麸曲的制作方法
醋曲是什么
醋曲是醋的成分的一种。曲就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，用来酿酒、酿醋、制酱的。曲的制作非常重要，它影响后期醋的质量。各地制曲大多有着当地特色，充分利用本地粮食特产而制作。醋曲的制作方法 醋曲的一般制作方法是：1、先把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，...
酒曲的土制法
原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。3.入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上...
发酵曲的制作方法
发酵曲通常是用来制作面包、酒、酱油等食品的。下面是制作发酵曲的方法：材料：- 大米或小麦麸皮 - 曲菌（酿造柿子、米曲或麦曲等）步骤：1. 将大米或小麦麸皮用水洗净后，晾干或用毛巾擦干水分。2. 将干燥的大米或小麦麸皮加入一定量的水中，煮开后用小火煮至熟透。3. 将已煮熟的大米或小麦麸皮...
蒸馍用的曲是怎么做的详细做法?
蒸馍用的曲：即甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子，曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去...
酒曲的制作方法
酒曲的制作方法步骤如下：工具\/原料：酵母、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳。1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的...
酒曲制作方法 酒曲最简单的制作方法
1、材料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。3、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机把小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。4...
黄酒曲的制作方法是什么
摘要：黄酒曲和甜酒曲的区别主要体现在制作工艺和环境上，冬天酿造黄酒的时候，都会用上黄酒酒曲。那么，黄酒曲的制作方法是什么呢？首先要准备好材料酵母、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳等，然后清理小麦晾干、把小麦碾碎、和酵母一起搅拌均匀团成球、麻绳铺在曲模底部、把原料填满曲模最后密封即可。具...
酒曲最简单的制作方法
工具\/原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。3、酵母在水中浸泡数小时后，与碎小麦混合均匀。4、把麻绳放在弯曲模的底部，必须交叉。5、用原材料填充模具，填充时用力按压。6、密封它们，等待大约一...
民间甜酒曲的制作方法
工具／原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。3、酵母在水中浸泡数小时后，与碎小麦混合均匀知。4、把麻绳放在弯曲模的底部，道必须交叉。5、用原材料填充模具，填充时用力按压。6、密封它们，等待...
制酒曲全教程 酒曲简单的制作方法(制作酒曲的配方大全)
酵母、小麦20kg;麻叶、曲并拦模;新绝简胡鲜麻绳。首先要准备做酒曲需要的小麦, 制作方法如下:1、先将小麦粉碎成颗粒状。2、把麦粉倒入干净的容器内,然后再加入适量的水搅拌均匀。3、1小时后取出麦曲粉和麸皮粉混合在一起。4、10分钟后即可进行筛选。5、用布袋过滤麦汁。6、2天后即可完成发酵过程。
白沙黎族自治县心脑回答： ※ 白酒的制作: 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种. 原料配方 凡含有淀粉和...
余梁18761568228问： 酿酒的酒曲是怎么制作的 - ？
白沙黎族自治县心脑回答： 制作方法: 1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%. 2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满. 3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20...
余梁18761568228问： 如何酿制白酒? - ？
白沙黎族自治县心脑回答： 凡是有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒(如:高粱、大麦等),但不同的原料酿制出的白酒的味道有所不同.我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简...
余梁18761568228问： 麸曲酿酒工艺 - ？
白沙黎族自治县心脑回答： 首先当然是选粮,玉米、高粱、水稻均可,要求无霉变,籽粒饱满.需要符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水,都可作为酿造用水.用酿酒蒸汽发生器蒸汽烧水,水开后凉凉无白垢和黄垢和无异味既可作为酿酒用水,在场地要求上需要通风...
余梁18761568228问： 米醋麸曲生产的通风制曲如何实施? ？
白沙黎族自治县心脑回答： 由于曲料厚度在20 一25cm,要求通风均匀,阻力小,因此在配料 中适当加入稻壳或谷糠等以保证料层疏松.每50kg麸皮加入稻壳4 一5kg,加水30 一32. 5kg拌匀,装入锅内 冒汽30min出锅.用扬料机打碎结块并降温至32 一350,接种 0.3% 一0.5% (质量分数).装入曲池内,品温30,室温保持28左 右,品温上升至34度时开始通风,降至30度时停风,待曲块形成翻曲 1次.疏松曲块利于通风,连续通风控制品温,经28 一30h菌丝大量 结块,即成麸曲.出曲室摊开阴干,短期备用.
余梁18761568228问： 酒的制作工艺 - ？
白沙黎族自治县心脑回答： 白酒的制作方法: 所用设备:1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等.2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
余梁18761568228问： 白酒的制作技术 - ？
白沙黎族自治县心脑回答： 玉米是酿酒的好原料之一,除单产较高外,本身所含的各种成分较适中,又富含植酸,有利于发扬酒的回甜风味.玉米蒸熟后,也比较疏松适度,不粘糊,有利于发酵. 工艺流程 固体斜面原菌→二重皿→扩大培养→曲种→麸曲 制作方法1.玉...
余梁18761568228问： 白酒制作工艺流程 - ？
白沙黎族自治县心脑回答： 白酒的制作方法: 所用设备: 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
余梁18761568228问： 白酒的酿造方法?(详述) - ？
白沙黎族自治县心脑回答： 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种. 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可...
