麻烦谁讲一下酒精的生产工艺流程

酒精制造的工艺流程~

酒精又叫乙醇，是重要的化工原料，可制造多种有机试剂和溶剂，也是制染料、涂料、医药、香料、合成材料、洗涤剂等的原料。 　　(1)工艺流程：制曲—制酒母—蒸煮糊化—糖化发酵—蒸馏。　　(2)工艺操作要点：①制曲:此工艺流程所用的糖化剂多为固体培养基所培养。在麸皮中添加5%，10%谷糠或细稻皮作培养基，培养黑曲霉菌或黄曲霉菌作为糖化剂，称麸曲法。麸曲法的曲霉菌一般经试管培养、培养皿培养、制种曲和制曲等几个阶段逐步扩大培养，直至满足生产需要。试管培养：　　常用的黑曲霉菌菌种(如黑曲霉菌轻研2号)由专门研究单位提供。试管培养所用的培养基有多种，可用小米培养基。将小米培养基分装于清洗、灭菌的试管中，每管约10毫升，间隔蒸煮灭菌三次，每次间隔1昼夜，蒸煮1小时。最后一次灭菌后，将试管斜置过夜，用接种针接人少量黑曲霉菌菌种，在30-32摄氏度的温度下，经5-7天即繁殖旺盛。检验合格后即可提供扩大培养用。培养皿培养：可在培养皿或三角瓶中进行。培养基可用5%-10%的谷糠或细稻皮制成，麸皮和谷糠加1—1.2倍的水浸泡2小时，上锅蒸30-40分钟后，分别装入已灭菌的培养皿或三角瓶中，装料厚度0.2-0.3厘米，继续蒸30分钟，即成培养基。培养基冷至40摄氏度以下时，在无菌室中用接种针接人少量试管培养的黑曲霉，充分搅匀，放人恒温箱中，在30—32摄氏度的温度下培养约3-5天，菌种即可繁殖旺盛。检验合格后，将培养皿或三角瓶中的水倒出，在35-40摄氏度的温度下干燥。干燥后，存放于阴凉干燥处，保存备用。制曲种：曲种又叫种曲，是用于制曲的曲霉菌菌种。制曲种应在专门的曲种室进行。接种前一天，先将曲盘及工具放人室内，密封后，燃烧甲醛，进行药物杀菌，约1昼夜后敞开天窗，让药物气体逸出。制曲种的原料可为麸皮、大米、小米和高粱等。常用的配方为：麸皮70%—80%，谷糠或稻皮10%，含水约60%的鲜酒糟20%-30%。将原料加水拌匀，加水量为料量的75%—85%，放置滋润1小时，过筛，再上锅蒸煮45-50分钟。蒸好后出锅，冷却至37-38摄氏度，按0.1%—0.2%的接种量接人培养皿培养好的菌种，并铲匀，在32-35摄氏度下堆积4-6小时，中间翻拌一次；然后将料分装于曲盘中，厚度约1厘米，再将曲盘堆在30摄氏度左右的温度下存放；此时料温为28-30摄氏度。5-7小时后，料温逐渐升至32-34摄氏度，这时应倒换曲盘的堆迭形式；以后每隔3-4小时捣碎曲料结块三次，并保持料温不超过35-36摄氏度。从接种起，经48-50小时，孢子已长成，料温开始下降或不再上升，即可提高室温，打开曲室天窗，在35-40摄氏度的温度下干燥5—6小时。干燥后，将曲种存放在阴凉千燥处，保存备用。制曲：曲是可以直接投入生产使用的糖化剂。制曲应在专门的曲房中进行。制曲的原料一般掺人5%—10%的谷糠或麸皮，也可再掺人：20%-30%的新鲜酒糟。制作时，将原料加水拌匀，加水量应由麸皮及酒糟的含水量来决定，一般可用下式计算：　　加水重量=原料重量*(要求含水%-原料含水%)/(1-要求含水%)　　要求含水量一般为45%-50%。将加水拌匀的料过筛，放置1小时，使水分浸透原料，再上锅蒸煮45-50分钟，取出过筛，散开冷却至37-39摄氏度，按0.3%-0.5%的接种量接入曲种，拌匀。接种后的曲料送人曲房；在28-30摄氏度下堆积4—6小时，翻拌一次；再堆放1-2小时，拌匀，分别装人曲盘，厚度为2-2.5厘米。再将各盘堆迭成方柱形，装盘4-5小时后；料温可升至36-37摄氏度，此时进行拉盘。所谓拉盘，是将迭成方柱形的曲盘拉开一定距离，呈晶字形，以利于空气流通及排放曲霉产生的二氧化碳。拉盘5-7小时后，料温迅速上升；可达41-42摄氏度，此时进行扣盘。所谓扣盘是将空曲盘倒扣在装有曲料的曲盘上，然后相互翻转，使曲料由原盘落于空盘中，使原来被压在下面的曲料生长曲霉。扣盘后，曲盘仍堆成品字形，根据料温的变化情况，适时调动曲盘位置，以保持各盘中料温基本一致。制曲过程申；曲室温度应保持在28-33摄氏度。一般由接种开始，经40-45小时，即可出曲。已制好的麸曲应立即投入生产使用，不宜长时间存放。　　②制酒母：酵母菌的扩大培养一般分试管培养、三角瓶培养、卡氏罐培养和制酒母等阶段。试管培养：先将大麦用冷水浸泡24小时，中间换三次水，然后摊在竹帘上或竹筛里，在室温下任其发芽。待叶芽长度与大麦粒相等时，碾碎，加1.5-2倍水，在60摄氏度的温度下糖化1-3小时，再用布袋过滤。调节糖度到12-13度，加硫酸调节pH为0.2-0.4小将糖液分别装入试管中，每管约5毫升，蒸煮灭菌约1小时，每昼夜灭菌一次，共进行三次。最后一次灭菌，放置过夜，同时无菌接人少量试管中培养好的酵母菌，在25-26摄氏度的温度下，培养22-24小时。经检验合格后，即可提供扩大培养用。三角瓶培养：可在三角瓶和烧瓶中进行。所用培养液及培养方法均与试管培养相同，只是扩大培养倍数为8-10。卡氏罐培养：先将红薯粉与其2倍的水搅拌成浆液，再将红薯粉重量的3倍的水放人锅中煮沸，此时倒入红薯粉浆液，搅拌蒸煮40分钟。出料后，用粗布过滤，即可得糊化醪。将糊化醪装入灭菌的卡氏罐中，加入料量8%-10%的曲种，在60摄氏度的温度下，糖化1-3小时。调节糖度为12-19度，pH为0.3-0.35；然后于蒸汽或沸水中灭菌1小时。放冷后，按7%-10%的接种量接人三角瓶中培养好的酵母菌。在27-28摄氏度培养20-22小时；每4-5小时搅动一次，待繁殖旺盛，检验合格，即可供制酒母用。制酒母:将红薯粉、鲜酒糟、谷糠和水按100：20：5：50的比例拌匀，筛出粗粒，滋润3-4小时,上锅蒸煮40分钟。然后将料分装于灭菌的酒母培养缸中，加水，并加酸调pH至4.3左右，再加人料量8%-10%的种曲，拌匀。当料温为25-27摄氏度时，按接种量5%-7%接人卡氏罐中培养好的酵母醪，并在25—26摄氏度的温度下培养8-10小时。酒母成熟后，即可作为生产使用的酵母菌。　　③蒸煮糊化：将红薯干粉碎，过筛后加水调成13%-15%的浆液，上锅蒸煮。蒸煮时间长短与火力强弱有关，常凭经验判断，一般约40分钟可蒸透，即可得糊化醪。　　④糖化发酚麸曲和酒母可同时接人糊化醪中。将糊化醪冷却至20摄氏度时，加入8%-10%的麸曲和3%-5%的酒母拌匀，按料中含水60%-65%的比例加水。在不超过20摄氏度的情况下，将料装入陶瓷缸发酵池或地窖中，封口后进行糖化发酵。发酵过程中，料温逐渐上升，一般为28-35摄氏度，最高可达40-42摄氏度，水分保持约65%。发酵时间由入池温度、气温、物料散热情况，原料粉碎程度及淀粉浓度等多种固素决定，一般3天左右即可完成发酵。发酵后出料，即可送去蒸馏。　　⑤蒸馏：从粗产物中分离出精制乙醇是在间歇式蒸馏塔中进行的。将发酵醪液装日蒸馏釜内，用间接蒸汽和直接蒸汽加热，热沸后保持料液沸腾状态，使包括乙醇在内的挥发性成分汽化。蒸汽从塔顶逸出，进入分凝器冷凝成液体。蒸馏初期，冷凝液全部从塔顶流回塔中(生产上叫闷塔)，它的主要目的是提浓乙醇。分凝器流出的回流液温度不应低于50-56摄氏度，以免破坏蒸馏塔的操作。　　冷凝器在塔中闷1.5-3小时后即开始蒸出乙醇。开始蒸出的是比乙醇沸点低的头级杂质，接着是成品乙醇，最后是沸点高于乙醇的尾级杂质，这些均应分别接收在不同的容器中。待乙醇馏分蒸完时，即可停止加热。料液冷却后，打开釜底的残液出料阀，放出残液，用清水清洗塔、釜、分凝器及冷觏器等设备，然后重新装料，进行下一步蒸馏。

高度基础酒——降度至规定酒度——加酒类专用活 空气 ↓ 性炭——搅拌1小时以上（每天两次，连续两天）——静置——过滤——勾兑——调味——精滤——贮存——出库。 软化水 ↓ 试验结果表明：在冬季，用活性炭处理时间为48小时最佳，这时间酒中的香味物质损失相对较少而又很好的杜绝了低温下失光的现象。 将处理好的低度酒进行冷冻实验，以考查活性炭的不同添加量对酒体的除浊效果。 试验结果表明：在冬季，选择活性炭添加量为0.12%左右为宜，此时酒体澄清透明，耐低温效果好且香味成分损失较少。
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酒精目前有两种生产工艺，一种是发酵法，一种是合成法。以发酵法为例，主要原料采用玉米、高粱、薯类，经粉碎、发酵、蒸馏、精馏即可得到食用酒精或药用酒精。

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盐源县13292287727： 酒精的制造流程 - ？
古胃祛风： 淀粉经细菌或酶发酵,亦即将淀粉分子分解为葡萄糖等低分子量的糖类,然后再进一步分解为酒精分子.一些不能分解的物质就形成酒糟.在家酿酒和工厂造酒精,原理是一样,只是规模和材料不一样.家酿酒规模小,使用的是大米等精粮,而工业生产用的是陈米、木薯淀粉或红薯淀粉等. 将含酒精成分的酒糟加热,温度超过78℃酒精就变成气体逸出,用一个冷却器将这种气体冷却下来,就得到酒精.刚出来的时候,酒精含量可达95%,到后来,随着水出来越来越多,酒精含量就会下降.达不到95%的酒精,用精馏塔进行精馏,就可得到95%的酒精了. 在常压下,酒精和水的共沸点是95%的酒精+5%的水,如要得到无水酒精,就必须加入某些物质,破坏这种平衡,才能馏出95%以上的酒精.

盐源县13292287727： 麻烦谁讲一下酒精的生产工艺流程 - ？
古胃祛风： 酒精目前有两种生产工艺,一种是发酵法,一种是合成法.以发酵法为例,主要原料采用玉米、高粱、薯类,经粉碎、发酵、蒸馏、精馏即可得到食用酒精或药用酒精.

盐源县13292287727： 玉米制造酒精大致流程是什么? - ？
古胃祛风： 追问: 可以讲讲第三种方法的具体过程么 回答: 现在的酒精主要还是通过发酵发开制备的. 酒精制备的原料主要有淀粉质和纤维质为主,通过各种酶的作用而产生酒精的,酒精生产也带来了很多副产品,比如说杂醇油、甲醇、二氧化碳等. 下面主要讲解以发酵发制备酒精(alcohol)的工艺; 现在的淀粉质原料主要有;玉米、木薯、糖蜜、小麦等. 木薯经过热预处理后加入a-淀粉酶让淀粉分子从原料细胞中游离出来以后,先膨胀,糊化,通过酶的作用使之分解为小分子的糊精和低聚糖.然后利用糖化酶将液化产物进一步彻底水解成葡萄糖的过程. 利用酒精酵母将葡萄糖转化成为酒精.

盐源县13292287727： 一般的酒精是怎么生产出来的?我想用它作燃料.还有几个小问题. - ？
古胃祛风： 第一步, 把原料,比如说含糖, 淀粉的果实, 谷物, 土豆等,磨碎, 加温蒸; 根据原料的不同, 冷却到适当温度并和适当比例的麦芽磨碎物混合, 保持温度, 糖化 现在应该是有某些催化剂比麦芽更便宜 第二步, 冷却到适当温度, 加入酵母...

盐源县13292287727： 怎样制得酒精 - ？
古胃祛风： 粗制酒精的话 可以用蒸馏的方法 将白酒放入一个瓶子内 将瓶子放入热水中 热水温度控制在70到80度之间 用一个胶皮管套在瓶口 胶皮管稍稍长一些 将胶皮管缠绕在装有凉水的水瓶上 酒精蒸汽就会凝结成小液滴 但这样制的的酒精不纯

盐源县13292287727： 在家里怎么制作固体酒精 - ？
古胃祛风： 方法一原材料:酒精,工业级(≥93%);氢氧化钠,工业级(≥92%);硬脂酸,工业级(≥90%);石蜡,工业级(90%);硝酸铜,化学试剂级(≥98%).一般制法:向装有回流冷凝管的250mL的圆底烧瓶中加入9.0g(约0.035mol)硬脂...

盐源县13292287727： 如何提纯酒精?怎么使75%的酒精变为95%的,或者更高纯度的酒精,哪位大侠知道的话麻烦讲一下,要最简单的方法哦. - ？
古胃祛风：[答案] 在常压下,酒精和水的共沸点是95%的酒精+5%的水,如要得到无水酒精,就必须加入某些物质,破坏这种平衡,才能馏出95%以上的酒精. 在实验室中制备无水酒精时,是在95.57%酒精中加入生石灰(CaO)加热回流,使酒精中的水跟氧...

盐源县13292287727： 制酒的方法 有的请答？
古胃祛风： 制作条件: 1.买到酒曲和糯米. 2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了). 3.勤劳智慧的MM. 步骤: 1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽.将...

盐源县13292287727： 白酒的制作方法是??? - ？
古胃祛风： 1,粮食发酵(粮食+酒曲+水,通过一系列化学反应)一段时间2蒸馏(俗话叫烤酒)发酵好的酒醅经过设备蒸馏,)3勾兑(第三步奏根据不同地域,不同人群口感,进行调配,一般原浆酒不需要勾兑)44香型酒,瓶装酒肯定需要勾兑的.

盐源县13292287727： 固体酒精配方 - ？
古胃祛风： 酒精,工业级(≥93%);氢氧化钠,工业级(≥92%);硬脂酸,工业级(≥90%);石蜡,工业级(90%);硝酸铜,化学试剂级(≥98%). 固体酒精燃料的一般制法向装有回流冷凝管的250mL的圆底烧瓶中加入9.0g(约0.035mol)硬脂酸、...