101牛肉起肉方式
牛肉怎么切才嫩图解
牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩,如果把牛肉的纹理切断,就会让牛肉嚼起来发柴,以下是切牛肉,以及如果处理的具体步骤:所需工具:牛肉一块,菜刀,啤酒,生粉。1、首先把牛肉洗干净。2、然后,看清牛肉肌肉纹理的走向。3、沿着纹理,把牛肉切片。4、切片后的牛肉,加入淀粉,这一步是锁住牛肉的水分,这样...
炖牛肉怎么不柴 炖牛肉不柴的方法
1、选对牛肉;不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的,一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉,用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉,比如牛腩肉、牛腱子肉等,选好牛肉来进行烹饪,才是避免肉质变柴的主要原因。2、浸泡牛肉;把准备好的牛肉冲洗干净,然后切成大块泡入清水中,一般用来炖煮的牛肉,至少...
生牛肉的做法
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家庭煮牛肉的正确方法
家庭煮牛肉的正确方法如下:主料:牛肉。辅料:水、盐、酱油、香叶。1、冷水浸泡:牛肉最好事先用冷水浸泡一小时左右,泡出血水,一方面可以去腥,另一方面泡出血水后的牛肉口感更好。2、牛肉焯水:牛肉最好做焯水处理,而且最好用冷水焯水,可以让牛肉通过加温的方式,进一步煮出牛肉中的血水,而如果用...
牛肉的煮法有几个?
牛肉煮法大揭秘:解锁舌尖上的盛宴 亲爱的美食家们,对于牛肉这种肉中贵族,你是否了解它丰富的烹饪方式?今天,我们就来踏上牛肉煮法的探索之旅,解锁舌尖上的盛宴!水煮 提起最简单的煮法,非水煮莫属。将牛肉块放入沸水中,文火慢煮至肉质软嫩。无论是搭配清淡的蔬菜,还是放入浓烈的香料,都能激发...
牛肉各部位名称及俗称及图片
4、牛臀肉俗称和尚头:牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间的部位,属于油脂较少的瘦肉,肉质如牛里脊般柔软且纹理细致为其主要特点。除了以烧烤或蒸煮方式进行烹饪之外,也适用于鞑靼牛肉等生食料理。5、肩肉俗称保乐肉:牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌...
牛肉有哪些独特的烹饪方式?
涮牛肉:这是一种火锅的烹饪方式,将牛肉切成薄片,用热汤快速涮煮,使牛肉保持原汁原味,口感鲜嫩。涮牛肉的关键在于快速涮煮,以保持牛肉的嫩度。烟熏牛肉:这是一种西式的烹饪方式,将牛肉用特殊的烟熏木屑熏制,使牛肉具有独特的烟熏味。烟熏牛肉的关键在于选择合适的烟熏木屑和控制好烟熏的时间,以...
如何用花椒大料葱姜蒜烹调出美味牛肉?制作方式只限于水煮或者用高压_百 ...
2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。如何炖牛肉 五香牛肉 主料:牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油...
炖牛肉怎么不柴 炖牛肉不柴的方法
放入两三颗山楂,这样炖出来的牛肉更加软烂,口感也会更加嫩滑,并且还带有一股清香味,此外,炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜,也能使牛肉更加软嫩,比如苹果、番茄之类的蔬果。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
有哪些烹饪方法可以使牛肉更美味?
炖牛肉:炖牛肉可以使肉质变得非常嫩滑,适合做牛肉汤或牛肉炖菜。将牛肉切块,用冷水浸泡去血水,然后焯水去除杂质。将牛肉与姜、葱、八角、桂皮等香料一起放入锅中,加入足够的水,小火慢炖数小时,直至肉质酥烂。烤牛肉:烤牛肉是一种非常适合聚会的烹饪方式。可以选择整块的牛肋排或牛腿肉,用腌料...
鲅鱼圈区誉衡回答: 38秒.
点享19439575959问: 有没有牛排最好的嫩化方法 - ?
鲅鱼圈区誉衡回答: 牛肉的嫩化处理有三种方法: 前两种是中国各种五星酒店之内较普遍的处理牛肉的程序. 选用亚洲黄牛身上的“牛柳”部位.(水牛“牛柳”不行) 1.“物理”硬处理:首先是先将牛柳的筋全部除去,然后切成一坨一坨的(90克\坨),用保鲜...
点享19439575959问: 牛肉顺切还是横切 - ?
鲅鱼圈区誉衡回答: 在人们的日常生活饮食当中肉类食品非常常见的一种食物,在众多肉类食品当中牛肉绝对是佼佼者,因为牛肉对于一些不爱食用肥肉的人们是最佳的选择,很多人在自己买来牛肉做菜的时候都不知道牛肉到底是顺着切还是逆着切更好一点.那么...
点享19439575959问: 牛肉怎样炒才嫩??
鲅鱼圈区誉衡回答: 想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口. 1.切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切.牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面. 2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟...
点享19439575959问: 牛肉是炖的越久越嫩吗? - ?
鲅鱼圈区誉衡回答: 一、牛肉不是炖的越久越嫩,牛肉的老和嫩,是取决于肉质. 二、可以使牛肉变嫩的方法: 1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 2、旺火烧开后,揭开...
点享19439575959问: 卤牛肉的方法 - ?
鲅鱼圈区誉衡回答: 原料: 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块. 2、烧开一锅水,将牛肉放...
点享19439575959问: 牛肉怎么做才嫩?
鲅鱼圈区誉衡回答: 办法一牛肉切好后,用啤酒浸泡10分钟,捞出漓干水份(不要用手抓),先将炒锅加至7~8分热,入冷油,牛肉下锅,速度要快. 办法二切好后入盘加入少许淀粉,大约1~2汤匙,干拌3~5分钟,炒锅加热至8~9分热,同样热锅冷油炒.同上一样,肉入锅到起锅要控制在25~30秒间. 办法三起油锅,8分热,将切好的牛肉放入锅内炸,每下锅一次时间掌握在2~3秒间~2~3次捞出,这是滑油,我常用的方法,如LZ不常烧菜建义多练习下这个. 牛肉烧老了,是在锅内加热时间过长了导致的,牛肉要在7分熟时肉质最为鲜嫩,所以在烧牛肉时速度也很关键.
点享19439575959问: 怎样浆最好的牛肉 - ?
鲅鱼圈区誉衡回答: 最好的牛肉根本不用浆....直接煎锅一点点油双面大煎到7分,就是横切面没有血了但是中间是粉嫩的,撒上海盐和黑胡椒(最好是现磨的那种),就超级好吃了~ 如果你问什么方法浆牛肉最好,有淀粉法,蛋清法,小苏打(一点点就好),油浸法 (倒一点点食用油拌匀,炒的时候略微少放油),打水法(倒少许水一直一个方向搅拌,知道肉把水都吸收),浆之前刀背狂拍也很好啦~我个人比较喜欢小苏打,因为牛肉是酸性食物,小苏打是碱性,可以中和一下,当然你也可以选择自由组合~
点享19439575959问: 如何炒出嫩牛肉的做法 - ?
鲅鱼圈区誉衡回答: 炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉. 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地... 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性. (二)切牛肉时要逆着肉纹切,...
点享19439575959问: 怎么做牛肉才够嫩 - ?
鲅鱼圈区誉衡回答: 由于牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发轫.首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片.在烹调时,除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外,还有以下几个小方法: 方法一:生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用.将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调.可使肉鲜嫩可口,香味浓郁. 方法二:先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂. 方法三:烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂.