10斤肉灌广式香肠配方
请教烤肠配方
调味料：食盐3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。添加剂：防腐剂0.3kg，异Vc-Na 0.1kg，复合磷酸盐0.6kg，亚硝酸钠12g，红曲红7g，诱惑红3g。加工工艺：1.把解冻后的肥膘用...
自制香肠5斤配方
2、真空包装：晾晒风干后的香肠可以放入真空袋中，排除空气，以延长保存时间。真空包装可以防止香肠受潮、氧化和细菌滋生。3、冷藏保存：真空包装后的香肠可以放入冰箱冷藏保存，冷藏时要注意保持温度在0-4摄氏度之间，避免与异味食品接触。4、冷冻保存：如果需要长期保存香肠，可以将其放入冰箱冷冻室。冷冻时...
羊肉腊肠的做法?
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈...
四斤肉做腊肠的配方
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，...
蒙牛冠益乳好还是光明畅优好?
当然光明好啦。在常温方面，蒙牛，伊利，那是强项，奶粉就是只有伊利比较强，说到低温奶，当然光明了，做了几十年了吧。虽然都是劣质奶粉冲兑的，牛奶嘛都是那么个玩意，喝了吧，确实有营养。也存在中国特色的一些东西存在，所以呀，喝牛奶，还不如自己买个豆浆机，早上麻烦点。比什么都好。对了牛奶...
10斤肉放多少白酒?
如果你是腌肉的话，500g的你就足够了，而且还多。
蒜蓉红肠配料、制作过程
步骤六：肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定）步骤七：顺一个方向搅拌上劲 步骤八：将肠衣套在漏斗上，末端打结。步骤九：将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。步骤十：锅内放清水，煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮...
十斤肉放多少红曲米粉
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。5、广式腊肠，制馅...
五香香肠的做法
3.香肠可以保存较长时间。食用方法 蒸食和切片炒菜均可。 参考资料:http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/2023744.html 展开 本回答被提问者采纳 东风行zhk | 推荐于2017-12-15 15:09:40 举报| 评论 26 1 广式香肠的做法①配料标准:主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒...
二斤猪肉馅放几斤淀粉和水能做出香肠
按我的做法，装中国式的香肠，2斤馅50克淀粉就足够了，也有不放淀粉的；再放些蒜蓉；还要放些盐（是平时烧肉的2-3倍），不必太咸，因为有蒜蓉，不会坏（狠狠地搅拌，弄一点煎熟，尝一尝咸淡，咸加馅、淡加盐），装香肠时还要把肠子扎些洞放气，这才能装得饱满。装好后，最好放在冰箱0到 -3...
星子县普特回答： 10斤肉广式灌肉肠配料:猪肉糜10斤,白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣.工具:灌肠容器、棉线、牙签.第一步:将所需材料全部准备好.第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜,其中的生抽使得肉糜的颜色加深.第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用.第四步:把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结.第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠.第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制色泽红润的香肠.第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了.
冻王18859681398问： 灌香肠10斤最好配方是什么?？
星子县普特回答： 灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用).灌...
冻王18859681398问： 10斤肉灌香肠配方 - ？
星子县普特回答： 十斤猪肉灌香肠配方:猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下: 准备材料:猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶...
冻王18859681398问： 灌10斤肉肠的配方(山东这边 - ？
星子县普特回答： 一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末. 二、配方比例: 香肠调味料的比例是10斤...
冻王18859681398问： 十斤肉做香肠放多少盐 - ？
星子县普特回答： 需要放130g盐,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒(度数高于45度) 75克、盐 130克、鸡精 一小勺、生姜末汁 适量、淀粉 两三勺. 1、第一步把猪肉洗净. 2、然后切片. 3、放入辣椒粉,花椒粉,胡椒面,冰糖粉,盐,鸡精,生姜末汁,淀粉,白酒,搅拌均匀腌制3小时. 4、把肠衣洗净. 5、用机器把拌好的肉馅倒入肠衣里,用绳子系好. 6、放通风处风干7天,这样就完成了.
冻王18859681398问： 广味香肠调料配方比例大全 - ？
星子县普特回答： “3,3,3,3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方,即一斤猪肉用3钱精盐,3钱白糖,3钱上等酱油,3钱白酒腌制.当然,这只是基础用料的量,是可以根据各人口味嗜好适当増加的,一般只增不减. 7斤瘦肉3斤肥肉,配合5两白糖这个是标准比例...
冻王18859681398问： 怎样制作广味香肠十斤肉放多少糖？
星子县普特回答： 一般放6两左右,要是想甜口一点,就8两~1斤
冻王18859681398问： 求香肠制作方法,配料? - ？
星子县普特回答： 广式香肠 肉-----10斤(肥瘦比例2:8比较好,当然你也可以按个人喜好搭配) 盐-----4或5两 糖-----1.4斤 姜-----2两 酱油适量(看颜色自己定吧,喜欢颜色深的就多放点,喜欢浅的就少放点.一般晾干后颜色会加重一些哦) 味精适量 肉切小块拌上以上配料,灌入肠衣里,放到阳光充足,通风的阳台上晾晒,至干身.
冻王18859681398问： 十斤肉灌香肠应该放多少克的调料?? - ？
星子县普特回答： 猪后腿肉10斤切成条,拌入砂糖6两,高梁酒2两、盐4两、味精适量,不放酱油,可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠.肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂.肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出.灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成.
冻王18859681398问： 灌香肠10斤 配料的量是多少? - ？
星子县普特回答： 下面10斤肉的配方(川味) 花椒1.5两 盐2.5-3两 味精20g 生姜3两 白糖1两(广味3-4两) 白酒2两(曲酒)
