包包子如何发面
快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦
快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦
制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
教你发面的技巧
你知道如何制作包子的发面吗
20分钟后，我们就可以将面团分成等大小的小团，放在案板上擀开成圆形。然后在每个小团中间加入肉馅等馅料（根据自己的口味选择），捏住口子，再卷成圆形。步骤三：蒸制包子 将揉好的包子放在蒸锅中，锅中水烧开后，放入蒸锅中蒸20-25分钟就可以了。较后，一份香喷喷的包子就制作完成了！小贴士：1、...
冬天做包子如何发面快
冬天做包子如何发面快冬天做包子可用温水和面、添加白糖、蒸锅发面等措施加快发酵速度，用温水融化酵母，30°左右的温水和面发酵更快，在和面的温水中添加白糖，发酵更快且包子更美味，把和好的面团放在热水锅中发酵，面团呈蜂窝状说明发酵完成。1、温水和面发面是制作包子的重要一步，冬天气温低导致面团...
包子面如何又白又松软 蒸包子发面的方法
接下来，比较重要的步骤是醒面。在面团上盖湿布，然后放到温暖密封空间发酵1-2小时即可。等面团发酵至两倍大，即可取出再次揉面。二次揉面的时候最好将面团里发酵出来的气泡都揉掉，这样制作出来的包子才会变得又白又松软。需要注意的是，不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖。
做包子应该怎么发面?
你好，具体操作如下 一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型...
包包子的发面技巧 如何发面
4、将发酵好的面团，从盆里取出来放入案板之上，上面撒上少许的干面粉再次揉成光滑的面团，把揉好的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子。5、将分好的面剂子，用来做成馒头或者是包包子即可，待馒头与包子做好之后，不要直接上锅蒸制，还需要再醒发15分钟左右。6、蒸锅添加适量的清水，开锅上气后...
蒸包子怎么发面才松软蒸包子如何发面才松软
2、面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。3、蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。4、包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一...
蒸包子如何发面
蒸包子发面窍门：酵母用温水融化、注意水的用量、边倒水边搅拌、不要加碱、面团发酵好了以后要排气。用料：面粉、水、酵母。1、酵母用温水融化 在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。2、注意...
如何发面做包子才松软又白
冬季可适当增加水量，可在260克至270克之间。3、边倒水边搅拌。搅拌面团时应边倒水边搅拌，确保面团呈现絮状后，再用手揉搓成面团。4、不需加碱。使用酵母发面时，无需加入碱来中和酸味。只有使用老酵头发面时才需要加碱。5、发酵后的面团需排气。发酵好的面团应先揉搓排气，然后再制作成包子。
教你如何发面做包子
9. 酵母粉的使用要注意温度、湿度和时间，以保证面团充分发酵。10. 面团发酵完成后，应进行揉面和二次发酵，以保证蒸出的包子口感松软。11. 蒸制时，应使用冷水，并保持中火，以保证馒头在蒸制过程中继续膨胀。12. 蒸好的馒头应静置一段时间，以避免馒头表面出现手指印或塌陷。13. 面团揉得光滑，...
如何发面做包子才松软
1、选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加...
依胜灯盏： 做包子最好用中筋面粉,就是普通面粉. 你蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行. 包子的面必然要发好,发好面有几点.1、发酵面必然要老面发(才会柔嫩,绵喷鼻).2、发酵的时候,只要面看上去膨...
龙亭区19873322020： 包包子怎么发面 - ？
依胜灯盏： 1、首先要买面点粉,即中筋的,不要高筋粉.2、新手就用干酵母做酵头,老手用面肥.酵母按说明上的比例用温水调好(30-40度间),面里可放点白砂糖,面要和的软硬适中,和得透一些.3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处(最佳温度30-40度间),时间根据温度高低大约1-2小时即可,面呈蜂窝状.4、将发好的面整理成型,做包子或馒头都可,但要饧一段时间,即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸.5、中火蒸制15-20分钟.
龙亭区19873322020： 包包子的面怎么发? - ？
依胜灯盏： 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁. 2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出...
龙亭区19873322020： 做包子的面粉发酵方法是怎样的呀?如题 谢谢了？
依胜灯盏： 发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好.一般超市会有卖的).不妨试试...
龙亭区19873322020： 做包子发面有哪些步骤? ？
依胜灯盏： 第1步、准备好发面的材料:面粉400克,安琪酵母4克,温水200克;酵母使用量大概为面粉重量的1%,面粉重量和水的使用量大概是2:1. 第2步、将酵母粉放入碗中,加30度左右的温水,搅拌至融化,静置3-5分钟后使用;(用事先准备好的和面要用的温水,这样方便掌握用水量). 第3步、将融化好的酵母菌液倒入面粉中搅拌均匀,再倒入剩下的温水,加一点点盐,用筷子搅拌成絮;添加少许盐,能缩短发酵时间,还能让成品更松软. 第4步、然后用手充分揉面;让面粉,清水和酵母菌充分吸收. 第5步、最后揉成光滑的面团,用保鲜膜或者纱布盖住,放温暖出醒一个半小时.现在室内温度大概22度,我用了1个半小时的时间醒发完成.
龙亭区19873322020： 做包子发面技巧和配方是什么? - ？
依胜灯盏： 制作包子时,先称量面粉,根据配方计算出各种物料食用量,包子泡打粉按照2%的比例称取,酵母按照1%称取,将包子泡打粉和面粉适当混合,加入酵母、水和面,将面和成表面光滑的面团,静止发酵1个小时即可.一、和面 1、酵母:有5g...
龙亭区19873322020： 做包子怎么发面才松软 - ？
依胜灯盏： 做包子怎么发面才松软 发面其过程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐.2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右).3. 放入一平汤匙的活性干酵母.4. 拌匀致酵母溶解.发面其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热...
龙亭区19873322020： 包子面怎么发 - ？
依胜灯盏： 最好用40度左右的水,把酵母粉放在水里融解后直接和面.水要比正常和面多放一点. 放在暖和的地方直到面涨到原来的2倍左右即可,面里放一点碱(500克面粉发好后放2克左右碱),反复揉,时间越常越好(20分----30分钟左右).如果是包馅面皮要厚一些(1厘米左右).做出成品后不能马上蒸,要放置20分钟左右再蒸,蒸的时候锅底放凉水,面品摆在蒸帘上后开大火再蒸至熟.祝你成功
龙亭区19873322020： 包子怎么发面 - ？
依胜灯盏： 鲜肉大包的做法:1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透.2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可.3、用发...
龙亭区19873322020： 怎样发面做包子？
依胜灯盏： 简易步骤: 一\买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好 二\盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了 三\揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了) 四\15-20分钟后就好了 看看你有没有悟性了!.
