为什么面发好了，有时蒸出来的个别馒头中间好像死面，没发一样，怎么回事？是醒的时间不够吗？敬请高手支
第一，如果是用老面做引子（不是酵母粉）需要发的时间要长，现在的天气北方一般发面半天左右，看面都是小泡泡而且体积胀大一倍以上，就是发好了。发面时间比酵母要长很多。第二，上锅蒸时一定要凉水放锅里，全部放进去后再开火。避免馒头刚放进去就被热气烫熟了，成了死面，然后就不发了。第三，蒸的时间要够，一般起气后大概20分钟。我看照片好像是时间没够吧~
原因可能是：
1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。
2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。
3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
制作方法：
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
我觉得应该是揉面时有的面未沾到水的缘故吧。
肯定是面没醒均匀，蒸制前搅一下试试。
蒸好后停3分钟再开盖，膨胀的馒头在停火后要回缩一点的，不然一开盖就被凉气冲成死面变成不好看的样子。
没有蒸熟,面太硬,再就是没有揉匀.如果真的象你所说的面是发好的话
发面发好了是什么样子 发面发好了是何样子
发酵好的面团体积会变大,如果面团明显膨胀那就是发酵好了。2、发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
蒸很多馒头时先揉好的面发得好一些后揉好的发得不好,导致蒸出的馒头大小...
1、第一、你的动作太慢，前后做出的时间过长；第二、后做的醒得时间不够，可把后做的馒头放在先做的馒头上面蒸让它发发，或把后做出的馒头放在热炉上热热，让它发快些
发面发好了是什么样子
发面发好了是什么样子发面发好了之后，将面团表面掰开可以看到里面是密密麻麻的蜂窝孔，这就证明发面已经成功。还可以将手或筷子戳在面团表面查看，如果下陷的部位没有回弹就是发酵成功。发酵好的面团体积会变大，如果面团明显膨胀那就是发酵好了。1、蜂窝孔将面团表面掰开查看里面的情况，如果面团内部...
怎么看面发好了没有?
另外可以尝一下发好的面团：如果面团有酸味，这说明碱少了；如果面团有涩味，说明碱多了；如果是甜味，说明合适。材料：面粉500克、碱面5克、清水适量 制作方法：1、将面粉和碱面放在盆中搅拌均匀。2、加入清水搅拌成面絮。3、再揉成光滑的面团。4、盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行醒发。5、等到...
面团发酵好什么状态 怎么判断面团发酵好了
之前掰开发好面的面团看了一下，里面都全都是气泡孔的形状，可见这个不仅仅是停留在表面上的气泡孔，而是全都是气泡孔才是发面比较合适的，这样的气泡孔发面的效果也是比较理想的。然后我们将发好的面拿出来之后，有的发面都粘在了底部，我们将面拿起来的时候是稍微有点费劲的。而且可以告诉大家，在...
用老面发面,如何判断面发好了?
发好的面一般比死面个头大2-3倍,有点发酸的味到.一般将面放在温度在30-40度的地方,湿度60-70%发孝2-3个小时一般就已经发好,蒸馒头时要用大火,出来的馒头虚虚的,口感特棒!还有,别放碱,会让满馒头发黄的,放些泡打粉,白白的,有点甜,让你的家人都夸奖你吧!加油!参考资料：我是山西的,面食是...
为什么我做的口福黄金饼有的时候面也发好了,面也醒好了,烤箱温度也达到...
你好，你应该在做好之后醒制一段时间，这样就会比较松软，起发的比较好！
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有...
其实蒸馒头对新手来说也是摸索的过程，蒸的次数多了，慢慢就掌握了醒发的程度，蒸制时该用大火还是中火，俗话说熟能生巧，也就是这个道理。蒸馒头有什么技巧 1、面要揉的好。发好的面，一定要揉好，排气。记得小时候学做馒头时，妈妈总是让我多揉面，说是，面揉的时间越长，面就越光滑，蒸出...
面发好了是什么样子
面团体积是原来的2-3倍大，揪起一块可以看到里有很多分布较为均匀的蜂窝眼，即证明面发好了。发面的过程是培养酵母菌的过程。其机理是通过繁殖酵母菌，而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨
面发的时间很长,不粘手算好了吗?
虽然发面是需要一定的时间,但是也是和室温有着直接的关系,如果是在夏季温度比较高的情况下,可能一个小时就能发好面,而如果是在冬季较冷的时候,可能发面的时间需要比较长,比如几个小时或者半天。 如果以上一、二点你都注意了并且做得很到位,那么面发好的成功率就非常高了。如果你看到面盆里的面出现了下面的三个...
终味兰菌： 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
肃北蒙古族自治县18725012032： 蒸馒头之前,面已经发的很好了,蒸出来有些却像没发一样,这是为什么? - ？
终味兰菌： 不知道你是用酵母发面还是老面发?是酵母的话就是泡打粉给少了.老面就是碱打轻了!还可能蒸汽不过大你试试
肃北蒙古族自治县18725012032： 面发的挺好为什么蒸出来的馒头瘪了? - ？
终味兰菌： 可能蒸的不好,做成馒头状后要轻拿轻放,发的时间要刚刚好,发过了蒸的时候就瘪了.
肃北蒙古族自治县18725012032： 一锅馒头有的瘪有的鼓？
终味兰菌： 注意不要漏气,锅盖或者笼屉有些地方可能不严,漏气会导致馒头、包子瘪瘪的.同时面多揉一会,馒头包子做好之后,多放一会(20分钟),然后再上锅蒸.************* 你确定你的面发好了吗?发好的面应该是蜂窝状的,非常蓬松.上边的,是我自己做馒头过程中体会到的经验.另外蒸好之后不要马上打开锅盖,让它自己冷却几分钟,再打开
肃北蒙古族自治县18725012032： 面发的很好但争出的宝子不怎么起为什么 - ？
终味兰菌： 可能是锅的问题,锅太小,或者锅盖太矮,使水蒸气不能畅快流动就会造成死面的现象.建议一锅不要蒸太多
肃北蒙古族自治县18725012032： 为什么馒头蒸的时候挺好的 一开锅就会有个别扁下去了 都是一锅里面的 - ？
终味兰菌： 这种情况是面发的时间太长了,在揉面过程当中,面没有搜均匀
肃北蒙古族自治县18725012032： 面发的很好,但是蒸出来就是不宣? - ？
终味兰菌： 面发的很好,但蒸出来的不宣,这里有一个窍门,揉好的馒头一定要用凉水蒸,如果水开了,再放馒头,很容易把酵母烫死,所以蒸出来的不宣,记住,一定要先放凉水,然后放馒头开火
肃北蒙古族自治县18725012032： 为什么一锅馒头只有一个蒸成了这样,什么原因 - ？
终味兰菌： 是正好有水蒸气形成的水滴滴到了那个馒头上了.看看你的锅盖是不是有这种现象.面发好后做馒头成型后,放一段时间,让它长长个,再蒸,火不要大刚刚上汽就好,慢慢的让锅上来气,过几分钟后再把火开大些,熟后别揭锅盖,没气了再揭锅盖.就好了.
肃北蒙古族自治县18725012032： 为什么蒸馒头 明明我的面已经发好了 为什么蒸出来还会是死的 而且每个馒头中间塌下去的 真的是烦 - ？
终味兰菌： 面没有发好,,
肃北蒙古族自治县18725012032： 为什么面发起来了蒸出来的馒头像死面的呢 - ？
终味兰菌： 面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,一、可能是面发的不够,似发非发的.二、发过头了.三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发.
