馕的做法
主料
面粉350克
全麦粉50克
辅料
酵母粉
3克
调料
食盐
1小勺
五香粉
1/3小勺
水
250克
植物油
20克
正宗新疆烤馕的做法
1.除植物油以外所有材料倒入面包机中
2.择和面程序开始搅打面团
3.一个和面程序结束(30分钟),面团已经搅打得比较光滑
4.取一小片面团撑开,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此时面团已经揉至扩展阶段,可以做饼了
5.将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜,送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)
6.待面团发酵至两倍大时停止发酵
7.将面团取出排气,分割成三等份(约220克一份),逐一滚圆,盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟
8.9寸披萨烤盘刷薄油,然后掌心抹油,取一份面团按扁推平,像做披萨饼皮一样,边缘推厚
9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹
10.饼坯表面再刷一层薄油
11.烤箱预热,上下火220度,中层,烤10分钟后,上火转为250度,再烤3-4分钟即可
12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油,剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可
馕的品种很多,大约
有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。
据考证,"馕"字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克",直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫"馕"。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便 是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 抓饭的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钏后,再反洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
用料:
中筋粉 300g
水 109g
蛋 50g
糖 10g
盐 6g
酵母 3.5g
玉米油 30g
孜然
胡椒粉
芝麻
1.蛋和水混合均匀后,加入酵母融化(冬天液体温度较低,建议将液体略加温到30度再融化酵母,以激活活性以免发酵困难)将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉,糖,盐混合
2.揉搓成均匀光滑的面团。(不需要像面包面团揉出膜)
3.加盖或容器覆盖保鲜膜(保湿),放温暖处发酵约1小时。至2倍大
4.发酵完成后,手戳面团不会弹
5.发酵完成后,将面团均匀分2份(每份250g),略略团成圆形,松弛10分钟(不需要像做面包那样滚圆团紧)
6.用擀面杖或者手,将面团压成中间薄,边缘一圈厚的面饼
7.用手掌压出边缘一圈厚的饼边,同时拉扯或者擀平中间,成为均匀的面饼
8.面饼表面刷(或者喷)水。(注:这个步骤,本来应该最后做,然后蘸芝麻,但是根据之前的操作,最后刷水,面饼变粘,会使得戳的洞洞密死,导致面饼鼓起,所以改在戳洞洞之前做这个动作)
9.撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟
10.略略晾干饼面后,在饼上均匀的戳上花纹。戳花纹在入炉前,要戳透,不然饼在炉子里会鼓起来哦
11.木铲上撒粉,小心的将面饼转移到入pizza铲上。(面饼比较薄且软,要小心哟)
12.烤箱与石板一定要提前预热220度c(天冷要半小时以上石板才够热)入炉后,转200度烤,饼会迅速膨胀涨起。烤约10-12分钟至表面金黄即可
烤馕一定要有专门的烤炉子去制作。因为这个也是一门技术活。一般没有学过是不会做的。
面粉加入盐、糖、胡椒粉、油、活性干酵母搅匀,倒入温水揉成面团,醒发15分钟,揉面后分成两块揉成剂子,擀成薄厚均匀的面团,烤盘刷油,面饼铺在烤盘中,撒上芝麻、盐,放入烤箱中,上下火200度烤15分钟即可。
家常菜的做法都有哪些?
家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、_、扒、烩、烤、盐_、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮!1、炒: 炒是较基本的烹调技术,是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所...
100种家常菜的做法
100种家常菜做法 爆炒瘦肉丁 食材:瘦肉300克、青椒2个、小米椒1个胡椒粉适量、淀粉适量、姜2片。做法:1、瘦肉切小丁,瘦肉中加生抽一勺,淀粉一勺,盐少许,老抽半勺,胡椒粉少许抓均匀腌制15分钟。2、辣椒姜切好备用,锅中少许油,倒入肉丁滑熟,加姜丝翻炒加青红辣椒翻炒,加鸡精翻炒均匀出锅...
家常菜的做法
1.凉菜:五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。2.热菜:红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。3.汤:鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼...
42种点心的简单做法
42种点心的简单做法:一、【奶味香蕉蛋羹】原料:香蕉1根,牛奶100ml,鸡蛋1个。做法:1、香蕉去皮用勺子压成泥。2、鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。4、蒸锅加水烧开,将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。二、【自己做香蕉饼】准备材料:香蕉、面粉少许、...
有什么好吃的家常做法?
好吃的家常菜下饭的做法还是比较多的。 比如说以下几道:第一道:肉末茄子,首先呢我们就是将茄子洗净切块备用,然后把切好的新鲜猪肉末放进碗里,倒入料酒、生抽拌匀放在一旁备用。然后我们将锅中的热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,拿碗盛出来也放一边备用。再次把锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆...
最简单的牛排做法
食材:牛排100g、西兰花10g、鸡蛋一个、圣女果一个、黄油6g、黑胡椒酱4g、盐1g;做法:1、锅里放入黄油;2、黄油融化后,放入自然解冻后的牛排;3、煎至两面熟后,挤上黑胡椒酱;4、西兰花用开水焯熟,出锅后表面洒一点点盐;5、用汉堡机做出来的煎蛋特别圆,表面也要洒一点点盐;6、最后组合...
各种简单的家常菜做法!越简单越好!!
双脆炒肉丝 主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。配料:红辣椒。调料:油、盐、淀粉、鸡精。做法:1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝。2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘。百合芹炒牛肉 材料:牛肉半斤、鲜百合3两、...
咕咾肉的做法是什么?
用料:里脊肉、菠萝、蜂蜜、番茄酱、白醋。咕咾肉的做法如下:1、把里脊肉洗净切片,切片过后用刀拍松,然后把肉切成小块。2、切好的肉块,加入盐、味精、五香粉、料酒,抓匀腌制半小时左右入味。3、然后加入淀粉抓匀。4、再加入一个鸡蛋抓成糊挂匀。5、在腌制肉块的过程中,可以将菠萝切成小块...
简单的小吃做法有哪些
一、红薯饼 材料:红薯2个,鸡蛋2个,面粉3汤匙,白糖若干。做法:1.将红薯洗净,对半切或是切成三大块(比较容易熟),然后高压锅熟蒸熟,一般需要10-15分钟。2.然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里,用木铲搅烂,边搅边加入白糖,面粉,最后加入鸡蛋。3.搅均匀后,揉成丸子,在切板轻轻压平,...
有哪些简单易学的美食做法?
铁板煎鸡胸肉材料:鸡胸肉一枚,盐少许,黑胡椒粉少许,油少许,喜欢柠檬的话可以准备少许柠檬汁,可祛腥添鲜,喜欢的青菜适量,色拉调味酱适量。1、鸡胸处理好后,要留住上面的皮,擦干水分,撒少量的盐和黑胡椒腌制15分钟作用。2、炒锅预热,不粘平底锅更好,放入少许油,放入鸡胸肉,先煎有皮的一...
贡矩罗格: 新疆馕太硬的吃法如下:1、馕蘸茶水:因为馕抗干燥、耐储存,有时候放久了会很硬,这个时候用水或者茶水软化一下就变得美味了.2、泡奶茶吃:新疆传统的少数民族家庭早饭一般都是喝奶茶吃馕,因为馕比较硬,又有点干,泡入奶茶后自身会散发出奶香味,诱人可口.3、烤馕:在馕表面刷一层油,撒上孜然,再放进烤箱加热,就会变得香脆可口.4、馕炒肉:很多人喜欢把馕切成大块放进锅里和肉一起炒,这样馕就会吸收肉汁,变得软糯可口.
汾西县17189341710: 新疆人的馕是怎样做成的 - ?
贡矩罗格: 馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐. 馕的花样也很多,所用的原料也很丰富. 除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料. 在做“托喀西”馕和其他馕时,不仅要放油、蛋、糖等原料, 还要在表面上撒些“斯亚旦”(黑草籽,很像黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质.所以维吾尔族人出差,上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些“托喀西”馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐. 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕.
汾西县17189341710: 馕是怎么样做成的? - ?
贡矩罗格: 馕: 馕是维吾尔族餐桌上的必备食品,其种类达50多种.呈圆形,以面粉为主要原料,同时根据不同口味配之以芝麻、葱头、鸡蛋、植物油、黄油、牛奶、盐、冰糖等原料,有发面和死面两类.烤馕的炉具用粘土做成模子,呈罐形.有的是用...
汾西县17189341710: 传统新疆馕饼的做法 - ?
贡矩罗格: 1.用烤羊肉串的竹签制作馕针.首先将一根竹签用纸条缠绕几圈2.然后在纸条外面摆放几根竹签3.接着在第二层的外面缠绕纸条,以此类推我做了四层,最外层也用纸条缠绕捆绑好,这样馕针就做好了4.将材料揉成光滑的面团进行1次发酵至两倍大5.将面团排气擀开成圆形面胚子松弛10分钟6.用馕针在面饼胚子上戳出小孔,刷一层薄薄的水然后撒上芝麻7.烤箱预热180°,中层上下火,时间20分钟.
汾西县17189341710: 新疆人吃的芝麻馕怎么在家里做?我实在糖球会上看到的,尝后感觉非常好吃 - ?
贡矩罗格: 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似.在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制.添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,...
汾西县17189341710: 怎样做新疆馕饼 - ?
贡矩罗格: 首先要打好囊坑,就像开了口的馍馍一样.最关键的是,内壁在涂抹的时候,那个泥巴是要或盐水的.囊坑好了后,要烤,用着透的煤炭烤,全部烤透后,换碳再烤 馕的制作前期和馍馍差不多,但是后期要加盐,发酵好后用擀面杖来回反复的擀制,使其有劲性.擀馕边就要用特制的擀面杖.好了后用毛巾做成囊托,把馕放入囊坑前,表面要沾一层葱花或者芝麻.然后贴到内壁上.待其表面变色后,用钩子取出,用羊毛刷刷一遍油再烤制,出来就是油馕,不刷油就是干囊.
汾西县17189341710: 馕是怎样做出来的,是贴在锅上煮的,还是怎样? - ?
贡矩罗格: 烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品.维吾尔族食用馕的历史很悠久.馕是用馕炕(吐努尔)烤制而成,呈圆形.烤馕 馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似.在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制.添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多,大约有50多种,还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等.[1] 馕多以发酵的面为主要原料,辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料
汾西县17189341710: 新疆天下第一大馕的做法 - ?
贡矩罗格: 中筋粉:300g,水:109g,蛋:50g, 糖:10g,盐:6g, 金燕酵母:3.5g 玉米油(或者没特别异味的炒菜用油,或者羊油):30g 孜然胡椒粉等:根据口味酌情添加,我用了一些洋葱粉和孜然粉 芝麻少许.特色面食 做法:首先是揉面和发...
汾西县17189341710: 馕饼的做法,馕饼怎么做好吃,馕饼的家常做法 - ?
贡矩罗格: 馕在新疆的历史悠久抄,古代称为“胡饼”、“炉饼”.馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐.馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米.这种馕大的要1-2公斤面粉,被知称为馕中之王.最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有道一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种.
汾西县17189341710: 新疆风味炒馕「吃它」怎么做好吃 - ?
贡矩罗格: 新疆风味炒馕「吃它」的做法步骤1. 将洋葱、红椒、青椒切小丁,馕饼掰小块备用2. 锅里放少许油,放入洋葱、红椒、青椒炒香3. 再加入掰好的馕饼小块,翻炒片刻后加入2勺孜然粉和少许盐4. 开大火,第二次加入少许油,翻拌均匀大火爆香,尽量把馕炒干5. 最后翻炒几下就可以出锅「吃它」