炖肉老汤怎么保存不坏？

炖肉老汤怎么保存不坏呢，谢谢？~

　　保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
　　逢年过节很多家庭都会卤制肉类，像酱鸡酱牛肉都比较多，看到人家外面的熟食店都说什么百年老汤，天哪，怎么能保存那么长的时间呢，咱不说保存百年吧，一年两年也可以，因为经常用到，而且保存越久的老汤会不会香味越醇厚呢。今天小编支招，给你解密百年老汤的保存方法:
　　保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
　　1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。
　　2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。
　　所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下：

　　任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依肉食的多少而定。不易拣出的调料要用纱布包好。将肉食切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

　　将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放肉食加上述调料 用量减半，再添适量清水 水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量 。炖熟肉食后，依前法留取汤汁即可。如此反复，
　　就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

　　家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

烧肉的老汤保存方法：
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次保留老汤一千克即可。
汤使用存放的器皿一定要消毒，每次一定要去除汤中的沉淀物撇净浮油。
使用的器皿下面一定要有架子，切记不要放在地上，否则汤会变酸，汤在没有完全冷却时器皿上一定要罩上干净的纱布，等汤彻底冷却后再盖上盖子。
保存老汤时，一定要过滤好老汤，并凉透后放入冰箱内。
盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。
较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，过了三周应重新煮沸杀菌后再继续保存。

第一次做老汤里一定要放冰糖，多次酱肉后汤水减少时切记不要加水。

　　保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
　　逢年过节很多家庭都会卤制肉类，像酱鸡酱牛肉都比较多，看到人家外面的熟食店都说什么百年老汤，天哪，怎么能保存那么长的时间呢，咱不说保存百年吧，一年两年也可以，因为经常用到，而且保存越久的老汤会不会香味越醇厚呢。今天小编支招，给你解密百年老汤的保存方法:
　　保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
　　1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。
　　2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。
　　所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下：

　　任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依肉食的多少而定。不易拣出的调料要用纱布包好。将肉食切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

　　将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放肉食加上述调料 用量减半，再添适量清水 水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量 。炖熟肉食后，依前法留取汤汁即可。如此反复，
　　就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

　　家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

---

汤原县19652231862： 做烧肉的老汤怎么保存 - ？
成王律洛菲： 保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内.盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应.容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质.如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门煮沸杀菌.如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存.

汤原县19652231862： 如何保存老汤? - ？
成王律洛菲： 所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味越美.制作老汤的方法如下:任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.第一锅汤,即炖煮鸡...

汤原县19652231862： 炖肉老汤怎么保存比较好 - ？
成王律洛菲： 炖肉老汤怎么保存比较好,这都涉及到了各种老汤的制作配方和保存技巧的相关专业知识技能,而关于各种老汤的制作,都可以百度一下:娄国民熟食,在国内熟食行业,是很有影响力和知名度的.娄国民老师会教大家各种老汤的制作,以及老汤的保存方法.

汤原县19652231862： 砂锅老汤怎样保存 - ？
成王律洛菲： 老汤,无论是什么锅的,保存有两种方法:一是密封好,放入冰箱冷藏,大体保存三天以内.然后加热煮开,凉后再保鲜;二是存放在常温下,夏天,24小时加热一次(其他季节可两天热一次),就不会坏了.在加工食物后,汤汁积累了香味,所以用老汤加工的食物香味浓郁.但老汤不断使用,必然要加水,因此调料要按原来的配方,再次添加,加多少,要根据新加水后,汤汁味道的浓淡确定.

汤原县19652231862： 怎么样才能让把子肉汤子不坏,哪位大神知道? - ？
成王律洛菲： 室内温度超过5摄氏度后每天坚持入冰柜冷藏~家里老汤几十年了都没坏过,源于坚持.如果没有合适的冷藏设备,就把汤放在有盖子的容器内烧沸腾3分钟以上,不要掀开盖子直接放置阴凉角落,可以保持48小时不坏.家里早先没有冰柜时都是这样保存~!把子肉类问题可以直接选择求助我,家族几十年从业经验为你解答.

汤原县19652231862： 保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏 - ？
成王律洛菲： 2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了.如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水,按以上方法再调制部分新汤加入便可,每次保持在老汤新汤各占一半为好.

汤原县19652231862： 猪肉的老汤,要怎么保存?？
成王律洛菲： 放冰箱冻起来,用的时候再取出来,我就是这样保存的,都用几年了.

汤原县19652231862： 我想留着炖牛肉的汤作老汤 怎么保存呢 - ？
成王律洛菲： 放在小容器里,冻成冰块,然后用保鲜膜包好,放入冷冻室.下次用时融化就可以啦~~~~~~~

汤原县19652231862： 怎么炖猪肉好储存时间长 ？
成王律洛菲： 1、把熟肉装入保鲜袋,放入冰箱冷藏箱.2、-6度的冰箱可以保鲜1周左右,-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月,-24度的可以保鲜3个月.放入冰箱前最好切块稍微放点点盐,然后放入冷藏室1天,再拿出来让水自然的滴出来,再用食品袋包起来放入冰箱,可以保存的更长时间.3、冷藏熟食应分区管理.成品、半成品、不同分类之商品应分区放置.一是有利于食品的管理,二是避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染.