食堂食品原料控制制度
食品加工过程控制管理制度
1. 肉类和蔬菜原料的粗加工需在分开的洗涤池、操作台和专用工具中进行，并且要设置明显的标识以区分。2. 刀具、砧板、容器等必须根据用途分类并用明显标识区分，使用后要洗净并保持清洁，且要定位存放。3. 食堂工作人员应只使用新鲜、干净的原料制作食品，禁止使用任何已腐败或感官上异常的食材。4. 制作...
食堂卫生管理办法
④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。2、个人卫生管理 ① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。② 员工须接...
食堂用九项制度有哪九项?
1. 建立健全食堂食品卫生安全管理制度。2. 指定专门的食品卫生责任人，监督食品卫生措施的落实情况。3. 建立食堂食品卫生责任追究制度，对违规者进行通报或行政处分。4. 定期检查，实施奖罚分明的管理。二、建筑布局与环境卫生：1. 食堂布局合理，具备独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间，并有...
如何对食堂食材的质量控制
1、员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行采购。2、人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采购计划经过厂长或经理批准。3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出，不准盲目制定采购计划。因计划提报失误造成原料、辅...
食品原料采购索证制度
第一条 指定专人负责食品索证及台账记录等工作。第二条 食堂所采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制《泸县二中思泽园食堂食品采购回执单据》。第四条 采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制类、猪肉、禽肉等）；...
食堂食品安全要怎么把关
二、原料采购制度 （一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。 （二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召...
食品原料存放制度
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、...
食堂管理注意的事项有哪些?
（一）严把食品原料进货关：从源头上把好食品安全关，防止动机不纯的人在食品原料上投毒；（二）食品仓库和各个功能间都要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，谁进入都要做好登记记录；（三）食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，显眼标示：食堂重地，闲人免进；（四）每天就餐时间，...
食堂采购应注意哪些问题?
食堂采购管理制度旨在加强对食品原料辅料采购的管理，控制费用支出，降低采购成本，并防止因采购劣质食品导致的食品安全事故。为此，特制定以下制度。一、食堂采购员职责：1. 采购员由食堂管理员兼任，必须坚持原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2. 负责食堂所需食品原料辅料的采购，确保食品的卫生、安全...
食材采购管理制度
职工食堂食材采购管理制度第一章总则第一条为规范食堂食品原料、日耗品的采购管理，降低成本，确保质量，特制定本制度。第二条职工食堂食材采购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮用具的采购。食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它；食堂日用品、餐饮用具包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸...
石棉县通窍回答： 食品数量安全,即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要.要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品.下面小编给大家带来餐饮业食品安...
贸鹏17845498919问： 学校采购管理规章制度 ？
石棉县通窍回答： 在日常生活和工作中,制度起到的作用越来越大,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称.那么什么样的制度才是有效的呢?下面是小编为大家整理的学校采购管...
贸鹏17845498919问： 工会食堂卫生管理制度 - ？
石棉县通窍回答： 食堂卫生管理 : 一、食品卫生管理 ① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食...
贸鹏17845498919问： 食品安全规章制度 ？
石棉县通窍回答： 食品安全生产规章制度1一、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件.二、食堂的布局应当合理,应有独立的食...
贸鹏17845498919问： 学校食堂管理制度 - ？
石棉县通窍回答： 一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康.学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退. 二、进入食...
贸鹏17845498919问： 我新开了一个餐厅,对厨房管理不懂,谁能给我一个厨房管理制度厨房管 ？
石棉县通窍回答： 厨房管理制度 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤. 2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名. 3、...
贸鹏17845498919问： 学校食堂经营规章制度 ？
石棉县通窍回答： 在现在的社会生活中,很多情况下我们都会接触到制度,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范.那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编为大...
贸鹏17845498919问： 企业后勤管理 - ？
石棉县通窍回答： 后勤管理制度1 目的为了加强公司食堂、公共设施、宿舍管理工作,特制定本管理制度.2 适用范围本制度适用于公司食堂、公用设施、宿舍等管理及公司各单位.3 内容3.1职责3.1.1综合部3.1.1.1负责食堂用料的采购、存放、饭菜加工...
贸鹏17845498919问： 食品管理制度 - ？
石棉县通窍回答： 食品卫生制度 食品销售应提交下列食品卫生制度: 1、食品采购、索证、验收卫生制度 2、食品仓库卫生管理制度(无食品仓库可免除该项) 3、从业人员健康检查和卫生知识培训制度 4、卫生检查制度(个体食杂店可免除该项) 5、从业人员...
贸鹏17845498919问： 食堂用九项制度有哪九项 - ？
石棉县通窍回答： 为防止食物中毒等食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,特提出以下卫生监督要求. 一、 卫生管理 (一)建立健全食堂食品卫生安全管理制度. (二)每个食堂应指定专门的食品卫生责任人,监督检查以下措施的落实情况. (三)各个...
