炒藕片时，最忌直接炒，饭店大厨分享3招，藕片洁白爽脆，还入味
俗话说：“莲藕一身宝，秋藕最养人”，秋季是莲藕上市的季节，应该要多吃。莲藕口感脆甜，可生吃也可做菜，营养价值也很高，人体必需的5种元素——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质，莲藕都有。尤其钙、铁含量很高，经常吃藕有补血益气、增强免疫力的作用。
虽然莲藕可以生吃，但不建议这么做，因为莲藕毕竟是水生植物，容易携带寄生虫，所以还是利用高温消毒杀菌，做熟后再次比较安全。
莲藕“熟吃”的做法很多，比如凉拌、清炒、炖汤，口感可脆可面，大家喜欢哪种做法呢？我家孩子比较喜欢吃炒藕片，爽脆可口，还非常清淡，是一种比较 健康 的吃法。
炒藕片看似简单，却也难倒了一些人，因为洁白的藕片一下锅就变黑了，口感也不脆爽了。
为什么会这样呢？主要是做法错误。多数人炒藕片，都是藕片切好后直接下锅炒，难怪会发黑。今天我和大家分享一下饭店大厨炒藕片的方法，学会3招，保证藕片洁白爽脆，鲜香入味，特别好吃。
【清炒藕片】
准备新鲜莲藕、大葱、生姜、青红辣椒、食盐、食用油、白醋。
【做法】
第一步、做炒藕片，一定要买对藕。莲藕有七孔藕、九孔藕，区别很大。七孔藕的淀粉含量大，做熟后绵软，适合做炖藕；九孔藕的淀粉含量少，做熟后脆爽，适合凉拌、清炒。
第二步、买一些九孔藕，洗干净后削掉外皮，切成薄片，用清水淘洗2遍，再放入清水中，加入一勺白醋，用手搅拌均匀，浸泡10分钟。
【小贴士】莲藕之所以会发黑，是因为接触空气后，所含的酚类物质被氧化成了醌类物质，所以藕片切好后要迅速隔绝氧气，用白醋水浸泡不仅颜色更加洁白，口感也更爽脆。
第三步、大葱切片，生姜切丝，青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成大片。
第四步、锅里倒入一些清水，大火烧开，加入适量食盐、食用油、白醋，倒入藕片焯水1分钟，捞出后倒入冷水中过凉，沥干水分。
【小贴士】莲藕下锅前，一定要记得焯水，焯水能让莲藕快速成熟，缩短炒制的时间，口感更爽脆，还入味。同时，高温焯水可以使莲藕中的氧化酶失活，炒的时候就不会发黑了。过凉后藕片更脆爽。
第五步、炒锅里倒入适量油，五成热时加入葱、姜，炒香后倒入辣椒片，炒至断生。
第六步、加入藕片，大火快速翻炒半分钟，吸收葱姜、辣椒的香味，加入适量食盐、白糖调味，藕片更加鲜美。
【小贴士】炒莲藕要大火炒，流失的水分少，口感更爽脆。
第七步、出锅前淋入适量清水，让藕片更加鲜脆，入味也更均匀，炒匀后即可出锅。
——【技巧分享时刻】——
炒莲藕，无论是藕片还是藕丁、藕棒，要牢记3点，就是泡白醋水、焯水、大火炒，这样莲藕就能洁白爽脆，更加入味。
新手做清炒藕片时有哪些值得注意的细节?
清炒藕片是一道简单美味的家常菜，主要材料为莲藕，通过快速炒制保留了藕片的脆爽口感。对于新手来说，在制作清炒藕片时，有几个细节值得特别注意：选材：选择新鲜莲藕，新鲜的藕节间距离较短，表皮光滑，颜色白里透粉，没有黑斑。莲藕的两端如果有泥土，可以用小刷子清洗干净。切片：将莲藕去皮后，切成...
素炒藕片需要焯水吗
莲藕可以直接炒，不用焯水；制作:1,藕洗净,切片,热水焯一下.2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒.3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅.要点:1,藕也可以焯水.焯藕的水可以喝.2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑.3,芡汁勾得要薄一些.4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋...
炒藕片之前,要把藕片先焯一下吗
焯一下也可以，直接用凉水泡也可以，目的是去掉一些淀粉，否则炒出来的藕片会发黑，失去雪白的那种可爱的光泽。同理炒土豆也是一样。
炒藕片有哪些需要注意的?
调味：炒藕片时可以根据个人口味添加适量的盐、糖、醋等调料。如果喜欢麻辣口味，还可以加入辣椒和花椒。需要注意的是，调料要适量，以免盖住藕片本身的清香。出锅：炒至藕片变色，熟透即可出锅。不要炒得过久，以免藕片变软，失去脆嫩口感。保存：炒好的藕片最好当天食用，以保证口感最佳。如果需要保存，...
炒藕片用焯水吗(炒藕片需要焯水吗)
3. 焯水处理：将莲藕进行焯水处理，大火烧开水后，迅速汆水30秒，然后立即用冷水冲洗，以防余温使莲藕回软。4. 炒制：热锅加油，油温五成热时加入葱花爆香，然后加入莲藕翻炒，再倒入备好的料汁，大火收汁，使料汁充分融入莲藕中。三、关于炒藕片是否需要焯水的问题 炒藕片是否需要焯水，实际上有不...
炒莲藕时,想要藕片清脆又不发黑的话,这3个厨房小妙招必须注意
会影响藕片原先的清甜味。【 菜菜说 】以上就是菜菜给大家分享的炒藕片的3点小窍门，您们都学会了吗？大家不要嫌弃菜菜啰嗦哦！菜菜尽可能地将每个小细节讲到位，需要看本文要点的朋友可以着重看加粗字体。大家以后炒藕片时，记住以上这3点小技巧，藕片就会保持洁白不发黑，口感也会更加清脆入味。
炒藕片的技巧有哪些值得分享?
出锅：炒至藕片熟透、颜色微黄时即可出锅。出锅前可以撒上一些葱花、香菜等提香。搭配：炒藕片时可以根据个人喜好搭配其他食材，如胡萝卜、青椒、木耳等，增加菜品的色彩和口感。注意事项：炒藕片时要避免使用铁锅，因为铁锅容易让藕片变黑。最好使用不粘锅或者不锈钢锅进行炒制。总之，炒藕片看似简单，...
炒藕片焯水和不焯水区别
藕片怎么炒不会变黑：1、沸水焯莲藕。准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制了多芬向醌转化的过程。2、添加白醋。准备一个干净的大盆...
藕怎么炒出来不变色
那么藕怎么吃不变色呢 1、首先我们切开的藕要切片之后，切出来的都是很清脆很鲜亮的颜色，然后我们将藕开始进行翻炒，如果是直接炒的话就不需要再处理藕片了，因为藕片没有多少时间接触空气，所以这样炒的话基本不会变色的，所以二姐觉得一个很有效也很直接的解决办法那就是将切好的藕直接下锅，这也是...
清炒藕片要焯水吗
炒莲藕片。可以烫也可以不烫。泡水的花可以去掉上面一些黏糊糊的东西。更脆。不焯水就炸。黏糊糊的。炒藕片不用焯水。将它们浸泡在白醋中几分钟，以防止莲藕片变色和变脆。葱叶切末，生姜切小块，莲藕去皮切薄片；莲藕用白醋浸泡5分钟，以免变色；锅里油热后，放入葱花和姜片炒香；将莲藕片倒入锅中翻...
征真爱欣： 山东.原料: 藕两节,猪肉末三两,鸡蛋一个,面粉约二两,料酒两大匙,淀粉两汤匙,老姜约小指头大一块,香葱七、八棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙.1、面粉加适量水调成稠糊状,老姜切细末,香葱切碎.然后把姜末、葱碎、花椒粉...
文峰区17245847401： 做菜盐放多了咋么办? ？
征真爱欣： 在家做菜时如果放盐放多了会怎么办?对于这个问题,饭店大厨通常的做法是:1.加水,如果不小心放多了盐,最简单、直接的方法就是直接往菜肴里加水,通过稀释的方...
文峰区17245847401： 怎么样才能把莲藕炒得像饭店里的一样好吃? - ？
征真爱欣： 步骤如下:1. 准备材料:五花腩、莲藕、辣椒,洗干净备用.2. 五花腩放下沸水里煮5分钟,拿起来切成方块.3. 用汤匙刨莲藕皮比较快,而且拿来刨姜块也很实用.4. 刨好皮的莲藕放进清水里泡二十分钟,这样子是免在炒的过程中变黑.5. 把所准备的材料都切好,把切好的五花腩片放在锅里小火煎成两面微金黄.6. 刚才煎过五花腩所以锅里还有油放莲藕下去翻炒一下.7. 放了辣椒再放五花腩下去拌炒.8. 下少许盐、豪油、酱油炒几下就可以,不用放水.9. 炒出来的莲藕片很爽口.
文峰区17245847401： 小学四年级优化问题一餐馆有两位厨师,每个厨师做菜的时间都一样,来了三位客人,每人点两个菜,怎样使他们等候时间最短? - ？
征真爱欣：[答案] 厨师:A,B 三位客人:甲,乙,丙 假设每道菜用时10分钟 A炒甲1,甲2 等候时间20分钟 B炒乙1,乙2 等候时间20分钟 A,B各炒丙1,2 等候时间30分钟
文峰区17245847401： 莲藕的做法?？
征真爱欣： .糯米洗净用清水浸泡2小时,沥干水份备用; 2.莲藕洗净去皮,自顶端2、3cm处切断,露出藕孔,切下的这节保留作为盖子; 3.将糯米塞入藕孔里,借助筷子将糯米塞实,藕孔都填满后将切下来的那节藕盖上并用牙签固定紧实确保它不会脱落...
文峰区17245847401： 莲藕怎么做好吃又简单 6种藕的家常做法大全 - ？
征真爱欣： 酸甜藕片 材料 脆藕1节,苹果醋 做法1、脆藕一节,削皮后切成厚薄均匀的藕片,并用清水浸泡.2、烧开水,然后把藕片放进去汆一下,捞起过冷河.3、然后倒入苹果醋,放入冰箱冷藏半小时即成.小诀窍1、莲藕忌铁器,所以煮的时候最好用砂锅或者玻璃器皿.2、藕有粉、脆之分,粉藕适宜熬汤,而做酸甜藕片则要挑选脆藕,这样做出来才会爽脆.
文峰区17245847401： 炒熟后的莲藕为什么会严重发紫??难道坏了? - ？
征真爱欣： 这个是正常,但是饭店里面炒是不会的,第一,你先得过下水,水里放盐,然后在炒的时候要大伙猛炒快出锅,油稍微多点,这样就不会出现这种情况了
文峰区17245847401： 为什么我炒出的莲藕有些黑不像饭店炒出来的那么白!？
征真爱欣： 莲藕即抄的话,切成片 放水进锅烧开 再放藕片进去翻滚 然后捞起把水倒了再炒
文峰区17245847401： 为什么饭店炒的藕片是白的,而我炒的则不白 - ？
征真爱欣： 你在炒之前将切好的藕片在水里浸一下,因为藕里面含有一种物质(具体叫什么我也不清楚了),就像切好的土豆丝放久了会变红变黑(因为里面含有淀粉)一样,在水里浸一下再炒就会好一些
文峰区17245847401： 如何炒通菜好吃？
征真爱欣： 恩,炒这个菜一定要放蒜,有人会说放不放有什么关系!关系可大了! 放蒜炒味道就是不一样! 菜本身就有种象草的味道,只是不怎么重,你放蒜炒的话,就去掉那个味道了,而且有蒜香! 1.你先洗那个菜,洗好以后放在那个有小洞的框框里...
