扬州炒饭的家常做法有哪些?
材料准备:
米饭:2-3碗(最好是隔夜饭,颗粒分明)
鸡蛋:2-3个
火腿:50克(切成小丁)
虾仁:50克(去壳去肠线,洗净)
豌豆:50克(鲜豌豆或冷冻豌豆均可)
胡萝卜:30克(切成小丁)
绿豆芽:30克(洗净)
青葱:适量(切成葱花)
盐:适量
鸡精或味精:少许
白胡椒粉:少许
色拉油:适量
烹饪步骤:
米饭的准备:将隔夜饭用筷子松散,去除结块,使其颗粒分明,便于炒制。
蛋液的制作:将鸡蛋打入碗中,加入少许盐,搅拌均匀成蛋液。
虾仁的处理:将虾仁用少许盐和白胡椒粉腌制一下,增加口感。
炒蛋:热锅凉油,油温热后倒入蛋液,快速翻炒至蛋液凝固成蛋花,然后盛出备用。
炒配料:锅中加油,先将火腿丁、胡萝卜丁、豌豆和绿豆芽快速翻炒至熟,注意不要炒得过软。
炒饭:在锅中加入适量油,油热后加入米饭,用铲子快速翻炒,使饭粒受热均匀。
调味:在炒饭的过程中,加入适量的盐和鸡精(或味精),根据个人口味调整。
合并材料:将炒好的蛋花和虾仁加入米饭中,继续翻炒均匀。
出锅前撒入葱花和适量的白胡椒粉,快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项:
炒饭时火候要大,动作要快,以保持食材的新鲜口感和饭菜的香气。
米饭最好使用隔夜饭,因为隔夜饭水分较少,不易粘锅,炒出来的饭粒分明。
炒饭时不宜过多翻动,以免饭粒破碎,影响口感。
根据个人口味,可以适当添加其他配料,如蘑菇、玉米粒、青豆等。
扬州炒饭的家常做法虽然简单,但要做得美味,还需在实践中不断摸索和调整。通过以上步骤,你可以在家尝试制作这道美味的扬州炒饭。
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