少许盐调味,即可食用,每日1次。
主治:暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者,可加入白木耳一起煮汤食,亦可作女性面部按摩之材料。
注意:脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服
25.健脑核桃排骨汤
日常饮用核桃茨实煲排骨汤,有助增强记忆力又可滋补强身,如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退,不妨多喝喔!
材料:排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。
排骨放入锅中并加几片姜飞水,水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。
陈皮泡软并去瓢。
茨实洗净,将所有材料放入砂锅。
加入六碗水
大火煲滚转小火慢煲三小时。
起锅再加盐调味。
汤煲好啦!快趁热喝吧!
26.竹芋排骨汤原料
竹芋1000克,芡实50克,排骨500克,蜜枣六只,陈皮一块。 精盐、味精各少许。
·作法
①竹芋去外壳,洗净,斜刀切厚片待用。
②芡实、蜜枣洗净。
③排骨斩件,放落滚水中高火3分钟,取出洗净。
④陈皮浸软,刮去瓤,洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚,放入全部材料及调料,中火40分钟即可。
27.银耳排骨汤
原料
半生熟木瓜500克,银耳20克,排骨400克(斩件)。 姜一片,精盐少许。
作法
①排骨出水过冷河,银耳浸至发大,撕成小朵。
②木瓜去皮去核,洗净切厚件。
③把适量清水高火6分钟至滚,放下各料及姜片,中火40分钟,下盐调味即可。
28.淡菜排骨汤
主 料:排骨500克斩件,红枣10粒(去核),眉豆、淡菜各约100克,姜1片,葱1条,薯仔约300克,甘笋1只。
做 法:
1、眉豆、红枣洗净。
2、淡菜用清水浸30分钟,洗净。
3、下油1汤匙,爆香姜葱,下淡菜爆片刻,加入适量的水煮滚,沥干
水,姜、葱弃去。
4、排骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。
6、水适量,煲滚,放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
29.芦笋排骨汤
材料
1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分。
2芦笋6两、猪小排半斤。
3盐1小匙。
作法
1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。
2.猪小排洗净切小块,热水川烫备用,芦笋削皮洗净切小段。
3取一瓦锅,放入籚笋和猪小排,倒入上述药汁和水5杯,放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。
功效
能清暑益气,健脾开胃,适合夏天身倦不思饮食时食用。
30.参归排骨汤
排骨500g,补肾养血、滋阴润燥。党参10g,益气、生津。
当归5g,补血和血、调经止痛、润燥滑肠。
枸杞7g,滋肾润肺、补肝明目。
薏米10g,祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。
山药7g,健脾补肺、固肾益精。肉桂3g,温中补阳、散寒止痛。
用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起,使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效,对于久病之后,或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
先将氽过的猪排过油煎炒,然后加入高汤或开水,水开后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤和药料倒进罐中,文火煮90分钟,出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这样,这道参归排骨汤就做成了。
31.花生鸡脚排骨汤
材料
花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片
做法
眉豆及花生洗净
把鸡脚切去趾尖,与排骨一同出水,洗净。
把水煲滚后,放入进全部材料,用大火煲至水滚,转用中火煲二小时,加入盐调味即成。
32.榨菜排骨汤
排骨200至250克,Spare Ribs或Prime Ribs均可,土豆200克,榨菜一块,一定要整块的,榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块,榨菜块稍小(以利出味)。
排骨块放入汤锅,加半锅水,大火煮开。撇去浮沫,加入榨菜块,改中火,使汤一直小滚。约30至40分钟,加入土豆块,再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐,偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。
排骨的鲜香,榨菜的咸鲜溶入汤及土豆,妙不可言。
33.金秋去燥蚝豉排骨汤(图)
主 料:节瓜约650克,蚝豉约90克,排骨约500克斩件,姜2片,葱1条,红枣6粒(去核),油1汤匙。
做 法:
1、 节瓜刮去皮,洗净。
2、 排骨放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。
3、 蚝豉用清水浸10分钟,洗净,放入大汤碗内,注入滚水加盖焗30分钟,取起沥干水。
4、 下油爆香姜1片、葱1条,下蚝豉爆香,取出,用热水洗去油脂。
5、 水12杯(或适量)煲滚,放入全部用料煲滚,再慢火煲3小时,下盐调味。
34.芋头排骨汤
材料:
排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙
做法:
1. 芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。
2. 锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。
35.无花果排骨汤
材料:(4人份)无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。
调味料:盐1-2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。
作法:
1、把无花果洗干净,切成约1指般大小,和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中,注入12杯水,用大火煮20分钟至沸腾,再调成中火,续煮1小时。
2、待无花果煮烂,肉也煮软,即用盐调味,盛在碗中饮用,排骨肉取出,切成适当大小,蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。
重点:
1、这道食谱,不但能治疗面疱,还能滋润喉咙,使声音更加悦耳,也可缓解压力。
2、将晒干的无花果2-3个,与米饭一起焖煮食用,能长保音色圆润。
3、如果心情郁闷,或者患歇斯底里症状的人,一周食用添加无花果的食谱2-3回,很快即能治愈。
36.双皮卷排骨汤(图)
[主料] 排骨,腐皮一张,豆腐一块,猪肉末一两,鸡蛋两个。
[配料] 葱,姜,花椒,大料,盐,油,香油,味精,花椒油。
1。排骨切成2厘米见方的小块,飞水后放入砂锅,加大半砂锅凉水,放姜、花椒、大料、盐,大火烧开后转用微火炖三小时,捡出排骨,将汤过滤后重新倒回砂锅。
2。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌,放入盐、油、香油、味精、花椒油,再用力搅拌,制成馅料备用。
3。将两个鸡蛋分别摊成直径8英寸的薄鸡蛋饼,再把每个鸡蛋饼切成两半。腐皮用水泡软,切成8英寸长,4英寸宽的片儿,一张大的腐皮可切成8张。取两张切好的腐皮叠放在案板上,上面放一张切好的鸡蛋皮,上面再放适量馅料,沿腐皮的长边卷成一只长8英寸的“双皮卷“。重复此步骤制做四只。
4。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中,以小火烧烧半小时。取出双皮卷,放在案板上,将排骨汤倒出过滤备用。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿,再整齐的竖直码放在砂锅中,将排骨汤慢慢倒回砂锅中,直至汤没过双皮卷。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。
注:
1.鸡蛋皮软嫩,豆腐皮滑嫩,馅心鲜嫩,三者结合,很美妙的口感!
2.我觉得排骨不是必须的,但要好汤才好
37.芽菜墨鱼排骨汤
主 料: 大豆芽菜8两(约320克),墨鱼2两(约80克),排骨6两(约240克),姜2片,盐适量。
做 法:
1、大豆芽菜切去根,洗净,沥干,用烧热白镬炒干水分。
2、排骨洗净,斩件,氽水沥干。
3、墨鱼用温水洗净,浸20分钟。
4、烧滚水6杯,将全部材料放入,旺火滚10分钟,改文火煲1小时,加盐调味便成。
备 注: 大豆芽菜比较寒凉,因此放入姜同煲,一方面可以驱寒,另一方面可以增加汤的美味。
38.胡萝卜土豆排骨汤
[用料:] 胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;
2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。
[特点:] 味浓厚清香
39.粉丝排骨汤
≮美食原料≯
水发绿事粉150克,羊排骨200克,香菜25克,花生油40克,盐4克,味精1.5克,料酒15克,米醋5克,蒜2克,葱、姜各5克,胡椒面2克,鲜汤750克。
≮美食做法≯
1、将绿豆粉丝过长的剪短,用清水洗净;大蒜捣成蓉泥;葱切段;姜切片;香菜去根,洗净,切段;羊排骨洗净,剁成小块。
2、锅架火上,放油烧至七八成热,下蒜蓉爆香,放入羊排骨块反复煸炒,炒干水分,再放入米醋用中火靠干排骨,然后加鲜汤、葱段、姜片等,旺火烧开,撇净浮沫。
3、改用小火烧煮1.5-2小时,见排骨酥烂,下入绿豆粉丝烧开,放盐、料酒和味精,稍烧片刻,放胡椒面,撒上香菜段,即可出锅盛碗食用。
≮美食特色≯
柔韧酥烂,汤味鲜香。
40.
鲫鱼汤的做法
主料:鲫鱼一只、葱、姜
1. 炒锅上灶,放少许油,等油温上来,放点盐,然后将鱼放入,稍微煎一下.
2. 加入适量凉水,开始旺火煮,这个时候,可以放几片姜和葱提味.
3 等鱼汤开后,转小火焖,大约20分钟,看到汤有些奶白色了,就可以在汤碗放
点盐和胡椒粉,将其盛入即可.
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