10斤卤肉加多少麦芽糖
家庭卤菜的做法
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怎么卤猪头肉 要外边卖的那种 有特色的
卤猪头肉一：精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放...
正宗卤猪头肉的做法及步骤
猪头肉卤制好以后,起锅之前记得加入鸡精调味,一般来说,50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉,加鸡精100--150克,加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。猪头肉因为卤制时间较长,所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。一般情况下,猪头肉下锅的时候,不用调色,在卤制过程中,视猪头肉的上色情况,分批次酌情加入糖色。
卤菜的做法及配方
1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀...2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。5、卤料下...
卤菜做法
籽(1份)磨成粉加入;需要浓香时,可加香油1-2斤,罗汉果2-3个。 3、上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷 子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。 肚、肠的卤制:先清洗(盐、碱、醋)不需腌制,出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬 菜的...
卤菜怎么做呢?
需香味加浓,可将八角(2份)和香籽(1份)磨成粉加入;需要浓香时,可加香油1-2斤,罗汉果2-3个。 3、上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。 肚、肠的卤制:先清洗(盐、碱、醋)不需腌制,出水后用清水与卤水各...
卤肉面怎么调味?卤肉套饭怎么搭配?
(1)500克中筋面粉5克盐3克碱面拌匀，加水搅拌成絮状(有的加鸡蛋，但液体和面粉比是2：5)，和成光滑面团，醒面半小时，加淀粉当扑面，擀成大面皮，折叠成层状，切成细条状，然后抖开成面条备用。(2)卤肉：I0斤水卤5斤肉(大料15克花椒IO克桂皮5克干姜IO克草果lo克砂仁lO克香叶5克小茴香5克...
求一个香辣卤水的做法~!
1，首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。2，在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。3，然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。4， 然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。5，然后接着上步再放进20g盐和50g...
请问做卤肉的香料有哪些?各种香料各放多少数量?
已解决问题 收藏 转载到QQ空间 我想做卤肉都是需要什么调味料,才能做的有味道呢 [ 标签：卤肉,调味料,味道 ] 找个人怜 回答:1 人气:2 解决时间:2008-03-23 09:11 检举 满意答案材料及用具：鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程：原料整理—腌制...
怎样卤三黄鸡熟后肉质才能不嫩?
2、取一小不锈钢桶，掺入鲜汤，下入生姜、大蒜、小葱、青椒、红椒、香菜、芹菜及老母鸡，调入盐焗鸡料、黄姜粉、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、乙基麦芽粉和味精吃好味，再下入八味混合油(熟鸡油、色拉油烧热后，下入小葱、胡萝卜、香菜、大蒜、红椒、生姜、洋葱、芹菜，慢火炸至水分快干时，打去料...
江阳区赛夫回答： 直接放到卤水里,麦芽糖在卤水中起的作用是增加黏度、 颜色 、甜味.而且味甜但不大,用于调味刚刚好,还有健脾胃、润肺止咳的功效
阴饺13920853514问： 五十斤卤水该放多少乙基麦芽酚 ？
江阳区赛夫回答： 50斤卤水应该放2.5克乙基麦芽酚乙基麦芽酚在卤水中用量很少,一般是一斤卤货放0.2克到0.3克,如果你要卤10斤货,那就放两克到三克即可.以后你做卤菜,只要是卤...
阴饺13920853514问： 卤菜的香料配方有哪些? - ？
江阳区赛夫回答： 卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 ...
阴饺13920853514问： 卤肉有苦味,十斤卤水放多少大料呢 - ？
江阳区赛夫回答： 先来弄清楚哪些料在卤水中起到什么作用. 增香料有:八角,桂皮,小香,花椒,丁香这几样,是单纯增香用的,也是有标准的,可以增加或减少一点但不能超过原有量的(5g~10g)建议用量(25g~35g)丁香除外,因为丁香的香味浓度是八...
阴饺13920853514问： 怎么样使卤肉变得松软可口 - ？
江阳区赛夫回答： 在卤肉时,用棒子轻轻敲打,这样能时卤肉吃起来松软入味. 夏天摆摊时用凉水把一块布打湿放在卤肉上,可以防止变质. 如果你的做的卤肉出锅时颜色还可以,但放置一段时间颜色就发青变黑. 那么你可以试试看一下方法,酱色加的多的话,刚出锅色泽还可以,但是晾干以后,就会出现部分发黑的现象,可以少用酱色或采用红曲红等色素,不用焦糖色,你可以试试看.祝你生意兴隆、
阴饺13920853514问： 卤水加多少糖色出来是金黄色的 - ？
江阳区赛夫回答： 这个主要就是糖色和卤汤不成比例,糖色放的太少了.另外现在做卤汤一般都加卤肉护色剂这是一种添加剂但是可以保证卤肉不变色而且还有一种酱红色,在现有的基础上加一些卤肉护色剂就可以了.
阴饺13920853514问： 麦牙糖可以用来卤肉增色吗 - ？
江阳区赛夫回答： 可以. 麦芽糖具有热稳定性,做卤肉放麦芽糖,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质.卤肉中加入麦牙糖可以使卤肉味道变得鲜美,增强人的食欲. 加入麦芽糖浆,麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于绵软、湿润、新鲜. 扩展资料: 功能: 1、排毒养颜:麦芽糖能排毒养颜,促进钙镁锌等矿物质吸收的特性. 2、润肺去燥:可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症. 3、补脾益气:麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力.但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀.参考资料来源:百度百科-麦芽糖
阴饺13920853514问： 有谁能告诉我卤水跟糖的比例,如果要使卤菜麻辣些,添加什么辣椒比较好?怎么才不使卤水混浊 - ？
江阳区赛夫回答： 加糖比例要自己掌握,没标准,说不清.60斤放四两冰糖吧.看你每天卤多少东西了.每天卤肉开锅前把血末撇掉.实在浑浊多放点鸡血进去,吸脏气
阴饺13920853514问： 卤肉的香料放多少合适? - ？
江阳区赛夫回答： 根据卤肉的品类、重量添加 常见的卤肉品类有很多,既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类,也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等.这些食材本身的香味和异味是不一样的,所以香料的添加量也不一样.总结下来,卤腥臭异味大的下...
阴饺13920853514问： 一斤白糖放多少麦芽糖,比例是多少 - ？
江阳区赛夫回答： 不用白糖,只用麦芽糖就行!白糖用也只能用一点,用多了就会太硬!跟白糖的比例是10:1
