南昌肉末茄子怎么做
原料：
茄子3个、肉末。
做法：
步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。
步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。
步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。
视频没有，但是我看过我爸爸做过，不知道是不是你要的口味哈，先把茄子切2半，在每一半的上面斜刀切，切记不要切断，在相反的方向切，也不要切断，切好之后，放入煮沸的开水，煮2分钟捞起，在把肉剁成肉末，放入锅内扁炒，放盐少许，酱油少许，盛起备用．放入油，烧到7成热，把茄子倒入炸，炸到外面变脆，倒去多余的油在放入肉末，在放生姜，大蒜．放入味精少许．盖上盖闷一下就可以出锅了
南昌肉末茄子的做法配料：
茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。
操作：
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
茄子开半，用水煮至九成熟，出一出水，因为妈妈说茄子是很湿的，要出下水才好。
油锅爆香蒜末，炒香肉末，把青豆和玉米粒炒熟，下茄子和蚝油芡汁。
上锅时淋上点香油
答案
茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，
精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，
挥出控净油待用。
(3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，
酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。
【特点】：油亮润泽，味道浓香。 笔指穹庐 2008-06-27 17:09 检举
超简单但巨好吃 试试吧
主料： 茄子(紫皮、长)300克
辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克
调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可
简简单单做个肉末茄子
1，茄子切片（如果刀工好可以切花刀哦）
2，肉末加葱花，加五香粉入味
3，辣豆瓣酱加水，备用
4。油热后，下茄子，因为茄子比较吸油，油要多放一些，等茄子熟了，油又会渗出来了
5。茄子熟了以后捞出来
6油继续加热，然后再放入茄子，再过一边油，目的是把茄子炸香
7，茄子放一边备用，炒熟肉馅
8，肉馅熟后加入刚过好油的茄子，翻炒，然后加入辣豆瓣酱，加少许味精，加水淀粉勾芡，然后出锅
好，大功告成了~~最好用豆瓣酱
答案
茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，
精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，
挥出控净油待用。
(3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，
酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。
【特点】：油亮润泽，味道浓香。 笔指穹庐 2008-06-27 17:09 检举
超简单但巨好吃 试试吧
主料： 茄子(紫皮、长)300克
辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克
调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可
简简单单做个肉末茄子
1，茄子切片（如果刀工好可以切花刀哦）
2，肉末加葱花，加五香粉入味
3，辣豆瓣酱加水，备用
4。油热后，下茄子，因为茄子比较吸油，油要多放一些，等茄子熟了，油又会渗出来了
5。茄子熟了以后捞出来
6油继续加热，然后再放入茄子，再过一边油，目的是把茄子炸香
7，茄子放一边备用，炒熟肉馅
8，肉馅熟后加入刚过好油的茄子，翻炒，然后加入辣豆瓣酱，加少许味精，加水淀粉勾芡，然后出锅
好，大功告成了~~最好用豆瓣酱
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/ddcb568e7588acb2.htm
http://wenwen.soso.com/z/q70296419.htm
切要竖着切，最重要是用力要合适，切到肉的中部就可以了，不能够太浅，也不能够切断了，分两个方向，形成网状~
首先要切好，然后用油炸，滤干油。锅里放少许油，加葱姜蒜炒香，加料酒加肉沫，炒香调味，然后放入滤干油的茄子烧一下，装盘
http://v.youku.com/v_show/id_XMTUyMTMy.html
这是个视频希望对你有帮助
NNN
如何做肉末茄子
简单几步教您做出好吃的肉末茄子
肉末茄子家常简单做法窍门
6、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用。7、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，直到茄子发软就可以了。8、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油。9、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香。10、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀。11、一...
南昌特色肉末茄子怎么做好吃
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