炸辣椒油用什么油最好？

炸辣椒油用什么油最好~

　　油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
　　炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了

炸辣椒油方法与配制

辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

重庆红油
调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆红油
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

东北红油
调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。

鲜族辣椒油
调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
制作
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

糊辣椒油
调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
制作
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

傣家油辣椒
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

炸辣椒油一般推荐用菜籽油或者大豆油搭配香油，因为菜籽油是榨油之前是炒过的，因此用菜籽油做出来的辣椒油味道会更香一些，独特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一块，而且用这种油炸出来的辣椒油颜色也会比较好看。

1、把朝天椒、二荆条、灯笼椒，分别炒香碾碎，然后放在一起搅拌均匀，最后将辣椒粉分为三分。

2、锅中加入菜籽油，小火加热，先放葱、姜、洋葱、香菜，炸至金黄捞出;再放入香叶、白豆蔻、茴香等香料，炸至金黄捞出。

3、油温烧到200℃，在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻，然后倒入三分之一热油，边倒边搅拌。

4、油温降到160℃，将三分之一的热油，倒入第二份辣椒粉中，然后充分搅拌。

5、油温降到120℃，将余下的热油，倒入最后一份辣椒粉中，搅拌均匀。

6、将所有的辣椒油合并到一个容器中，然后搅拌均匀即可。

炸辣椒油一般推荐用菜籽油或者大豆油搭配香油，因为菜籽油是榨油之前是炒过的，因此用菜籽油做出来的辣椒油味道会更香一些，独特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一块，而且用这种油炸出来的辣椒油颜色也会比较好看。

1、把朝天椒、二荆条、灯笼椒，分别炒香碾碎，然后放在一起搅拌均匀，最后将辣椒粉分为三分。

2、锅中加入菜籽油，小火加热，先放葱、姜、洋葱、香菜，炸至金黄捞出;再放入香叶、白豆蔻、茴香等香料，炸至金黄捞出。

3、油温烧到200℃，在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻，然后倒入三分之一热油，边倒边搅拌。

4、油温降到160℃，将三分之一的热油，倒入第二份辣椒粉中，然后充分搅拌。

5、油温降到120℃，将余下的热油，倒入最后一份辣椒粉中，搅拌均匀。

6、将所有的辣椒油合并到一个容器中，然后搅拌均匀即可。

炸辣椒油一般推荐用菜籽油或者大豆油搭配香油，因为菜籽油是榨油之前是炒过的，因此用菜籽油做出来的辣椒油味道会更香一些，独特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一块，而且用这种油炸出来的辣椒油颜色也会比较好看。

1、把朝天椒、二荆条、灯笼椒，分别炒香碾碎，然后放在一起搅拌均匀，最后将辣椒粉分为三分。

2、锅中加入菜籽油，小火加热，先放葱、姜、洋葱、香菜，炸至金黄捞出;再放入香叶、白豆蔻、茴香等香料，炸至金黄捞出。

3、油温烧到200℃，在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻，然后倒入三分之一热油，边倒边搅拌。

4、油温降到160℃，将三分之一的热油，倒入第二份辣椒粉中，然后充分搅拌。

5、油温降到120℃，将余下的热油，倒入最后一份辣椒粉中，搅拌均匀。

6、将所有的辣椒油合并到一个容器中，然后搅拌均匀即可。

炸辣椒油，万万不可直接浇热油，多加一步，辣油香辣红亮，特解馋。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近不能出门，想吃美食只有自己在家做，像现在很火的凉皮，几乎人人都会做了，但有很多网友反应做凉皮简单，吃起来的味道总觉得还是少了点啥，不如凉皮店买的好吃。那是因为少了万能的辣椒油，凉皮店里的之所以好吃，辣椒油有很大功劳，香辣过瘾的感觉就是因为辣油好吃，买的成品辣椒油味道不正宗，自然凉皮吃起来就不过瘾了。今天就和大家分享下家常辣椒油的做法，有了万能的辣椒油，不管吃啥加上几勺，保证好吃到飞起来。


辣椒油需要准备的食材：辣椒面粗面、辣椒面细面、干红辣椒、芝麻、香叶、桂皮、八角、香葱、香菜、白胡椒粉

具体做法：

第一步：取一个盆，放入辣椒面，粗面和细面的比例是1:1，再放入芝麻，少量干红辣椒和白胡椒粉。很多人做辣椒油只会用细面，口感不香还特别容易炸糊，一定要粗细均匀搭配才好吃。


第二步：这是做辣椒油非常关键第一步，倒入适量生油搅拌均匀，多数人会把热油直接浇在辣椒粉上，这就是导致辣椒油不红亮的原因。因为辣椒粉是干的，直接浇上热油，温度过高会把辣椒粉烫黑烫糊，所以颜色不红亮口感还会发苦，提前加入凉油拌匀，再浇上热油就避免了这个问题，温度适宜，自然就不会发黑发苦了，这是很多人都忽略的一步。


第三步：香葱和香菜提前清洗干净控干水分切成大段，香叶3片，桂皮4块，大料3个，主要是香葱和香菜多一些可以提味。起锅多加一些油，油热后放入以上食材炸至金黄捞出，把一锅热油直接浇倒入装辣椒粉的盆中，趁热搅拌均匀，辣椒油的香味阵阵扑鼻，接着加入适量盐，

第四步：不要以为浇上热油就大功告成了，还有最后关键的一步，把辣椒油重新倒入锅中小火慢熬1-2分钟，全程要不停搅拌，以防糊锅底。如果只浇热油辣椒粉的香味是无法彻底激发出来，重新加热熬一下就不一样了，香味会更加浓郁，并且之前加的凉油也会彻底熟透，自然就是香上加香。关火后晾凉，装入无水无油的容器中，盖上盖子密封保存，放一年都不会坏。这样做的辣椒油特别香辣红亮，无论吃啥只要加上一勺万能辣椒油，味道立马翻倍好吃。


炸辣椒油时，最忌直接泼热油，少了这一步，难怪辣油不香辣还发黑。辣椒油小总结：1、辣椒面要粗细搭配，比例是1:1。2、辣椒面要先用凉油拌匀然后再浇热油，否则不香辣还发黑。3、浇上热油加适量盐，再倒入锅中小火慢熬1

用大豆油，花生油都可以

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全南县19273819292： 炸辣椒油用豆油还是色拉油 - ？
步章长春： 色拉油无味,突显辣椒的香味,豆油味重建议还是选择前者.

全南县19273819292： 炸辣椒油用菜籽油好还是花生油好 - ？
步章长春： 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里.辣椒粉最多,其它是配料,酌量制作:1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻.2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒...

全南县19273819292： 你好饭店炸辣椒油用的是什么油? - ？
步章长春： 先做准备,把一两辣椒分成三等份,装在小碗里备用,再来准备油,如果想用这些油炸辣椒,要先用它炸一些香料,来点香料,还有香叶,还有桂皮,再来点花椒,香味已经出来了,可以把这些香料捞出来了,准备工作已经就绪了.然后开始炸...

全南县19273819292： 炸辣椒应该用什么油 - ？
步章长春： 油,再吃多了,狠了,都不健康吧;按照比例看,多吃才橄榄油,菜籽油,大豆油都是可以的,我估计有里面的微量元素各自都不同;最好是买原生态的,呵呵,不是调和的哦.

全南县19273819292： 怎么样弄辣椒油啊 ,拌凉菜用的 用什么油最好? 求详细!!! - ？
步章长春： 饭店里的辣椒油怎样炸才能让拌出来的凉菜更有味?油的选择很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好. 然后是配料:八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)各少许.这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡,作用是让配料充分出味),葱段、姜片若干.芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许. 现在开始制作:先在锅中倒入豆油或菜籽油,油还是凉的时候把葱、姜下入锅内.小火,然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好).待油慢慢

全南县19273819292： 什么油炸辣椒油香而不腻,吃着清爽 - ？
步章长春： 建议你用云南丘北辣椒,此辣椒颜色好,辣味不重,做红油最合适!油温呢一般就是你看油在锅里向中跑时就 合适了.油呢建议用菜籽油,用大豆油色拉油也行!配料呢如果你是炒菜用的话建议你什么都不用加,如果是做凉菜的话加几粒花椒和少许芝麻!如果你要作为下饭小菜来吃的话可以加花生啦,核桃仁啦的

全南县19273819292： 油炸辣椒用猪油还是花生油好点 - ？
步章长春： 肯定是花生油,猪油冷却后会成白色块状的,就算辣椒也要热了之后才能使用,所以花生油是最好不过的,千万别乱整,那样会造成很多的麻烦事

全南县19273819292： 想炸辣椒油,五斤辣椒用多少油,用什么油合适. - ？
步章长春： 炸辣椒油方法与配制辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油.方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可. ...

全南县19273819292： 最好吃的辣椒油 - ？
步章长春： 您好!1. 在锅中淋入几大勺花生油烧热.2. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中,搅拌均匀.(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我买的辣椒碎不够辣,但辣椒粉却很辣,为了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出来的辣椒油又变成酱了,so~~~)3. 将烧到八九成热的花生油浇入,4. 迅速用筷子搅拌均匀,待冷却室温后,5. 加入一勺鸡精提鲜.小贴士 做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里,之前记得把瓶子擦干净,不要留生水.拌凉菜或者吃面之类的时候舀一勺,哇塞...爽歪歪~~~希望能帮到你,望你采纳.

全南县19273819292： 辣椒油用什么油制作比较好?道理呢?？
步章长春： 清油都可以,,放些花椒味道可以