香料用草蔻与肉蔻
卤菜香料的使用
豆蔻是卤菜配方中的一种常见香料，熟悉香料的朋友都知道，单单只是豆蔻，就很容易混淆，因为以豆蔻之名的，有白蔻、草蔻还有肉蔻三种，我们就聊聊这三种豆蔻的区别！三种豆蔻的出身其实是有区别的，白蔻和草蔻其实是我们土生土长的，而肉蔻则是一个来自外国的小伙伴，肉蔻还有一个名字，叫做玉果。虽然三种...
草寇和肉蔻在卤水的区别是什么?
草寇，别名：海南山姜、小草蔻、土砂仁、假砂仁。姜科、山姜属植物，为姜科植物艳山姜的果实。功效燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。有开胃等作用，也常用做调料。代表方剂有实脾饮。草寇的功效与作用 1、健脾养胃促进消化 草寇中含有天然的...
草果和肉蔻的区别 作用不同
很多人在生活中应该也见过长辈们自己调卤水，家家有自己的烹饪技巧，特别是在过年的时候会展现出来。那么草果和肉蔻都是香料，那它们有什么区别呢？草果和肉蔻的区别 草果是香料植物，又称草豆蔻，为姜科，豆蔻属，草豆蔻，作为一种香辛调味料使用，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香，在烹饪中可与豆蔻同用...
中草药豆草蔻有什么用
豆蔻是姜科山姜属植物的总称，豆蔻有草蔻（草豆蔻）、肉蔻（红豆蔻）、白蔻（白豆蔻）几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。以下分别介绍草寇、肉蔻、白蔻不同的特点。1、草寇，又名草果、草豆蔻、土砂仁、假砂仁，性质温和，味辛辣芳香，涩。草寇在中医中有燥温祛寒，除痰截疟，健脾...
香料草蔻在卤菜中的功效与作用
一、草蔻和草果同时使用的时候，两者的用量都要减少，以此避免苦涩的口感明显。二、草蔻与砂仁共用的时候，其实白芷、山奈这些的香料用量可以增加些，出来的回香会好些。三、草蔻与肉蔻、白蔻共用的时候，白蔻的用量上要低于草蔻，而肉蔻的用量要多于草蔻，三种豆蔻都只能用在佐料的位置上，这样做对于以达到...
白蔻,肉蔻,草蔻卤肉时一定要全加吗
要看你卤肉的量 要是没每次做的都很多的话那就要在加些卤料包 要是两不大在加完水烧开后加入一些盐就可以了 一般的料包（超市里的那种）都可以卤10-20斤肉是不成问题的 还有一点最好每次卤肉的时候在卤水中加上些葱姜味道会好很多
肉蔻与草寇有什么不同
肉蔻：常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为豆蔻瓣，内含种子1枚，称肉豆蔻。种皮红褐色，木质坚硬。花期2到3月。草寇，别名海南山姜、小草蔻、土砂仁...
牛肉面汤料配方
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。2、调料粉是牛肉面汤的关键。3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和...
肉蔻 草果等香料在煮肉时起什么做用?
肉豆蔻又称肉蔻、肉果，也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形，表皮有细纹，灰褐色，有强烈的香气。肉豆蔻具有温中，行气，消食，除痰，固肠，醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多，否则会引起中毒反应。 \\x0d\\x0a草豆蔻...
卤水药料配方
卤水药料配方：小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，...
金湖县乳酸回答： 我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种:1.赋予食材香味,引起食欲,2.压制或者去除食...
鄞残13990055144问： 肉蔻 草果等香料在煮肉时起什么做用? - ？
金湖县乳酸回答： 肉蔻草果等香料在煮肉的时候起去腥的作用. 香料植物:辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,实际制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行.
鄞残13990055144问： 白蔻,肉蔻,草蔻卤肉时一定要全加吗 - ？
金湖县乳酸回答： 要看你卤肉的量 要是没每次做的都很多的话那就要在加些卤料包 要是两不大在加完水烧开后加入一些盐就可以了 一般的料包(超市里的那种)都可以卤10-20斤肉是不成问题的 还有一点最好每次卤肉的时候在卤水中加上些葱姜味道会好很多
鄞残13990055144问： 中餐烹饪香料的使用方法 - ？
金湖县乳酸回答： 我告诉你一些常用香料的用法: ⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真...
鄞残13990055144问： 什么香料相克 - ？
金湖县乳酸回答： ⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香...
鄞残13990055144问： 十三香怎么用才有营养? - ？
金湖县乳酸回答： 十三香调料各种成份的性味及营养价值 1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品.2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐.3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用.4、山渣:性酸,消食化积...
鄞残13990055144问： 做菜用的所有大料,调味品名称和作用越详细越好 - ？
金湖县乳酸回答： 调味品大全…… 1、大料:别名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服. 2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕...
鄞残13990055144问： 什么是做食物的佐料 叫大料的? - ？
金湖县乳酸回答： 大茴香 又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效. 下面是好多香料的介绍.不愁了吧! 十三香调料的类型及使用 ⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,...
鄞残13990055144问： 中国有多少香料品种? - ？
金湖县乳酸回答： 1.姜黄: 根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色. 2.白扣(白豆蔻、白蔻仁): 作为调味料,可去异味,增香辛.卤菜中必备的.一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足! 3.白芷: 气味苦香,味道辛凉...
