怎么自学卤味
卤菜分很多种，有红卤，酱卤，黄卤，潮州卤，白卤，辣卤，泰式卤等，卤料包也不一样，味型也不一样，我们所教授的卤料包要经过20多种药材加上大师亲自调配而成，同时要经过反复练习及社会人士所提供的意见加以调整，社会经验等。一般学习一周就可以学会
要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。
比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”。
原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。
学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。
新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。
扩展资料
卤菜起源
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。
“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
参考资料来源：百度百科—新东方烹饪学校
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。 究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
可以花时间看看卤三国的卤菜技术方面的内容，但真正的技术是需要花一定费用培训才能获得的，这无可厚非，毕竟正宗的卤菜技术都是经过丰富的经验积累而成的，卤菜技术的学习有一个系统的课程，包括刀工，卤料配方运用，卤水调制保管，食材腌制处理及卤肉上色糖色炒制等等，学到扎实的卤菜技术才能做出最好的味道，自己慢慢研究需要花费大量的时间成本和食材成本。
卤菜学的好，赚钱少不了，现在学个卤肉卤菜，夏天晚上弄个小推车到集市一摆，一晚上可赚不少，做好了比打工强多了，但是去哪里学比较好呢，一般有两个渠道，一是去店里，二是去学校，去卤菜店的话先得从打杂干起，学习时间成本是个问题，很多师傅也不会心甘情愿的把核心技术教授给你，去学校的话可以接受专业指导，学习时间短，能系统的学到各类卤制系列食品，学习的效率还是比较高的。
自学卤菜的话有一定难度的，想要学正宗的卤菜一定要去正规专业的厨师学校进行学习，正规专业学校老师手把手教学，各方面是有保障的哦。
如何做好卤味?
想要做出那种卤味也是可以吗？ 回答： 对，每一种食物都可以是同一种卤水，由于食材本身的味道不同，所以卤出来的口味还是会有所不同。就你说的品种，也不是不可以，只要有配方，那就没有问题了。 追问： 卤水的配方都不同吗？每一种卤水卤出来的味道都不一样么？自学可以吗？需要去专门学吗？
卤菜一般学徒要多久?
这个问题比较有代表性，因为很多想学做卤菜的人对此不是太明白，而有些人的认识又偏差太大，甚至是完全错误。因为周围有几个朋友就是做卤菜这一块的，有的甚至是世代都从事这个行业，所以在这要好好回答一下这个问题。一，说几个月甚至是2、3个月就能学会的人，基本上都是行业里的新人 有些人会说...
卤菜去哪学比较好?
那里学都可以，只要狠下心专研，我相信都能立足的。卤菜很少以单个品种独立成体系，这里说的很少，意思就是还是有一部分是以单菜独立的，比如说，河南的道口烧鸡，四川的甜皮鸭等，能形成单菜体系的，一定是有独立的配方，独立的操作方法以及以独立个体为根本的销售店，熟食还是大部分以味型为体系，比如...
卤菜培训班靠谱吗?求告知
学卤菜技术就到专业的烹饪学校学习就好！现在挺多人都喜欢吃卤菜，下了班回家路上就顺手买点卤菜回去下饭吃。有的人点外卖也喜欢点卤菜，出去野餐郊游都喜欢买点儿卤菜吃。卤菜的味道的确不错，但是并不是所有的都不错，你没把技术学到位的话，肯定卖不出去你的卤菜，大家吃得出来好不好吃。所以找到...
怎么开卤味店?
全国各个地区的口味爱好都不同，川渝偏辛辣、江浙偏甘甜。所以在选择卤菜产品时要尽量符合当地口味并加以自身特色。以一两种主打产品或特色产品为主，几种大众产品为辅，从而形成自己的风味特色。二、学习技术 开卤菜店技术是关键，好的卤菜技术做出的卤菜味道好、效率高。现如今学习卤菜技术有多种：自学、...
没有经验可以做餐饮的吗啊?
2.开一个面馆，这个首先要研究面条的汤头，研究成熟了再开业，至少要符合大众口味，然后慢慢改良面条，慢慢做大 3.开卤菜店，这个可以去专门学习，学会了再开店售卖，售卖过程中也可以改良卤味和增加品种，慢慢做大 4.开一个小型餐厅，如果自己不会做菜可以招聘厨师，也可以自学课程之后再开业，如果生意好...
如何利用抖音让实体店7天快速通过线上引流推广爆满?
它是怎么做到的？它是同过 抖音、快手 来实现的，仅仅一个月就火遍全国。做为小实体店老板简直是不敢奢望的结果，那么我们能不能有些启发，答案是完全可以 我二姨夫开了一家卖卤肉熟食的店面，味道还可以，不算最好也算有一定的特色，之前都是“坐商”，等着客户来，看地吃饭。每天的卤味也不能...
卤菜凉拌菜技术培训?
学习卤菜凉拌菜技术培训，可以去培训学校或者是自学。购买相关书籍也可以学得很好的。当然了，也可以去饭店当学徒学习。下面教你一道卤菜相关知识。广式红卤香料配方：八角5克、丁香1克、香叶1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陈皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒...
卤菜在哪学,一般要学多久呢?
就拿煌旗的教学经验来说吧，一般在煌旗学习卤菜平均掌握时间5-10天，凉拌菜5-7天，油炸烧烤5-7天。这是在有经验丰富的培训师傅，完善的配方以及反复的实操进行学习，而如果选择自学成才那学习的时间就无法估计了，短则20-30天，多则2-3个月，甚至连学都学不会。
学卤菜学费一般多少?
四川卤味是红卤的一大代表，以麻、辣、咸口味为主，嗜咸嗜辣之人难以抗拒。成熟的红卤最早兴盛于四川，麻辣辛香，飘在上面的红油是其灵魂俨然成为了川菜和火锅之外的另一个四川符号。川卤在烹煮时，食材在卤水中的浸泡时间比较长，所以卤味的整体色泽大都较为浓重，红光发亮，麻辣鲜香的口感也体现得...
梅楠复方： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来. 究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀.故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法. 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.
双清区19288774138： 学卤菜一般学费多少钱?怎样学习? ？
梅楠复方： 感谢邀请!关于学卤菜一般费用多少钱,怎样学习的问题,我有几点阐述,供大家参... 学卤菜通常有3个途径:1.实体店学习,2.网上自学,3.专业的培训机构学习,还...
双清区19288774138： 卤肉的做法怎么做好吃?想学做卤肉 ？
梅楠复方： 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克.制作过程:1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花. 2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成.卤肉的做法- -1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
双清区19288774138： 怎么样能做出卤味,要是能帮到我的话,我一定好好谢谢你 - ？
梅楠复方： 如果是家庭自己制作.建议你就这样做,因为开店的卤水配料的材料很多,你不可能都买齐了,即使买齐了你做一点也不划算材料:鸡爪半斤,鸡翅尖半斤,鸡中翅六个,鸡蛋两个 油少许,白糖两勺(调羹),盐一勺,老姜一块,友加牌烧卤香...
双清区19288774138： 卤味制作方法?卤肉卤汤秘方在哪里学习? - ？
梅楠复方： 同辉小编分享卤味制作小窍门:想制作卤味卤水才是美味的第一步.(1)将鸡骨架.猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小...
双清区19288774138： 请问怎么自做卤水我很喜欢吃卤菜,但又不想到外面卖,怕不干净,请问 ？
梅楠复方： 几种卤水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时...
双清区19288774138： 学做卤菜一般要学多久,好学吗,有好的学校推荐吗 ？
梅楠复方： 学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会.因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术,你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手.而且,还有专门的卤菜师傅手把手的指导你,学个4-5天自然可以学会. 但是,如果您是自己摸索学卤菜的话,时间就有点说不准了,毕竟每个人的自学能力都不同,而且,又还没有人教你,在学习的时候肯定会走很多不明弯路.
双清区19288774138： 在线等!!卤菜怎么做法及配方? ？
梅楠复方： 卤菜的作法和配方卤水配方芒硝8克 姜25克 花椒7.5克 精盐300克 酱油50克 味精12.5克 粉甘草6.5克 草果3克 香松3克 配料25克 八角12.5克 三奈3克 小茴香5克 丁香2.5克 ...
双清区19288774138： 哪里学习卤肉? - ？
梅楠复方： 学做卤肉可以去烹饪学校、酒店、卤肉餐馆、卤肉培训班,还可以上网查询视频或购买卤肉相关书籍自学,卤肉的做法有很多,比如:五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等.
双清区19288774138： 卤汁的做法大全哪里学习比较好 - ？
梅楠复方： 卤汁有很多种,也有各种口味,口味不一样因此调配不一样,建议去学习专业的卤汁调配技术,这方面,推荐娄国民熟食,娄国民老师精通各种卤汁的配制作,国内很多卤食的店,都是娄国民老师的学员,因此娄国民老师在国内熟食行业非常有知名度和发言权.
