食堂采购应注意哪些问题？

~ 食堂采购管理制度旨在加强对食品原料辅料采购的管理，控制费用支出，降低采购成本，并防止因采购劣质食品导致的食品安全事故。为此，特制定以下制度。
一、食堂采购员职责：
1. 采购员由食堂管理员兼任，必须坚持原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2. 负责食堂所需食品原料辅料的采购，确保食品的卫生、安全、质优、价廉。同时，负责除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购需遵循公司采购部的相关规定，并提交采购部审批。
3. 根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4. 负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5. 协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6. 调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7. 保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8. 监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1. 应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2. 实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，综合评价后确定一家为定点采购的合格供应商，并选择两家备份供应商。
三、供应商管理规定：
合格供应商必须具备以下条件：
1. 具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件需提交本公司备案。
2. 大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等。
3. 对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，应从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4. 长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5. 供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员职责：
1. 验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，坚持原则，秉公办事，维护公司利益。
2. 根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，并在单据上签字。
3. 不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法：
1. “一看二闻三尝四问五索”：一看——食品包装是否完好，标识是否齐全，看食品是否有变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。
2. 肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3. 鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥，看鱼的眼睛是灰色的且向外突出，看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4. 米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
5. 油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、食品采购及货款支付流程：
1. 采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。
2. 采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，填写《食品原料辅料采购计划表》并报总经办批准。
3. 货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
4. 货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5. 未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商。
八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
九、本制度自2010年5月4日起执行。

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高县18090702126： 你认为食堂采购应注意哪些问题 - ？
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高县18090702126： 自己是做采购的,像学校食堂供应方面有什么要注意的吗? - ？
正莺盐酸： 你对的客户群体就比较大,所以在选择的菜得新鲜,价格适中,定时能到达,建立良好的或者关系,还是通过禧云千链这样的看一下.

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高县18090702126： 学校食堂大宗食材招标应该注意什么问题 - ？
正莺盐酸： 首先肯定要索取他们的证件,这个参考《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,也可以咨询当地食品、药品卫生单位看看有没有特别要求.在他们证件齐全的条件下说下一步.学校食堂也是要盈利的,那么要注意的就是价格了.然后就是和学校的距离,看看送货是否方便.结合食堂储存能力选择个合适的.蔬菜、调料、米面这些都简单,看证件就行.主要是肉制品,要小心以坏充好,冷鲜肉冒充新鲜肉,找个靠谱的师傅把把关.你要注意的也就这些了,剩下的都是供货商操心的事了……

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