湖南腐乳制作方法的做法步骤图，怎么做好吃
材料
老豆腐1块，盐1小勺，花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的，将蒸好的豆腐放在上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
主料：豆腐两块 盐100g 辣椒粉适量 白酒适量 调料粉适量
1. 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。
2. 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。
3. 放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。
4. 你可以放在蒸锅里。然后直接盖蒸锅的盖子就行啦。
5. 我是关上门。防止豆腐变成豆腐干。
6. 过了大概四五天吧。我放在了我家最凉快的地方。大概18度左右。你看到开始长白毛毛。表面发黄。一碰上去有粘稠的黄色液体。就可以了。实在不行夹开看看里边是不是已经乳化了。差不太多就可以。因为还要二次发酵。
7. 植物油烧热。晾凉。
8. 同时准备材料。最好用粉末状的东西。比较容易入味。没有的话可以自己打粉。或者懒的话只放盐也是很好的。
9. 我为了上颜色，放了甜椒粉。还有葱粉。五香粉。姜粉。盐。
10. 把粉末混合均匀。
11. 把乳化了的豆腐放在白酒里滚一圈。
12. 再放进粉末里滚一圈。
13. 然后放进容器里，要能密封的。我是用的玻璃瓶。密封盒也可以。不用太满。留着二次发酵。
14. 这是另外一个味道的。放了辣椒粉。甜椒粉。盐。姜粉。做出来的是辣味的。
15. 然后把晾凉的油倒进瓶子里。密封等待10天左右。就可以吃啦~~
16. 密封好了。如果你不喜欢吃有油的。可以不用油。用调料水泡也可以。做法同样，先烧开再晾凉，调料水加点盐和调料粉就可以~ 没过腐乳就行~~
豆腐 2.5kg
盐 125-150g
生姜 200g左右
干辣椒 10-50g
湖南腐乳制作方法的做法
选择压制得比较干的豆腐。湖南腐乳制作方法的做法 步骤1
水烧开，豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中，器具都不能有沾有油和盐。湖南腐乳制作方法的做法 步骤2
如觉得豆腐不够干，可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净)，下面垫干净布。湖南腐乳制作方法的做法 步骤3
在豆腐上面放一块干净布，上面放一块切菜板，再在上面放一重物，将豆腐的水分尽量挤压出去。湖南腐乳制作方法的做法 步骤4
将压干后的豆腐切成小块，每块为3公分见方。湖南腐乳制作方法的做法 步骤5
将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行，但要洗净，上面不能有油、盐，每小块之间留一点间隙。湖南腐乳制作方法的做法 步骤6
用塑料袋将容器包裹好，将其密封（这一步很关键，目的是防止外面杂菌进入）。然后将其放入纸箱内或柜子里，让其发霉。室温最好在5-10之间（在湖北地区冬至前后气温最适宜）湖南腐乳制作方法的做法 步骤7
7天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。7天左右，可打开看一下，如没有长霉，密封好后再让它继续发霉)。如果消毒不好，容器不干净，温度过高，就会长出绿、黑、黄色的霉，这是其它杂菌所致。虽然可以吃，但质量不属上乘。湖南腐乳制作方法的做法 步骤8
将生姜洗净晒干表面水份，然后切成细末（5市斤豆腐用量200克左右）。湖南腐乳制作方法的做法 步骤9
将干红辣掓洗净晒干表面水份，然后剁成细末（辣掓放多放少，根据自己的喜好而定）湖南腐乳制作方法的做法 步骤10
将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀（盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐）湖南腐乳制作方法的做法 步骤11
将霉好的豆腐放入拌匀的调料中，让其四周粘上调料。不要粘得太多，否则会太咸，且余下的豆腐没有调料可用了。湖南腐乳制作方法的做法 步骤12
然后一块块码放到扑水坛子中（做泡菜或腌菜的容器）湖南腐乳制作方法的做法 步骤13
盖好，坛沿上放水密封，使外面的空气不能进入，平时要经常添加坛沿的水，不能断水。湖南腐乳制作方法的做法 步骤14
存放25天以上，即可食用。食用时，夹入碟中，淋一点小麻油，味道更好。 到了四、五月份，天气变暖，腐乳就开始变质、变味。可提前将腐乳装入瓶中，放入冰厢冷藏保存。
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抚宁县19770169994： 湖南豆腐乳怎么做 - ？
胥肩米索： 准备做豆腐乳的材料. 早起去买那种大块的白色水豆腐回来,先晾一下,这豆腐很容易变味,所以只能晾一下,然后切成小块,那种小方块大小就可以了,这个时候再晾一下,将水份晾一下就可以了.这种水豆腐一般一块钱一大片,可以切个六...
抚宁县19770169994： 请教湖南腐乳是怎么做的?？
胥肩米索： 原料: 新鲜豆腐一块,没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面. 做法: 2、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器,在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面. 3、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报报纸 4、把盖子盖好,放置四五天左右.腐乳好不好吃就看这一步.霉好的腐乳 5、混合好调料,让豆腐块在调料粉里打一滚. 6、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒,瓶口密封.一般放上一礼拜就可以了.不过越久越好吃,打开后要放冰箱!!
抚宁县19770169994： 豆腐乳怎么做 - ？
胥肩米索： 我一直都喜欢吃腐乳,用来调味、佐餐、涮火锅. 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.
抚宁县19770169994： 怎么制作腐乳?？
胥肩米索： 材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的) 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小) 配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精...可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵...
抚宁县19770169994： 怎么做豆腐乳? - ？
胥肩米索： 豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后.你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐. 制作过程: 1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散), 2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,...
抚宁县19770169994： 自己在家怎么做豆腐乳 - ？
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抚宁县19770169994： 豆腐乳怎么做成的 - ？
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抚宁县19770169994： 乳腐的制作方法? - ？
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