餐饮菜品数据分析
身为餐饮部经理,如何做好餐饮经营分析,需要哪些数据!
餐饮的经营分析 餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源 构成及人均消费情况分析；菜肴分析、收入、成本及有关经营数据分析 (一) 分析目的 通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入， 而把费用降低到最低。 (三) 分析要点 1．总营业收入＝各...
餐饮业年度分析调查报告
缺乏品牌支撑,餐馆多、名店少,菜品多、名菜少,厨师多、名厨少,是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强,一是店面装修缺乏新意,“千店一面”,格调不高;二是菜品沿袭老套路,按部就班,不善于推陈出新、赋予新意;三是早餐和夜市囿于传统,品种单一,潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和营养标准落实不够,服务标准...
餐饮行业市场如何分析?
餐饮行业连锁化程度低，发展前景高：中国地域辽阔，菜品种类地域性强，业态品类丰富，导致了中国餐饮连锁化的比例远远低于欧美其它国家，在这种散人模式下，难以形成标准化，规模化的餐饮管理，在食品安全，消费者体验上面产生潜在问题，同时也增加了餐饮原材料成本。
中式快餐的现状分析
2016年以来，我国中式快餐市场规模保持平稳增长的发展势头，由2016年的5648亿元增长至2019年的7257亿元。2020年，受疫情影响，全国中式快餐市场发展受阻，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国中式快餐市场规模出现回升，增长至7728亿元，同比增长17.27%。西式快餐方面，由于其高热量、高脂肪、高蛋白质的菜...
如何写餐饮成本分析报告
每一种菜单菜肴都必须配备标准食谱,需要具体的配料、每种配料所需的数量、制作工序、每份的大小和相应的设备、配菜以及食品制作所需要的其他数据。标准食谱和标准出菜份额确定后,每份的标准成本或整套菜的标准成本就可以计算出来,菜单的标准成本是餐饮成本分析的基础。举例说明如下: 1. 宴会成本分析 宴会最多见的形式...
餐饮市场调研报告怎么写?
具体到餐饮行业构成来看，据弗若斯特沙利文统计数据显示，目前我国餐饮行业仍以正餐为主，2016年以来，正餐市场规模占比维持在50%以上水平;快餐和休闲餐饮占比则分别在20%和10%左右。到2021年，全国正餐市场份额为57.25%，稳居第一;快餐和休闲餐饮市场份额分别为23.39%和12.53%。快餐市场规模再破万亿 ...
分析完2万条数据,我们发现海外中餐馆重塑了“中餐”的定义
各色中餐厅，菜品、选址有何不同？百年之间，中餐伴随华人迁徙，逐渐在海外落地生根。变化和流转之中，产生了大量不同于中国的新业态、新餐品。国际都市纽约拥有4万多家中餐厅，曼哈顿下城和法拉盛的唐人街自然吸引了不少餐厅落址，但从NYC的公开数据来看，中餐厅早已散布在纽约的大街小巷，可以说有人的...
现阶段饮品加盟店的市场分析!
4、无论是中西餐饮菜品还是咖啡茶庄酒水每一种业态都己经发展得非常成熟，每一种产品都有难以愈越的众多品牌，资源和市场都基本分割完毕，想要挤入进去的机会十分渺茫，若要强行介入代价是十分巨大的，也是非常不明智的；5、奶茶的消费市场很大而且还有着巨大的潜力,从1996年算起，奶茶仅仅只是用了15年...
餐饮业成本分析要从哪几个方面入手?
二、采购环节 -计划采购，预先控制 餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。
学校食堂满意度调查报告
二、调查时间 xx年5月25日--26日 三、调查地点 学生食堂（大方人家）四、调查对象 在校学生 五、调查方法 问卷调查、数据分析、实地观察、口头访问 六、调查成员 xxx、xxx、xxx、xx、xx、xx、xx、xx 七、调查内容 A、调查对象每月食堂用餐消费情况：1、月均生活费500元—xx00元（不含）的83人（...
西吉县芙苓回答： 个人经验: 1、成本分析:固定资产折旧成本、租赁成本、人员及管理成本、采购成本、 2、客户分析:会员活跃度,客群分布、人均消费、偏好分析,复购率、流失率、 3、营业情况:采购频率、利润率、top菜品及营业额、黄金时段、等位平均时间,上座率、翻台率、 4、其他分析:季节分析、竞争力分析、最优价格模型、促销反馈等
唐功18438528418问： 如何用波士顿矩阵分析法分析沃尔玛 ？
西吉县芙苓回答： 下面是互联网餐饮的例子,希望帮到你:如何通过波士顿矩阵分析砍掉菜单里不受欢迎的菜品有了单个菜品/套餐的销售额分析,掌柜们可能已经在心里盘算“砍菜单”了....
唐功18438528418问： 酒店餐饮管理知识 - ？
西吉县芙苓回答：餐饮的经营分析重点在以下三个方面: 收入、成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析 下面,我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述. 收入、成本及有关经营数据...
唐功18438528418问： 餐饮业的主营业务收入明细分析需要分析每个菜品的收入吗?分析这么细有何用途 - ？
西吉县芙苓回答： 个人觉得,做的越细致越好,分析每个菜品收入减去费用就可以知道那个菜品最挣钱,日后可以多进货.不挣钱的慢慢淘汰吧.但是,会比较繁琐.如果没有条件,就没有必要了.
唐功18438528418问： 如何做好酒店餐饮的月度经营分析? - ？
西吉县芙苓回答： 其适ё俾度经营剖析时很详尽的,并非上述那么笼统,首先财政方面本月餐饮流水,各项耗损指标是否正常,客流方面的剖析,菜品方面的剖析.杂项方面的剖析.具体内容按照单元分歧细节上也纷歧样
唐功18438528418问： word如何做菜品销售统计 - ？
西吉县芙苓回答： 在Word中设计统计图、统计表,实际上就是数据表制作和图表的生成操作.参考下述步骤,动手试试:单击文档,确定表格插入位置; 执行“表格/插入/表格”命令,根据实际需要,设置表格的行/列数据,完成表格制作; 在表格中输入数据; 根据需要,执行“表格/公式”命令,进行相关数据统计和计算; 选中用来生成统计图表的数据区域,执行“插入/图片/图表”命令,生成统计图表; 用鼠标右击图表区,根据快捷菜单进行相关设置.建议: 如果是对数据的统计,应该使用Excel来完成.它本身就是为数据处理量身定作的,功能强大,操作简捷方便,而且灵活多变.希望能使你得到帮助!
唐功18438528418问： 餐厅周的营业数据分析 - ？
西吉县芙苓回答： 首先是对酒店特色菜的理解,掌握.并根据客人的需要推荐菜品.其实最简单的一个道理.提高营业额的最简单的办法就是多卖贵菜.比如燕鲍翅.特色菜.当然这个前提是不宰客的前提下让客人感觉物有所值.提升营业额是一个很高深问题,是所有餐饮同行经过多年摸索出来的经验.根本不是三言两语说的清的.这最重要的一点还有就是任何店的情况不同不能一概而论.而是要把自己店的定位,周边消费人群,还有人均消费这些特定因素都结合起来,找出一条适合自己酒店的营销模式和精美菜品才是首选.你们酒店让你们写这个报告的领导也是老二,估计心思全用在拍老板马屁上了哈哈.祝你们酒店生意蒸蒸日上.(
唐功18438528418问： 食堂成本核算!!! ????? 指点 感谢` - ？
西吉县芙苓回答： 单位`个体`成本核算怎么做? 也就是说一盘菜的成本核算怎么算 直接成本 间接成本 和计算方式`直接成本: 1,菜的采购成本: 如果一盘菜的采购成本无法核算,就核算当月共采购了多少钱的菜.然后除以当月做出菜的盘数.2,油盐酱醋等辅料的成本: 这么辅料当月采购成本除以菜的总盘数.间接成本: 1,食堂除管理人员以外所有人员的工资+福利,包括摊销给她们买衣服等. 2,所有食堂发生的水电气费、租赁费等其他支出. 这些费用加总,除以菜的总盘数.
唐功18438528418问： 如何分析餐饮菜肴受欢迎程度我不知道如何跟踪分析,请教教我 ？
西吉县芙苓回答： 可以请顾客对菜肴直接作出评价 或者可以看顾客吃完后,菜肴的剩余情况
唐功18438528418问： 酒店菜肴出品分析应包括哪些内容?？
西吉县芙苓回答： 任何一家餐厅在推出菜肴时,餐厅人员都需要经过一系列的培训,包括菜肴的主辅料、烹饪方法、色彩口味、装盘形状、器皿、销售价格等,而且有很多酒店会安排厨师先将这些要推出的菜肴制作一些,让餐厅员工品尝,这样,才能更全面地了...
