为什么“扬州炒饭”叫“扬州炒饭”？
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
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“扬州炒饭”叫“扬州炒饭”是因为扬州是这款美食的发源地。
扬州是江苏省的一座城市，也是中国历史文化名城之一。在扬州，人们将剩饭和各种食材炒制在一起，创造出了独具特色的美食——扬州炒饭。由于这种美食最初只在扬州地区流传，因此被当地人称为“扬州炒饭”。
扬州炒饭的名称可以追溯到清朝时期，据传是由扬州的船民发明的。他们将剩余的米饭和鸡蛋、葱花等食材一起炒制，制作出了简单而美味的蛋炒饭。随着时间的推移，扬州炒饭的食谱逐渐丰富，加入了虾仁、叉烧、青豆等食材，成为了一道色香味俱佳的美食。
扬州炒饭的正宗做法是以隔夜米饭为主料，加入鸡蛋、虾仁、叉烧、青豆、玉米等食材，用大火翻炒至米饭松散、食材熟透。在烹饪过程中，米饭要不断翻炒，使每一颗米粒都金黄酥脆，口感十分独特。
虽然扬州炒饭是一道简单易做的美食，但在发源地扬州，它却有着悠久的历史和文化背景。作为中国著名的美食之一，扬州炒饭已经成为了人们日常饮食中的常见选择，也是国内外游客来到扬州必尝的美食之一。
扬州炒饭为什么叫扬州炒饭？
扬州———很多人都知道的城市，“扬州炒饭”却并非“扬州菜系”就不是人所皆知了。有扬州人在广州想尝家乡风味，见到这种菜名，总试着叫一款来尝尝，结果大失所望。有广州人去扬州出差，主食叫了“扬州炒饭”，以为可以吃到正宗，却难倒了大饭店的经理和厨师，都说不清楚“内容”。
扬州炒饭和印尼炒饭有什么区别?
什么时候倒米饭非常重要，倒早了，鸡蛋嫩还没凝固，倒晚了鸡蛋老了，打不散，难以做到形如苜蓿，像这样大家多做几次就可以掌握了。扬州炒饭好吃的秘诀：扬州炒饭要放3次葱 炒一次饭要放三次葱，第一次叫闷头葱，第二次是放米饭的时候放葱，最后一次是半生的葱，这样做的扬州炒饭更好吃。
堪称美食界谎言的食物都是哪些?
多年的吃货经验告诉我，加火腿的叫火腿炒饭，加香肠的叫香肠炒饭，加腊肉的叫腊肉炒饭……剩下那些随随便便炒一下的都叫扬州炒饭。据说里面所有的配菜必须要超过十种，然而事实是，在外面吃到的扬州炒饭，连五种都没有。新奥尔良烤肉 一直以来对烤鸡烤翅没什么特别的喜爱，但是独爱新奥尔良烤肉，一直以为...
江苏美食
8、江苏省淮安市美食有鸡蛋软饼、葱油牛舌饼、软兜长鱼、盖浇面、阳春面、文思豆腐、酒焖三黄鸡、钦工肉圆、红烧狮子头、盱眙龙虾、盱眙螃蟹、清蒸白鱼、糖醋活鲤鱼、淮安汤包、茶馓、水煎包等。9、江苏省扬州市美食有扬州炒饭、高邮咸鸭蛋、牛皮糖、高邮湖大闸蟹、翡翠烧麦、虾籽饺面、千层糕等。
炒饭用冷饭炒确实更好吃,但这么做健康吗?
把剩米饭放入锅里，调成小火，用锅铲把米饭团打散，然后不停的翻炒，放入适量食盐，翻炒均匀，最后放一点点鸡精炒匀，就可以出锅装盘了，香喷喷的蛋炒饭就算完成了。饭店里的大厨也是用这样的米做蛋炒饭的，米饭太软，不容易炒出香味，炒不出蛋炒饭的口感，蛋炒饭实际上也叫扬州炒饭，还有另外一种...
兰州炒饭和扬州炒饭有什么区别?
首先这个叫法就不对，兰州没有炒饭，只有炒面，最大的不同就是食材，一个是面，一个是米，再就是做法，炒面可以有很多种做法，炒拉面，炒面片，丁丁炒面，炒猫耳朵，炒搓鱼子，太多了，而南方的炒米饭只有一种炒法，因为米是无法改变形状的，只能改变口味，总之，把这两种东西基本上没什么可比性。
正中的扬州炒饭是怎样做的?
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扬州有哪些是必需要品尝的特色?
这道菜可以说是闻名于世了，扬州炒饭的来源已经很久了，据说在隋朝的时候就已经出现了扬州炒饭的雏形，原本的扬州炒饭是用冷饭，鸡蛋放在一起加上一些调料，撒上葱花就完成了，首先，早茶系列。扬州，素来以“早上皮包水，晚上水包皮”著称，可见，早茶文化处于举足轻重的地位！在扬州，百年老店共和春、...
舌尖上的中国第几集提到扬州,提到扬州炒饭了吗?
第五集 不叫扬州炒饭 叫碎金炒饭吧 介绍扬州的是第十分钟开始吧 一共也就十几分钟 你可以看看
扬州炒饭和什锦炒饭有什么不一样
扬州炒饭没有配方好吧 只是淮扬菜的口味位特别而已 只要是地道的扬州风味 哪怕是青菜炒饭都能叫扬州炒饭 味道上偏甜,鲜.而且据说以前宫廷御用的扬州厨师炒的饭都是隔夜的冷饭 口感才最好
扬州最有名的小吃有哪些?
10.清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是扬州传统特色美食，其起源于隋朝，距今已有上千年的历史。狮子头就是大猪肉丸子，但肉里面还掺着螃蟹肉、蟹黄和调料，下面再垫上青菜，然后放到蒸笼上蒸。成菜猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，十分美味。9.炝虎尾炝虎尾是扬州传统名菜，是选用鳝鱼...
裘唯盐酸： 相传,隋炀帝巡游扬州时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间之手. 据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭.旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,...
理塘县17375096132： 为什么扬州炒饭叫扬州炒饭? - ？
裘唯盐酸： 可能是那种炒饭是扬州出的吧
理塘县17375096132： 扬州炒饭的来历 传说 - ？
裘唯盐酸： 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭.隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一. 今日扬州炒饭,是选用上白大米饭,配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成.炒饭的用油恰到好处,采用植物油为主,这样炒成的饭,蛋花金黄,火腿深红,虾仁玉白,葱花碧绿,色香皆备.
理塘县17375096132： 各种炒饭之中“扬州炒饭”为什么有名? - ？
裘唯盐酸： 扬州炒饭 关于蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖.扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身.相传隋炀帝巡游扬州时将“...
理塘县17375096132： 扬州炒饭的名字来源?!？
裘唯盐酸： 有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖. 扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店,距今已有100多年的历史,李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人.从其后人李秀林的描...
理塘县17375096132： 蛋炒饭的由来 - ？
裘唯盐酸： 蛋炒饭的由来和做法 [color=Blue][size=2]蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法,虽然现在是寻常百姓家常做的,但因其好吃而被很多上讲究的大饭店所接纳,上了菜谱,故蛋炒饭是上得了大饭店的台盘的. 蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭...
理塘县17375096132： …为什么提到抄饭就是扬州炒饭？
裘唯盐酸：扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭.隋炀帝巡视江都(今扬州)时,将蛋炒饭传入扬州,后经过历代烹饪高手的逐步创新,揉进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,源汁源味”...
理塘县17375096132： 扬州炒面为什么这么出名? - ？
裘唯盐酸： 扬州炒面不出名,也没有特色,当地人基本也不吃.扬州出名的是“扬州炒饭”,是有扬州特色的蛋炒饭,现在不仅国内各地都有,而且全世界中餐馆基本都有.扬州炒饭出名的原因是:一是用料讲究,用来炒饭的油应该是咸鸭蛋黄的油;二是口味比较好,扬州出厨师,手艺好;三是配料多,不仅有鸡蛋,而且有火腿(不是火腿肠)、香菇、豌豆等等.另外,对赶时间的人来说,就是吃了一份蛋炒饭,吃起来比较快,不用花多少时间.所以很受大家的欢迎.
理塘县17375096132： 扬州炒饭为什么那么出名呢?其中是不是有什么典故. - ？
裘唯盐酸： 扬州蛋炒饭的前身即《食经)中所记的“碎金饭”.相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州.蛋炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一.制作前, 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”.扬州蛋炒饭已名扬海内外,在国外众多的中餐馆中,大多能见到这一扬州名品.
理塘县17375096132： 扬州炒饭有何名气? ？
裘唯盐酸： 又名扬州蛋炒饭,名气遍及世界各地.千万别小看这道炒饭,它可是揉合了淮扬菜肴的“选 料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,发展成为淮扬风味有名的主食之一. 扬州炒饭的品种丰富,有“金裹银”“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等.它有很多配料,常用的有鸡 蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等.这样做出的炒饭,米饭粒粒分明,配料 十足,真是好看又好吃啊!
