可可戚风蛋糕的做法 可可戚风蛋糕的步骤
1、主料:鸡蛋3个、低筋面粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白兰地5毫升。
2、准备好3个常温鸡蛋,在冰箱里的记得提前拿出来回温,这样有利于打发蛋白,两个无油无水的打蛋盆。
3、将蛋清和蛋黄分离,蛋清里千万不要混入蛋黄。
4、称取45g白砂糖,在蛋清中先加入1/3的白砂糖。
5、用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,再加入1/3的白砂糖,继续打发。
6、继续打发至较为细腻的小泡,再加入最后1/3的白砂糖,继续打发。
7、打发至出现明显的纹路,泡沫细腻洁白有光泽,缓缓提起打蛋器,呈短而坚挺的尖峰就可以了,将打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存,避免消泡。
8、蛋黄中加入白兰地,白兰地能激发出可可的香味,也能去掉鸡蛋的腥味,我习惯加一点。
9、加入玉米油,可以使用任何没有味道的油脂,加入清水用打蛋器打至均匀。
10、筛入低筋面粉和可可粉。
11、用刮刀翻拌至细腻均匀,没有颗粒,别划圈。
12、此时,将烤箱预热10分钟,设定为150度,上下火。
13、取1/3的蛋白霜加入可可面糊中。
14、用刮刀翻拌均匀,这一步是为了稀释面糊,使其更容易与其余的蛋白霜混合均匀。
15、将步骤16的混合物倒入剩余的蛋白霜中。
16、轻柔而快速的翻拌,千万别划圈,那样容易消泡,拌好的蛋糕糊应该均匀细腻有光泽,流动性较好。
17、将蛋糕糊倒入6寸圆形活底模具中,理想状态下,蛋糕糊应该会自然变得平整,端起模具,在案子上震几下,震出大气泡,请注意,一定要用铝制的模具,而且千万不要刷油,不然蛋糕绝对膨胀不起来。
18、送入烤箱中下层
19、时间设定为50分钟,趁这段时间可以洗刷一下工具,泡一杯茶,看会电视,不用一直守着烤箱。
20、时间到,简单的可可戚风蛋糕就完成了。
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