扬州炒饭的家常做法有哪些？
材料准备：
米饭：2-3碗（最好是隔夜饭，颗粒分明）
鸡蛋：2-3个
火腿：50克（切成小丁）
虾仁：50克（去壳去肠线，洗净）
豌豆：50克（鲜豌豆或冷冻豌豆均可）
胡萝卜：30克（切成小丁）
绿豆芽：30克（洗净）
青葱：适量（切成葱花）
盐：适量
鸡精或味精：少许
白胡椒粉：少许
色拉油：适量
烹饪步骤：
米饭的准备：将隔夜饭用筷子松散，去除结块，使其颗粒分明，便于炒制。
蛋液的制作：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀成蛋液。
虾仁的处理：将虾仁用少许盐和白胡椒粉腌制一下，增加口感。
炒蛋：热锅凉油，油温热后倒入蛋液，快速翻炒至蛋液凝固成蛋花，然后盛出备用。
炒配料：锅中加油，先将火腿丁、胡萝卜丁、豌豆和绿豆芽快速翻炒至熟，注意不要炒得过软。
炒饭：在锅中加入适量油，油热后加入米饭，用铲子快速翻炒，使饭粒受热均匀。
调味：在炒饭的过程中，加入适量的盐和鸡精（或味精），根据个人口味调整。
合并材料：将炒好的蛋花和虾仁加入米饭中，继续翻炒均匀。
出锅前撒入葱花和适量的白胡椒粉，快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
炒饭时火候要大，动作要快，以保持食材的新鲜口感和饭菜的香气。
米饭最好使用隔夜饭，因为隔夜饭水分较少，不易粘锅，炒出来的饭粒分明。
炒饭时不宜过多翻动，以免饭粒破碎，影响口感。
根据个人口味，可以适当添加其他配料，如蘑菇、玉米粒、青豆等。
扬州炒饭的家常做法虽然简单，但要做得美味，还需在实践中不断摸索和调整。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的扬州炒饭。
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