炸辣椒油用什么油最好?
油的选择很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀,然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不搅拌),会起到增香和去火的作用,锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上,油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了,过低炸出的辣椒面就不香了
炸辣椒油方法与配制
辣椒红油:
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
辣椒油:
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油
调料 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。
制作
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆红油
调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。
制作
1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油
调料 大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。
制作
1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。
关键
1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太高或太低。
鲜族辣椒油
调料 鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。
制作
1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。
关键
1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜
糊辣椒油
调料 鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。
制作
1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点 色泽深红,辣味十足。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
傣家油辣椒
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
炸辣椒油一般推荐用菜籽油或者大豆油搭配香油,因为菜籽油是榨油之前是炒过的,因此用菜籽油做出来的辣椒油味道会更香一些,独特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一块,而且用这种油炸出来的辣椒油颜色也会比较好看。
1、把朝天椒、二荆条、灯笼椒,分别炒香碾碎,然后放在一起搅拌均匀,最后将辣椒粉分为三分。
2、锅中加入菜籽油,小火加热,先放葱、姜、洋葱、香菜,炸至金黄捞出;再放入香叶、白豆蔻、茴香等香料,炸至金黄捞出。
3、油温烧到200℃,在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻,然后倒入三分之一热油,边倒边搅拌。
4、油温降到160℃,将三分之一的热油,倒入第二份辣椒粉中,然后充分搅拌。
5、油温降到120℃,将余下的热油,倒入最后一份辣椒粉中,搅拌均匀。
6、将所有的辣椒油合并到一个容器中,然后搅拌均匀即可。
炸辣椒油一般推荐用菜籽油或者大豆油搭配香油,因为菜籽油是榨油之前是炒过的,因此用菜籽油做出来的辣椒油味道会更香一些,独特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一块,而且用这种油炸出来的辣椒油颜色也会比较好看。
1、把朝天椒、二荆条、灯笼椒,分别炒香碾碎,然后放在一起搅拌均匀,最后将辣椒粉分为三分。
2、锅中加入菜籽油,小火加热,先放葱、姜、洋葱、香菜,炸至金黄捞出;再放入香叶、白豆蔻、茴香等香料,炸至金黄捞出。
3、油温烧到200℃,在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻,然后倒入三分之一热油,边倒边搅拌。
4、油温降到160℃,将三分之一的热油,倒入第二份辣椒粉中,然后充分搅拌。
5、油温降到120℃,将余下的热油,倒入最后一份辣椒粉中,搅拌均匀。
6、将所有的辣椒油合并到一个容器中,然后搅拌均匀即可。
炸辣椒油一般推荐用菜籽油或者大豆油搭配香油,因为菜籽油是榨油之前是炒过的,因此用菜籽油做出来的辣椒油味道会更香一些,独特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一块,而且用这种油炸出来的辣椒油颜色也会比较好看。
1、把朝天椒、二荆条、灯笼椒,分别炒香碾碎,然后放在一起搅拌均匀,最后将辣椒粉分为三分。
2、锅中加入菜籽油,小火加热,先放葱、姜、洋葱、香菜,炸至金黄捞出;再放入香叶、白豆蔻、茴香等香料,炸至金黄捞出。
3、油温烧到200℃,在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻,然后倒入三分之一热油,边倒边搅拌。
4、油温降到160℃,将三分之一的热油,倒入第二份辣椒粉中,然后充分搅拌。
5、油温降到120℃,将余下的热油,倒入最后一份辣椒粉中,搅拌均匀。
6、将所有的辣椒油合并到一个容器中,然后搅拌均匀即可。
炸辣椒油,万万不可直接浇热油,多加一步,辣油香辣红亮,特解馋。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。最近不能出门,想吃美食只有自己在家做,像现在很火的凉皮,几乎人人都会做了,但有很多网友反应做凉皮简单,吃起来的味道总觉得还是少了点啥,不如凉皮店买的好吃。那是因为少了万能的辣椒油,凉皮店里的之所以好吃,辣椒油有很大功劳,香辣过瘾的感觉就是因为辣油好吃,买的成品辣椒油味道不正宗,自然凉皮吃起来就不过瘾了。今天就和大家分享下家常辣椒油的做法,有了万能的辣椒油,不管吃啥加上几勺,保证好吃到飞起来。

辣椒油需要准备的食材:辣椒面粗面、辣椒面细面、干红辣椒、芝麻、香叶、桂皮、八角、香葱、香菜、白胡椒粉
具体做法:
第一步:取一个盆,放入辣椒面,粗面和细面的比例是1:1,再放入芝麻,少量干红辣椒和白胡椒粉。很多人做辣椒油只会用细面,口感不香还特别容易炸糊,一定要粗细均匀搭配才好吃。

第二步:这是做辣椒油非常关键第一步,倒入适量生油搅拌均匀,多数人会把热油直接浇在辣椒粉上,这就是导致辣椒油不红亮的原因。因为辣椒粉是干的,直接浇上热油,温度过高会把辣椒粉烫黑烫糊,所以颜色不红亮口感还会发苦,提前加入凉油拌匀,再浇上热油就避免了这个问题,温度适宜,自然就不会发黑发苦了,这是很多人都忽略的一步。

第三步:香葱和香菜提前清洗干净控干水分切成大段,香叶3片,桂皮4块,大料3个,主要是香葱和香菜多一些可以提味。起锅多加一些油,油热后放入以上食材炸至金黄捞出,把一锅热油直接浇倒入装辣椒粉的盆中,趁热搅拌均匀,辣椒油的香味阵阵扑鼻,接着加入适量盐,
第四步:不要以为浇上热油就大功告成了,还有最后关键的一步,把辣椒油重新倒入锅中小火慢熬1-2分钟,全程要不停搅拌,以防糊锅底。如果只浇热油辣椒粉的香味是无法彻底激发出来,重新加热熬一下就不一样了,香味会更加浓郁,并且之前加的凉油也会彻底熟透,自然就是香上加香。关火后晾凉,装入无水无油的容器中,盖上盖子密封保存,放一年都不会坏。这样做的辣椒油特别香辣红亮,无论吃啥只要加上一勺万能辣椒油,味道立马翻倍好吃。

炸辣椒油时,最忌直接泼热油,少了这一步,难怪辣油不香辣还发黑。辣椒油小总结:1、辣椒面要粗细搭配,比例是1:1。2、辣椒面要先用凉油拌匀然后再浇热油,否则不香辣还发黑。3、浇上热油加适量盐,再倒入锅中小火慢熬1
用大豆油,花生油都可以
油泼辣子用什么油最好
油泼辣子用什么油最好?油泼辣子有很多种选择,自制的话,还是需要一点技术的,掌握好油泼辣子油和辣椒比例即可。下面,我们来看看本站提供的详细介绍,希望你们会喜欢。油泼辣子用什么油最好 制作油泼辣子最好选用压榨的菜籽油,菜籽油做出来的油泼辣子才最香。菜籽油要多一点至少是要淹没辣子的量。
炸辣椒油用什么油最好?
3、油温烧到200℃,在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻,然后倒入三分之一热油,边倒边搅拌。4、油温降到160℃,将三分之一的热油,倒入第二份辣椒粉中,然后充分搅拌。5、油温降到120℃,将余下的热油,倒入最后一份辣椒粉中,搅拌均匀。6、将所有的辣椒油合并到一个容器中,然后搅拌均匀...
想问一下大家有没有知道炸辣椒油油温控制在多少度最香呢?
220度左右最香。菜籽油是炒辣椒油最好的油,因为菜籽油是炒菜最香的油,所以厨师建议可以选择菜籽油。我们把油倒进锅里,加热到220度左右。但是这个温度怎么掌握呢?别担心。最简单的方法就是用一根葱,扔到热油里。如果小葱能炒成焦黑色,油温就已经不错了。最后将熟菜籽油倒入搅拌均匀的辣椒粉中,...
辣椒油怎么做才能最辣?
炸辣椒:将切好的辣椒放入热油中,炸约 1-2 分钟,直到辣椒变干、颜色变深。注意控制火候,避免辣椒烧焦。加入大蒜和生姜:将切好的大蒜和生姜末加入锅中,继续炸约 1-2 分钟,直到香味出来。熄火:将火熄灭,让锅中的油冷却至室温。过滤:将辣椒油倒入碗中,用漏网过滤掉炸过的辣椒碎末和大蒜...
自己制作辣椒油时,应该如何选择合适的辣椒?
3.辣椒油的油温一定要把握好,温度太高,辣椒容易糊,温度太低,激发不出辣椒的辣味和香味。4.要想辣椒油香味扑鼻,味道更足,需要密封12小时才可以食用。夫妻肺片 这就是今天胡师傅教给大家辣椒油的做法,此辣椒油做法简单,大家完全可以在家做,不管是炒菜,拌面、凉拌菜都可以用此此辣椒油,希望...
辣椒油怎么炸最香?
辣椒油+芝麻是绝配 材料:辣椒面(深色的最好)花椒,白芝麻,香叶,八角,葱姜,小茴香,油 将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意:盐按照做菜的份量放,放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。将配料A(干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。)用温水浸泡10分钟,沥干水待...
做辣椒油菜籽油和豆油那一比较好一些
菜籽油比较好,豆油和菜籽油都是植物油,人体对菜籽油的吸收率高,它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效,另菜籽油的胆固醇很少或几乎不含;
怎么样弄辣椒油啊 ,拌凉菜用的 用什么油最好? 求详细!!!
饭店里的辣椒油怎样炸才能让拌出来的凉菜更有味?油的选择很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料:八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)各少许。这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水...
牛油辣椒油如何制作才好吃?
牛油辣椒油主要就是用牛油和辣椒制作而成,味道又香又辣,非常的好吃,像我们这边的牛肉馆,我最喜欢吃的就是店里面的辣椒,不管是烩面还是拉面,只要放上牛油辣椒油,顿时味道就会好很多,我也是很喜欢吃辣椒,平时也会自己在家制作羊油辣椒油、牛油辣椒油等,下面就来分享下牛油辣椒油怎么制作才好吃。...
羊油辣椒油怎么做好吃?
关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。6.贵州辣椒油 调料 糍粑...
步章长春: 色拉油无味,突显辣椒的香味,豆油味重建议还是选择前者.
全南县19273819292: 炸辣椒油用菜籽油好还是花生油好 - ?
步章长春: 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里.辣椒粉最多,其它是配料,酌量制作:1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻.2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒...
全南县19273819292: 你好饭店炸辣椒油用的是什么油? - ?
步章长春: 先做准备,把一两辣椒分成三等份,装在小碗里备用,再来准备油,如果想用这些油炸辣椒,要先用它炸一些香料,来点香料,还有香叶,还有桂皮,再来点花椒,香味已经出来了,可以把这些香料捞出来了,准备工作已经就绪了.然后开始炸...
全南县19273819292: 炸辣椒应该用什么油 - ?
步章长春: 油,再吃多了,狠了,都不健康吧;按照比例看,多吃才橄榄油,菜籽油,大豆油都是可以的,我估计有里面的微量元素各自都不同;最好是买原生态的,呵呵,不是调和的哦.
全南县19273819292: 怎么样弄辣椒油啊 ,拌凉菜用的 用什么油最好? 求详细!!! - ?
步章长春: 饭店里的辣椒油怎样炸才能让拌出来的凉菜更有味?油的选择很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好. 然后是配料:八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)各少许.这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡,作用是让配料充分出味),葱段、姜片若干.芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许. 现在开始制作:先在锅中倒入豆油或菜籽油,油还是凉的时候把葱、姜下入锅内.小火,然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好).待油慢慢
全南县19273819292: 什么油炸辣椒油香而不腻,吃着清爽 - ?
步章长春: 建议你用云南丘北辣椒,此辣椒颜色好,辣味不重,做红油最合适!油温呢一般就是你看油在锅里向中跑时就 合适了.油呢建议用菜籽油,用大豆油色拉油也行!配料呢如果你是炒菜用的话建议你什么都不用加,如果是做凉菜的话加几粒花椒和少许芝麻!如果你要作为下饭小菜来吃的话可以加花生啦,核桃仁啦的
全南县19273819292: 油炸辣椒用猪油还是花生油好点 - ?
步章长春: 肯定是花生油,猪油冷却后会成白色块状的,就算辣椒也要热了之后才能使用,所以花生油是最好不过的,千万别乱整,那样会造成很多的麻烦事
全南县19273819292: 想炸辣椒油,五斤辣椒用多少油,用什么油合适. - ?
步章长春: 炸辣椒油方法与配制辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油.方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可. ...
全南县19273819292: 最好吃的辣椒油 - ?
步章长春: 您好!1. 在锅中淋入几大勺花生油烧热.2. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中,搅拌均匀.(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我买的辣椒碎不够辣,但辣椒粉却很辣,为了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出来的辣椒油又变成酱了,so~~~)3. 将烧到八九成热的花生油浇入,4. 迅速用筷子搅拌均匀,待冷却室温后,5. 加入一勺鸡精提鲜.小贴士 做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里,之前记得把瓶子擦干净,不要留生水.拌凉菜或者吃面之类的时候舀一勺,哇塞...爽歪歪~~~希望能帮到你,望你采纳.
全南县19273819292: 辣椒油用什么油制作比较好?道理呢??
步章长春: 清油都可以,,放些花椒味道可以