饺子皮放鸡蛋会硬
请问做饺子皮的时候是只要放鸡蛋清就够还是要放整个鸡蛋啊?
和面制作饺子皮时面里打入两个鸡蛋清（不放蛋黄不然皮会发黄），和适量的盐。【自制饺子皮步骤】材料：面，水，鸡蛋，食盐。1、面粉300克，水170克，盐1\/4小勺，两个鸡蛋。2、把所有材料倒入大碗，手工搅拌成絮状，或用搅拌机搅拌成光滑面团。3、将面团用保鲜膜封起来醒15分钟左右。案板上撒薄面...
做饺子皮要放盐,或者鸡蛋,放的与不放的有什么区别
如果放盐，或者鸡蛋的话，饺子会口感好，有嚼劲，而且不破皮！
包子皮怎么做才松软好吃
包 子皮做的松软主要是在于发面步骤，下面来看看一道包 子的做法。准备食材: 面粉500克、小白菜、萝卜菜、洋葱、粉丝、香菇、鸡蛋 第一步: 提前把香菇和粉丝分别用清水泡发，大概泡一个小时左右就泡发了。接着，准备一小碗干净的温水，加入少许白糖、3至5克酵母拌均匀，备用。第二步: 准备一个干净...
压面机做铰子皮和馄饨皮的配方
最后一遍撒点玉米淀粉。只加食用碱是不行的，压出来的面皮很快就会干硬、裂口！建议你加点鸡蛋，可以起到增筋、保鲜、不干硬、长时间保持柔软状态，而且，水煮不破皮、不混汤。【摘要】压面机做铰子皮和馄饨皮的配方【提问】面水比例1:0.3，配合压面机使用首先和面，一般面粉和水的比例：10斤面...
有时候买下的鸡蛋特别难剥壳,你知道是为什么吗?
其实如果先把水烧温了，在快要沸腾的时候再把鸡蛋放进水里，要比直接放进冷水里煮要好剥皮。当然，这个时候你放鸡蛋时需要慢慢的搅动一下，不能一下子扔进热水里，否则容易炸裂！因鸡蛋蒸完或者煮过后，鸡蛋内处于高温状态，经过冷水瞬间冷却会产生鸡蛋内的热气体无处释放，就会冲击蛋皮与蛋清之间的...
怎么让包子冷了也不硬
1、 加白糖、鸡蛋和食用油。在包子面中加入白糖、食用油和鸡蛋，不仅可以改善包子皮的口感，而且可以延缓包子皮中淀粉的衰老，让包子冷了也不发硬。2、 用水量控制好。包子的面团要柔软，含水量要控制好。由于环境温度和湿度的影响，面粉中的水分会增加或减少。因此，面团中的用水量也应该随着环境温度...
怎么摊鸡蛋皮
但对于厨房新手来说，应该如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还好看呢？今天我就把具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考——原材料：鸡蛋2颗、生粉4\/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。鸡蛋液的调制：将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。取一小碗，放入1\/4汤匙生粉。再...
自己在家擀饺子皮的时候,里面加多少鸡蛋比较合适?
他告诉我，擀饺子皮记住4点，保证比饺子馆的饺子还好吃，方法其实很简单，过年包饺子用得上，快来学学吧。擀饺子皮，第一是要用冷水和面，和好的面团更硬实，不会软塌塌的，才筋道爽滑。第二是不能只用面粉，还要加食盐和鸡蛋，更香更营养，口感也更好，也不易破皮。第三是和面时加一些淀粉，饺子...
煎饼果子和杂粮煎饼的区别
夹心:煎饼果子中间有一层脆皮,可以加上鸡蛋、生菜、肉松等配料,主要刷甜面酱;杂粮煎饼可以夹着大葱、生菜、香肠等配料,比较多元化。口感:煎饼果子口感酥脆,加上油炸爆脆的内层,口感脆爽无比;杂粮煎饼皮比较软、有韧性,比较难撕扯。我平时吃的煎饼果子比较多,比较喜欢那个脆脆的口感,杂粮煎饼也挺好吃的,建议趁热吃...
包子蒸出来很干是怎么回事?包子蒸出来为什么会发黑?
5.饺子皮擀好以后，我们给包 子馅调一下味：放入芝麻香油5克，鸡粉2克，食盐2克，胡椒粉1克，十三香2克，用筷子搅拌均匀。6.在蓖子上面刷上一层油，准备放包 子。在包 子皮上放入适量的馅料，用左手的大拇指和食指捏着包 子皮的边缘，一点一点的褶起来，一个漂亮的包 子就成型了。7.用...
江南区山地回答： 和面时,往面粉里加只鸡蛋是个简单的办法.我们常说的面粉有“低筋粉”、“高筋粉”的区别,这其实是由面粉中蛋白质的高低决定的.面粉中蛋白质越多,筋度就越高,做出的面越筋道.鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物,因此,往面粉中加入鸡蛋,可以增加面粉中蛋白质的含量.这样和的面做的饺子,煮出来滑爽筋道、不易破皮.同时,鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白质混合,能让面粉的营养大幅提升.另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为饺子皮的营养大大加分.做饺子皮时,每500克面粉可加入1个鸡蛋,先加鸡蛋,再放水和面.
徵叙15678768849问： 自己做的饺子皮为什么会硬? - ？
江南区山地回答： 冷水和面硬,开水烫面软. 饺子皮不可以用开水,但也不要用很冷的水,用温水和面. 和面可以加一点点盐,使面有筋道,口感好. 加鸡蛋只能增加韧性,不会使包皮发软. 水多了软,水少了硬,这是大家都明白的. 和好的面,不要马上用.应该盖好饧一饧,大约半个小时,就可以了. 包好的饺子,赶快下锅,不要等到干硬了才煮.
徵叙15678768849问： 怎么和饺子皮(具体一点,不加发酵粉可以吗) - ？
江南区山地回答： 饺子皮当然不能用发酵粉,温水加少许盐和面就可以,面不要太软,和好后醒一个小时左右最好.
徵叙15678768849问： 那些添加剂能让饺子皮更劲道 - ？
江南区山地回答： 如果想让饺子皮口感好,可以在和面时加几个鸡蛋.而不是使用食品添加剂.用面粉制成的饺子皮,经过长时间摆放后,饺子皮会相互粘起来,而且面会发硬,用这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来,而且吃起来也会咬不动.如果想让饺子...
徵叙15678768849问： 如何蒸饺子皮不硬 - ？
江南区山地回答： 只要在和面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软.方法也很简单;其一,你下次合面时作80度的热水合.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手)其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干,其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸.如此三法定能让饺子皮的口感变软.
徵叙15678768849问： 饺子怎么蒸才好吃?皮才不会硬?？
江南区山地回答： 1 加鸡蛋 只要蛋清效果最好但是好像就留个蛋黄也挺浪费的 所以其实一起没有什么的,但是鸡蛋一定要打匀了再放2水用感觉有点凉,应该大概15-20度左右的水吧,里面要加一点盐3揉面要注意技巧“三光政策”:手光、面光、盆光4放置,面揉好了一般要放个15分钟左右其实比较好
徵叙15678768849问： 如何巧煮速冻饺子,是饺子皮不破? - ？
江南区山地回答： 第一招:民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”.这几句话是很有道理的.大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清.若是敝开锅盖煮,蒸气会...
徵叙15678768849问： 怎么样做的饺子皮蒸出来后最软最好吃？
江南区山地回答： 和面的时候一半用凉水和,一半用开水和.然后在把面和在一起.就是所说的烫面. 这样的面,包的时候会感觉有点粘,但蒸熟后面皮很有韧性,吃起来很弹.绝不会硬.
徵叙15678768849问： 怎么做饺子皮不硬 - ？
江南区山地回答： 煮熟的饺子放久了皮硬是因为失去水分变硬的,找个盖子盖上就可以了 比如用碟子放饺子,盖盖子之前先把饺子活动一下,不然就坨了,然后把盖子盖上.注意尽量盖子不要和饺子有接触,因为饺子和盖子接触的地方水分散不出去,影响口感而且长时间容易变坏.
徵叙15678768849问： 如何让速冻饺子皮不硬 - ？
江南区山地回答： 速冻饺子要想不使皮发硬,办法是把饺子装在保鲜袋中,扎好口再放入冰箱,皮就不会硬了,但在装袋前要将饺子在面粉上滚一下或者撒上些面粉,防止饺子粘连.
