馒头蒸好后回缩的原因分析
为什么馒头蒸好,没有弹性,回缩,是时间不够吗
4、上屉蒸熟:将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
为什么我发面很成功,蒸的时候发的也很好,一开锅盖就回缩了呢?
肯定是一关火就开盖子了！是发过了头。你把发到极限的面团重新揉揉做成馒头，面团的发力已经衰竭，馒头在蒸的时候已经无力发开了。开锅时都会回缩的，只不过是发得小，一回缩就更小了。几个原因 面没揉好 开水上锅 蒸的时候锅没盖好 现在蒸馒头多用发酵粉 这种东西不好掌握 过去用面头 再是...
馒头要蒸多长时间才好
如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是较常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题！你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口...
自家培养酵母菌做馒头蒸好后回缩紧是什么回事?
发的小，需要放碱
蒸馒头熟了就打开还是等会打开
蒸馒头熟了就打开还是等会打开 建议等一会再打开。馒头蒸好之后，最好不要立即打开盖子，等待5-10分钟或者放温之后再打开盖子，在这段时间当中，馒头可以借助余温定型，蒸出来的馒头会比较饱满、有型。如果刚刚蒸好就打开了盖子，有的馒头容易出现回缩、塌陷的情况，变得不太好看，口感的松软程度也会下降...
馒头蒸好了开锅,中间有个成了死面坨,这是怎么回事?
补充说一下蒸炉和蒸笼的问题 蒸炉和蒸笼质量不佳，同样会造成馒头包子回缩和死面的情况。蒸炉的问题来自火力和炉子加工质量两方面。蒸炉有12个火头和15个火头的区别，选择15头的蒸炉会有更大的火力，这也是买蒸炉时需要注意的问题。除了火头，有的蒸炉加工质量不好，放蒸笼的灶台坑凹不平，造成蒸笼...
半发面包子蒸熟后回缩是什么原因呢?
这个主要就是面的问题。半发面的一般蒸熟后十多分钟都会回缩，而出锅就回缩只能是酵母放少了或是碱放少了的原因。
馒头蒸好后多久开锅才不回缩
但是也不可以一直不开盖，等到内部温度下降来时，其水珠也会凝结，为了防止水珠滴落到馒头上，影响馒头的口感，闷蒸5－10分钟的馒头是最为合适的。馒头蒸酸了怎么处理：馒头蒸制酸了的话，其实并不好处理，其酸味是没有很好的改变的，其酸味的来源主要是因为在和面的过程中，酵母过多或者碱过少而导致...
冬天蒸包子回缩解决方法
冬天蒸包子回缩现象的解决方案 冬季蒸包子时，包子回缩是一个常见的困扰。主要原因是低温环境下，包子内部水分不易挥发，蒸熟后与外界温差大，易导致收缩。以下是一些有效的对策：首先，改良面团配方是关键。冬季可以适当增加面粉中的酵母含量，延长发酵时间，增强面皮的韧性，降低回缩的风险。其次，控制酵母...
馒头蒸好后多久开锅才不回缩
5-10分钟左右 蒸好之后等5-10分钟左右再掀开锅盖。因为如果立即掀开锅盖，馒头容易出现塌陷回缩的情况。而且如果馒头还差点火候没蒸熟的情况下，闷几分钟也能够用余热将馒头给闷熟，因此关火之后最好再等5-10分钟左右才掀开锅盖。蒸馒头时需要注意的事项 1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，...
天水市洛吉回答： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
永以19778255238问： 馒头怎么蒸好后有缩回去是什么回事 - ？
天水市洛吉回答： 物理问题. 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩了,经验之谈希望对你有用
永以19778255238问： 蒸馒头为什么会回缩呢 - ？
天水市洛吉回答： 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
永以19778255238问： 蒸馒头为什么会回缩起皱? - ？
天水市洛吉回答： 蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的.面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉.1、食材配比不合适 面粉质量不好...
永以19778255238问： 为什么蒸蒸出来的馒头会收缩 - ？
天水市洛吉回答： 你好,【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了.4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了.5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
永以19778255238问： 馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因? - ？
天水市洛吉回答： 馒头会出现收缩的直接原因是:在大气压力作用下,结构瞬时塌陷,馒头中的空气被挤出,各成分被挤压叠加、固化.
永以19778255238问： 馒头复蒸回缩是怎么回事? - ？
天水市洛吉回答： 馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团.而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素.一、操作工艺问题1面团醒发过度,一般叫...
永以19778255238问： 馒头蒸好了过一段收缩是怎么回事 - ？
天水市洛吉回答： 刚蒸好的馒头因为发酵粉发酵膨胀,有大量水蒸气存在,过一段时间水蒸气消失自然就收缩了
永以19778255238问： 馒头蒸好后放冰箱吃时在蒸回缩的原因分析 - ？
天水市洛吉回答： 你这是馒头复蒸之后的一种常见现象.馒头回缩的主要原因是在蒸制的时候发酵的太大了,造成馒头瓤内部结构空虚,在加温后经受不住气压的热胀冷缩反应,而致使其萎缩,严重时会变成一个死面疙瘩的. 这些知识都是在馍友之家的馒头技术平台上学到的,但愿能帮到你.
永以19778255238问： 为什么蒸熟的馒头下锅的时候总会往回缩呢 - ？
天水市洛吉回答： 用＂面引子”发出的面,当面发了以后要放苏打用力揉匀,醒一会再蒸. 最好用酵母粉来发面,省时间也很方便,面发好后不用放苏打,揉一会就可下锅蒸,蒸出来轩轩的.
