食堂卫生标准明细
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生标准具体如下：1、个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，食品处理区内不得有...
一级食堂标准是什么
一级食堂标准如下：1、环境卫生标准：一级食堂要求环境卫生干净整洁，无异味和垃圾积存，墙面、地面、天花板、餐桌、餐具等应定期清洗消毒。2、食品卫生标准：食材应从正规渠道采购，符合国家食品安全标准，保证食品品质和卫生安全。食品加工、存储、配送等环节要符合国家规定和标准，严格控制食品中的微生物、...
饭店厨房卫生标准是什么?
10．严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。11．严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。
饭店卫生标准
2、墙壁及天花板卫生：要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。3、门窗玻璃的卫生：要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。二、餐桌用具的卫生 每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印...
食堂卫生管理的食堂卫生检查标准
2分 每项1分，扣完为止 不得穿戴工作服、帽上厕所。 2分 每项1分，扣完为止 售饭使用专用工具，不得用手拿食品，售饭工具手柄部分不得接触食品。 6分 每项2分，扣完为止 盛食品容器、售饭工具清洁卫生，主食品盖布保持干净，定期更换。 4分 每项1分，扣完为止 各类炊具、...
学校食堂卫生督查标准
学校食堂卫生督查标准 一、总体卫生要求和管理制度 1.有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、加工冷菜应有专间； 2.待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分别存放，食品存放时不得接触有害物（如灭蝇、鼠、蟑螂等药品）、不洁物； 3.用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶...
学校食堂卫生要求有哪些?
1.食堂操作间加工要符合规定要求，食品卫生需要专人负责监督，食品采购、储存、加工、留样一步一把关，严格按照规定执行。卫生监督员对每餐实际就餐人数、食谱、时间、留样、检验情况进行详细记录。对每种食品餐前留样不少于100g，并保存于专用冰箱冷藏时间48h备查。2.餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二...
卫生的评分标准
4、炊事员卫生(6分):工作服帽整洁,有健康证并验讫,操作期间不吸烟,做到“四勤”并掌握一般卫生知识的得6分。一项做不到就扣1.5分。 5、仓库管理(3分):室内清洁、物品存放整齐、离墙垫高的得3分。一项做不到就扣1分。 6、发现腐败变质食物者从总分中扣除20分。 工厂卫生检查评分标准 一、组织与宣传(8分...
食堂后勤的食堂卫生标准
食堂环境卫生要求1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等；3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等；5． 不可在厨房内吸烟；6． 以上全部按沛浪食堂卫生标准执行...
火锅店卫生标准是什么
一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。4.男服务员发型侧不过耳...
张掖市诚瑞回答： 食堂环境卫生要求 1.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次. 2.餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁,要求无油污、脏物等. 3.厨房和餐厅内的门窗、...
前露13868201405问： 食堂卫生管理的食堂卫生检查标准 - ？
张掖市诚瑞回答： 检 查 标 准 分 值 备 注 持有效的健康证. 一次扣10分,两次判0分 工作时穿戴干净的工作服、帽、围裙,按要求规范佩戴口罩. 4分 每项1分,扣完为止 不得留长发、长指甲、长胡子,不得涂指甲油,不得佩戴首饰(戒指、手链、手表). 2分 ...
前露13868201405问： 食堂承包中对食堂环境卫生有什么要求? ？
张掖市诚瑞回答： 食堂承包,食堂环境卫生要求:1. 厨房和食堂内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次.2. 食堂内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁,要求无油污、脏物等.3. 厨房和食...
前露13868201405问： 食堂卫生管理有些什么规定? ？
张掖市诚瑞回答： ① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放. ② 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正. ③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作. ④ 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止中毒. ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用. ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染.
前露13868201405问： 对食堂的建筑、设备与环境卫生有哪些要求?求答案 - ？
张掖市诚瑞回答： 答:食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所;食堂应当有用耐磨损、易清...
前露13868201405问： 厨房的环境卫生要求是什么呢? ？
张掖市诚瑞回答： 具体如下:(1) 采光:直接对外开窗、开门,这不仅有利于采光也有利于通风防火.(2) 照明:应在各部位加装局部直接照明,如操作台前、洗涤池前的吊柜下面内侧,必须装设照明灯,以 15 ~ 20瓦曰光灯为宜,注意外加横挡板或磨砂玻璃以防眩光.(3) 通风:利用自然通风,如厨房内对面墙两边均有门窗可有利于室内空气对流、利用穿堂风或楼梯间及天井组织对流通风等,但有时受室外气温、风向、风速等影响就有必要加装轴流式换气扇以机械性加强通风.(4) 洗涤和污水、垃圾处理:现代厨房要保持环境卫生,洗涤和污水、垃圾处理既是厨房的必备设施又是每曰餐前饭后必不可少的操作程序.
前露13868201405问： 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 对学校食堂从业人员的卫生要求有哪些 - ？
张掖市诚瑞回答： 一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等,每年必须进行健康体检,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明,并掌握有关食品卫生的基本要求后,方可参加工作,否则不得擅自上...
前露13868201405问： 公司食堂有哪些管理制度？
张掖市诚瑞回答：食堂制度 卫 生 标 准 一、严格执行食品卫生法,不制做、出售腐烂变质食品. 二、做到生熟食品分开,生、熟器具和用具分开. 三、上岗时需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽. 四、操作时所用的机器,...
前露13868201405问： 饭店卫生标准 - ？
张掖市诚瑞回答： 1、卫生管理制度应制定保障餐饮服务食品安全管理的制度,落实岗位责任制. 食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理和培训管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索...
前露13868201405问： 餐饮服务卫生管理制度 - ？
张掖市诚瑞回答： 第一条 饮食卫生1.严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和《中华人民共和国食品卫生法》办法,保证食品卫生,防止食物中毒和传染疾病的发生,保障就餐人员身体健康.2.认真执行卫生＂五、四制＂,建立健全卫生制度,做到职责明确...
