饧面和醒面
发面和醒面有什么区别
1、目的不同：发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。2、过程不同：发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。3、原理不同：发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下...
发面和醒面有什么区别
1、质不同 我们在制作面食的时候，要经过发面、醒面的工序，很多人分不清这二者的区别。发面是让酵母充分繁殖成圣气体并且让面团膨胀的过程，而醒面则是为了让和好的面更容易加工，从而让制作来的面食更加有筋道。2、过程不同 发面和醒面的过程是不同的，发面需要在和好的面盖上保鲜膜，然后放到温暖处...
醒面是什么意思,面粉醒面是什么意思
1、醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。2、醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。3、在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，...
醒面是什么意思
醒面一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。醒面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和...
发面和醒面有什么区别
1、时间不同：发面一般需要2个小时，醒面基本上30分左右就可以了。2、手法不同：发面时候要将面粉揉成光滑的面团，需要力气会比较大。然而醒面时候只需要将面团揉开醒一下就可以，不需要用太大的力气。3、温度不同：发面需要温度高一些，一般会放在锅里用温水进行发面。或者用保险面密封起来进行发面。
发面和醒面有什么区别 醒面和发面是一回事吗
发面和醒面的区别：1、发面的目的是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道；2、发面是在和好的面团上盖上布，放温暖处发酵膨胀。醒面是将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。做面食的时候我们要经历和面，发面，醒面几个过程。虽然发面的...
和好的面多放一会叫什么醒面吗
是叫醒面，醒面实质是面团的熟化过程。揉完面以后，会发现面团上存在一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层生粉。面团静置“醒”过一会儿后，这些小面疙瘩和白色的面粉都不见了，这是因为揉面时加入的水的水分子进一步渗入了淀粉颗粒内部，加快了蛋白质水化聚合的过程，这就叫做熟化。“醒...
饧面与醒面的区别
饧面与醒面的区别如下：1、醒面是指将和好的面团静置一段时间，让面筋松弛，使面团更加柔软，易于后续的加工和制作。醒面的时间通常较长，需要在一个适当的环境下进行，以保持面团的温度和湿度，促进面筋的松弛。2、而饧面则是指将揉好的面团静置一段时间，让面筋松弛，使面团更加柔软，易于后续的加工...
为什么要醒面
醒面通常指饧面，饧面是指将和好的面，然后可以做出不同的小点，那么为什么要醒面呢？1、因为当刚刚和好面以后，面团上有一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层干面粉，这样的面做出来的面点筋度较低，口感粗糙。2、但是，如果让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，...
面团需不需要醒面?
醒面：就是调制好的面团，放在自然环境中，静置一定时间，以保证面团质量的过程。醒面的时间一般在10-20分钟左右，并要按具体品种分别对待。醒面的好处：1、可使用面团中较干的面絮吸水回软，使整体面团中的水分分布更加均匀，擀制时可避免出现绽裂和空洞现象。2、使面团中的面筋质（蛋白质）充分吸水...
元宝区孚舒回答： 饧面是为了使面食制品暄软,更利于龃嚼和消化吸收,不经饧面就制作,称为呆面,很不利于消化和吸收,给胃会增加额外负担.
季霞19827722246问： 饧面是什么意思 - ？
元宝区孚舒回答： “饧面”同“醒面” 干燥的面粉,其中的蛋白质都是收缩起来的,这些微小的蛋白质颗粒,只有吸收了水分,和水分子结合以后才能伸展开来.伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构,也就是面团.面刚和好后...
季霞19827722246问： 醒面还是饧面 - ？
元宝区孚舒回答： 是饧面
季霞19827722246问： 醒面是什么意思 - ？
元宝区孚舒回答： 醒面一般指饧面,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑.醒面的作用就是让和...
季霞19827722246问： 醒面和发面是一回事吗? - ？
元宝区孚舒回答： 不是一回事. 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞. 醒面:和好的...
季霞19827722246问： 醒面醒一晚上还可以用吗 ？
元宝区孚舒回答： 醒面醒一晚上还可以用,醒面是一个比较漫长的过程,在冬天的时候,需要当天就开始和面,做成面团,等到第二天时才能食用,在夏季的时候,醒面就不需要那么长时间了.在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面),是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.
季霞19827722246问： 发面和醒面区别 - ？
元宝区孚舒回答： 发面一定要用酵母,它的原理就是面粉中的糖分经过酵母产生二氧化碳使它不断地膨胀蓬松,所以花卷馒头包子啥的都得用酵母发面醒面就是揉完了放几分钟,它的原理就是面粉在揉面时候遭到了扭曲和破坏,放几分钟呢,面粉中的蛋白质就得到了舒展和重塑,这样醒完面之后,面粉中的蛋白质重塑就变得特别筋道柔软顺滑,一般包饺子馄饨啥的醒几分钟而且发面一定要在盖盖,密封温暖的地方进行几个小时的发酵醒面呢最好也是盖盖,不过时间也就十几分钟比较短
季霞19827722246问： 蒸馍、烙馍、面条哪些要发面?哪些要醒面?发好的面怎样醒? - ？
元宝区孚舒回答： 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞. 饧面:和好的面在常温下饧...
季霞19827722246问： 揉面后为什么要“醒”一下 - ？
元宝区孚舒回答： 所谓的“醒”(饧)面就是常说的熟化过程.水分子进一步渗入淀粉颗粒内部.以利于蛋白质水化聚合的过程,叫做熟化.通俗一点讲,就是说,揉完面以后饧面,一是为了让面粉充分吸饱水,让水分子在面团中的分布更均匀,二是为了让面团在经过揉捏摔打之后,能放松下来,也是为了让面团内部结构更均匀
