海参怎么泡发

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淡干海参泡发方法

第一步：泡海参（2-3天）

• 干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小）。

• 然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）。

• 然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。

第二步：去沙嘴

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• 海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。

• 由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。

• 海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。

第三步：上锅煮（30-60分钟）

• 这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。

• 煮到可以用筷子插透为止。

• 海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时）。

第四步：泡发海参（2天）

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• 捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。

• 泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。

• 期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。

第五步：存储

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• 海参泡发好就可捞出食用。

• 把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，冷冻存储。

• 下次食用时，化冻即可。

如何判断海参是否煮好？

• 用筷子夹住海参中间，海参两端可以自然下垂，说明海参煮好了，如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。

• 用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过去，就发好了(这里的 “戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞)，不能则需要继续煮。

• 用手掐海参内壁，感觉里面没无硬心，没有硬心就说明煮制成功；有硬心则需要再次煮制。

泡发不好的全部原因

原因一：水温不够冷

• 泡海参的水不够冷，会导致海参蜕皮掉渣，这是自融的开始。

• 建议水温在0-5℃，保持这个温度，只要放入冰箱保温层并加冰即可。

• 即使在冬天也要控制泡发温度，一定要放到冰箱里。

原因二：没泡透，有硬心

没有泡透和煮透，会导致海参有硬心，直接影响了海参泡发个头大小，泡发不起来。

原因三：没隔油

海参泡发过程中，容器没有完全隔油，因为海参蛋白质含量极高，自身携带自溶酶，油会使海参体内的自溶酶被激活，轻则海参脱皮掉渣，营养流失，严重了还会导致海参自溶化成一滩水。

原因四：必须纯净水

泡发海参对水质要求极高，自来水中的杂质会破坏海参细胞壁，最终影响海参泡发的个头以及营养流失。

原因五：不经常换水

泡发过程中需要每隔12小时换水一次，海参需要不断吸收水分，有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开，泡发到理想的个头。不仅是为了口感好，也能让营养不会流失。

原因六：劣质海参

上述方法都没问题，仍然泡发不大，有可能买到了盐干海参和料干海参。

如果您有海参泡发、海参鉴别等问题，可联系客服。

泡发海参示例图

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您可能会问：

• 为什么海参刺是白色？

• 小白刺是大连獐子岛海域特有的海参。

• 为什么有的海参刺很圆？

• 海参在海底经过水流长时间有力的冲刷，导致野生海参的刺又短又粗，圆顿透亮，而非又细又长。

• 我怎么鉴别大连野生海参呢？

• 参见《晓静教你鉴别大连野生海参》

• 哪里能买到真正的野生海参？

• 参见《海参官网商城》、《大连一级野生海参》和《大连特级野生海参》

泡发海参的常见问题

• 泡发越大质量越好吗？

• 在同等口感情况下，泡发越大，说明纯度越高，含盐量越低。

• 国家规定，淡干海参泡发率在10倍以上（即1斤干参泡发10斤鲜参），超过13-15倍就算是纯淡干海参了。

• 泡发海参煮多久为宜？

• 视您的海参品质决定，没有定论；比如，正宗野生海参非常抗煮，需煮1.5-2小时；而有的海参煮半小时就够了；

• 为什么煮海参的水有颜色？

• 常见颜色：浅绿色、浅黄色、黄褐色

• 属正常情况，这是由海参食用的藻类决定的，和海参品质没有直接关联。海参把海藻的色素吸收到体内，在泡发时，经过水煮，植物色素融入水中，导致水改变颜色。

• 为什么泡发后海参筋是黑灰色？

• 加工挤肠时，肠子破了，海藻等物质流出导致染色；

• 买到劣质海参。

• 我怎么鉴别大连野生海参呢？

• 参见《晓静教你鉴别大连野生海参》。

半干海参泡发方法

半干海参与淡干海参由于加工方式不同，泡发时有差别，区别主要是第一步。

第一步：泡海参

把半干海参浸泡半小时，清洗干净。

第二步：去沙嘴，断内筋

沿开口海参剪开，去掉沙嘴，把海参筋划成几道，有助泡发更大。

第三步：煮海参

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• 将海参放入无油的锅中，加入完全没过海参的纯净水，盖上锅盖，用大火将水烧开后转为小火煮制40分钟后关火，焖30分钟。

• 再用小火继续煮制30分钟后关火，焖25分钟。

• 捞出海参逐根检查，用手掐海参内壁最厚的地方，将容易掐透的挑拣出来，肉质硬的需要按此方法继续煮制（时间视海参肉厚做调整），直到每根海参都掐透为止。

第四步：冰发海参

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• 将煮好的海参自然凉透在放入凉水中，并加入冰块放入冷藏箱中，每隔12小时换一次水，浸泡2-3天，就可食用了。

• 小提示：口感受冰发时间的影响，喜欢口感劲道的朋友可以缩短浸泡时间，喜欢口感软糯的可以增加浸泡时间。

速发海参泡发方法

“速发海参”又称“参旅海参”，解决了“淡干海参”泡发繁琐问题，泡发步骤很简单：

• 将速发海参放入干净密封良好的保温杯中，杯中加满烧开的热水（90°以上），拧紧杯盖；

• 放置5-10小时后，清水冲水洗后即可食用。

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长沙贞阿咖： 1、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可.平时一般用热水泡发,比较快. 2、冷水发泡法 将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用.此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软.

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天台县19856619701： 如何泡发干海参并清洗干净 - ？
长沙贞阿咖： 海参的泡发步骤送给你 1将要发的干海参用清水冲洗洗掉表面的浮尘. 2.找一个干净的无油的容器盛海参,用纯净水浸泡24个小时,将干海参泡软.记住这一步的关键是“干净无油的容器+纯净水. 3.将泡软的海参沿腹部用剪刀剪开,剪去内脏和前头发硬的沙嘴,冲洗干净 4.将泡软的海参放进高压锅加入纯净水没过海参两到3厘米,开锅后,压阀小火煮10分钟,关火后自然减压.(不去阀). 5.将煮好的海参再次清洗干净,重新放入干净无油的容器里再次加入纯净水密封后,放入冰箱冷藏浸泡48到72小时.每 12小时左右换一次水.发好的海参晶莹剔透.个头是泡发前的三~五倍,一次吃不完,可以用小型保鲜袋单个分装严实后冷冻保存,吃前取出自然解冻就可以了.

天台县19856619701： 海参该如何泡发? - ？
长沙贞阿咖： 海参是美味珍肴,能否泡发好是关键.发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则影响质量和味道. 无盐淡干海参因为烘干比较彻底,品质坚硬,烹制食用前需要泡发.因为干海参的加工方法不同,品种个体大小不同,...