1公斤卤水配多少糖色
卤肉50斤水放多少白糖进去
卤肉50斤水放1.5斤白糖。白糖需要先炒糖色，炒糖色将水和糖的比例控制在1:1.5，也就是一斤水加1.5斤白糖，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。老卤水：在老卤水制作时，盐、味精的添加不能按照卤水的重量来加入了（卤水可以不用计算），要按照食材的重量去添加。上面也提到了，卤水和...
谢谢!!本人想做卤菜可不会做,那多少卤水又加多少糖和油炒好的糖色...
卤肉最重要的就是卤汤而卤汤呢有事越老的汤越好 所以每次卤完以后把汤收到冰箱保鲜起来下次还可以用 下面我就说一下糖色的用量 五公斤水为例 一般用100克单晶冰糖炒成糖色就可以了
怎么炒卤水的糖色,卤菜放多少糖色
一般在新起卤水中，每十斤清水或高汤放四两这样比例炒出的糖色，换算成一百斤卤水大约加入四斤糖色，再搭配黄栀子和红曲米使用，使成品颜色类似于金红色。这个用量也仅限于新起卤水，老卤水在加糖色的时候，会根据平时卤出产品的颜色和经验酌情添加。以上就是怎么炒卤水的糖色，卤菜放多少糖色的介绍，喜...
30斤卤水加多少糖色
30斤卤水需要加500克冰糖炒出来的糖色。炒糖色首先起锅倒油，然后加入适当的清水，再加入500克的冰糖，用勺子不断的搅动，直到冰糖完全融化，糖液微微由黄色变成深红，并且有青烟冒出的时候，将熬制好的汁水倒入锅中，这个时候要注意安全，因为糖液遇水，很容易溅出。加入栀子水之后小火熬制一分钟就...
卤水糖度一般多少
卤水糖色简介：30斤卤水加300克糖色。需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色。炒糖色时，必须用小火慢炒，将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水...
10斤卤水加多少糖炒糖色
一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作，也就是10斤卤水加100克糖炒糖色。需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你...
20斤卤水放多少红曲米和糖色
20斤卤水用一斤半左右的糖色，放250克红曲米。卤肉红曲米的用量不能超过0.8克\/千克的标准。 根据国家标准GB2760-2011食品添加标准的规定，红曲米及红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料等多种食品中，其中风味发酵乳中的最大使用量不得超过0.8克\/千克，糕点中的使用量不得超过0.9克\/千克红曲米，中药...
卤水里的糖色的比例
老师傅都是用看和靠感觉来掌握卤水里的糖色的比例，新手可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。主料：鸡爪2个、鸡腿1个、鸡翅2个、五花肉100克 辅料：葱段15克、蒜蓉16克、食用...
你好,卤水的冰糖比例?
小编特意请教了三十二年卤菜老店【乐山陈记老卤】，总结了糖色和卤水的比例以及一些需要注意的问题，供大家参考。一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，像乐山陈记老卤这种有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。需要...
20斤卤水要炒多少糖色
20斤的裸水可以大约用一斤半左右的糖色。就可以了。注意炒糖色的时候不要吵得太过，以免卤水发苦。
双塔区重组回答： 卤肉时,不要一开始就往卤水里加糖色,等到肉出锅前20分钟左右往锅里添加糖色最好.糖色需要根据实际情况调整剂量,若使用的是老卤水,以5公斤卤水为例,一般新加糖色1至2汤匙就可以了.如果是新卤水,则要多加1至2汤匙.肉,又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类.川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已走出国门.卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成.卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效.中国以潮汕地区的卤味最为出名,所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台.
云曲18310098027问： 卤水第一锅汤要加香料吗? - ？
双塔区重组回答： 制一锅标准12.5公斤的卤水 调味料:以克为单位 川盐300、冰糖250、老姜500、大葱300料酒100 、鸡精味精适量 香料:以克为单位 山奈30、八角20、丁香10、白蔻50、 茴香20、香叶100、白芷50、草果50 香草 60(香草,重庆人称其为香菘...
云曲18310098027问： 谢谢!!本人想做卤菜可不会做,那多少卤水又加多少糖和油炒好的糖色呢? - ？
双塔区重组回答： 卤肉最重要的就是卤汤而卤汤呢有事越老的汤越好 所以每次卤完以后把汤收到冰箱保鲜起来下次还可以用 下面我就说一下糖色的用量 五公斤水为例 一般用100克单晶冰糖炒成糖色就可以了
云曲18310098027问： 卤肉时放多少糖色 - ？
双塔区重组回答： 苦味是很难掩盖的味道,出锅的时候加料酒和适量糖,可以减轻苦味. 1、卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主. 2、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成.卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效.
云曲18310098027问： 一斤水放多少焦糖色才合适 - ？
双塔区重组回答： 加了多少水.... 通常一锅糖水 能熬出 五分之一的焦糖 不过看你放多少糖 也可以 先把糖炒一下 火不能大 再加一点水 表超过糖的量的 一半
云曲18310098027问： 卤汁配料怎么配,及卤菜的做法? - ？
双塔区重组回答： 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类. 下面分别介绍以下做法: 1.红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,...
云曲18310098027问： 十斤卤水放多少糖色 - ？
双塔区重组回答： 大火加热卤水, 边加糖汁边看卤水颜色,待合适大火熬制5分钟,让糖色稳定下来
云曲18310098027问： 三十斤卤水要炒多少糖色 - ？
双塔区重组回答： 估计300斤可以
云曲18310098027问： 正宗的五香卤肉配方 - ？
双塔区重组回答： 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
云曲18310098027问： 你好 ,我也想要卤水配方 - ？
双塔区重组回答： 卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制...
