学校食堂卫生要求有哪些？
1.食堂操作间加工要符合规定要求，食品卫生需要专人负责监督，食品采购、储存、加工、留样一步一把关，严格按照规定执行。卫生监督员对每餐实际就餐人数、食谱、时间、留样、检验情况进行详细记录。对每种食品餐前留样不少于100g，并保存于专用冰箱冷藏时间48h备查。
2.餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒 记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台。
3.食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。
4.食堂员工必须做好健康检查，有健康证，凡有患传染病一律不得参加和接触食品。食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
5.组建责任心强、技术过硬的卫生监督小组成立专门的饮食卫生监督小组。讲责任落实到人，对各操作环节的危害因素进行分析。
6.操作人员注意个人卫生整洁，必须佩戴口罩、手套、厨师帽，统一着装，严格规范要求。操作前、加工熟食前用流动水洗手、消毒。
7.凉菜间温度不得高于25摄氏度，凉菜间严格无菌操作，操作人员工作入内前必须二次更衣，浸泡消毒双手，刀具、砧板、案台及空间应该提前30min消毒。冷菜制作完成后应在3小时内食用，瓜果应清洗消毒后进入凉菜间。
8.卫生监督员每餐进行现场监督，对加工的每道菜随时进行感官检查，要求蔬菜菜叶浸泡30min以上；装饰用的围边菜和水果清洗消毒；生熟容器、砧板、刀具分开使用并有明显的标志；禁止成品、半成品、原料混放，冰箱有明显分别存放标志，水产品、蔬菜、肉制品分池清洗。
1. 食材选择：食品应该选择新鲜、无异味、无变质、无霉变的原材料，严禁使用过期食品。
2. 食品加工：食品加工应该符合卫生标准，使用干净的厨具和餐具，保持厨房卫生。
3. 食品保存：食品应该储存在干燥、通风、卫生的环境中，并且要分开存放，避免交叉污染。
4. 食品销售：食品应该在保持卫生的环境下销售，食品包装应该符合国家标准。
5. 食品安全：学校食堂应该定期进行食品安全检查，确保食品符合卫生标准，严禁使用有毒有害物质。
6. 厨师卫生：厨师应该保持个人卫生，穿着干净的工作服和帽子，经常洗手，严禁在工作中吸烟、喝酒、吃东西等。
7. 环境卫生：学校食堂应该保持环境卫生，定期进行清洁和消毒，保持良好的通风和排水。
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二、学校食堂食品卫生管理要求 （一）必须具备的条件：1. 食堂从业人员必须经培训合格后方可上岗，持有健康证，并保持个人衣帽、仪表整洁。2. 食堂操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3. 采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料...
学校食堂餐具消毒和保洁要求
负责人要在消毒登记表上签字。九、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。裕祥安全网 说餐具在使用后每天都要进行严格的消毒，确保学生就餐中安全，学校食堂的卫生工作跟如何保障校园食堂饮食安全 有着直接的关系，如果卫生管理不严格，那么学生饮食健康都得不到保障。
学校食堂卫生督查标准
学校食堂卫生督查标准 一、总体卫生要求和管理制度 1.有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、加工冷菜应有专间； 2.待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分别存放，食品存放时不得接触有害物（如灭蝇、鼠、蟑螂等药品）、不洁物； 3.用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶...
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷荤凉莱的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施投备。第七...
小学学校食堂卫生管理制度
7、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗.五、小学食品采购验收制度 为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用.1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;2.验生产日期,保质...
浅析学校食堂的设计原则
一、卫生安全原则：学校食堂，首要原则就是卫生安全。不仅仅在食材采购，人员配备，食品加工制作过程中需要有严格的管控制度，同时在厨房设备选型上要注意安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。格局实际操作和国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类放置、清洗加工、切配、蒸煮爆炒...
高校食堂管理办法
经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,学校食堂应当立即整改;有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品经营活动,并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。 第二十六条 学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度,按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制...
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第三章 食品采购、贮存及加工的卫生...
首先，第十一项强调，食堂采购员必须从持有有效卫生许可证的商家购买食品，并确保索证齐全，且应选择固定的采购地点以保证食品质量。采购时严禁购买以下不安全食品：腐败变质、过期、有毒有害、未经检验的肉类、不符合标签规定的包装食品，以及不符合卫生标准的其他食品。订餐环节，第十二条要求学校管理人员需...
怎样做好学校食品卫生安全管理工作
高校食堂是提供师生群体就餐的场所,供应食品是否符合卫生要求,关系到师生的生命安全和学校的稳定,必要的管理措施可以保证员工和师生的饮食安全。因此,应把食品卫生安全工作视为高校后勤管理工作中最重要的环节来抓。当前,随着高校后勤社会化改革的不断深入,教育行政部门和卫生行政部门重视下,如何强化高校食堂食品卫生安全...
学校食堂如何做到卫生新鲜?
第二学校的打的工作人员要时刻的保持卫生，打饭的工作人员要及时消毒身上的帽子、围裙，佩戴好口罩，双手也要进行消毒，和 戴好干净透明的手套，监督人员也要在工作前查看饭堂的工作人员是否达到卫生的工作要求。饭堂中的工作人员要每天消毒自己的打饭工具，时刻保持学生吃饭的卫生，工作人员在给学生打饭的...
种河头力： 食堂环境卫生要求 1.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次. 2.餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁,要求无油污、脏物等. 3.厨房和餐厅内的门窗、...
滦南县15674846003： 食堂环境卫生都要注意哪些?食堂环境卫生都要注意哪些? ？
种河头力： 要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水,储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物,对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗.
滦南县15674846003： 食堂卫生管理有些什么规定? ？
种河头力： ① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放. ② 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正. ③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作. ④ 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止中毒. ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用. ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染.
滦南县15674846003： 对食堂的建筑、设备与环境卫生有哪些要求?求答案 - ？
种河头力： 答:食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所;食堂应当有用耐磨损、易清...
滦南县15674846003： 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 对学校食堂从业人员的卫生要求有哪些 - ？
种河头力： 一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等,每年必须进行健康体检,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明,并掌握有关食品卫生的基本要求后,方可参加工作,否则不得擅自上...
滦南县15674846003： 食堂卫生管理的食堂卫生检查标准 - ？
种河头力： 检 查 标 准 分 值 备 注 持有效的健康证. 一次扣10分,两次判0分 工作时穿戴干净的工作服、帽、围裙,按要求规范佩戴口罩. 4分 每项1分,扣完为止 不得留长发、长指甲、长胡子,不得涂指甲油,不得佩戴首饰(戒指、手链、手表). 2分 ...
滦南县15674846003： 食堂用九项制度有哪九项 - ？
种河头力： 为防止食物中毒等食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,特提出以下卫生监督要求. 一、 卫生管理 (一)建立健全食堂食品卫生安全管理制度. (二)每个食堂应指定专门的食品卫生责任人,监督检查以下措施的落实情况. (三)各个...
滦南县15674846003： 食堂卫生管理制度有些什么? ？
种河头力： 卫生管理制度 一,树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼 貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量...
滦南县15674846003： 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第九条有何内容?学校食堂与学生 ？
种河头力： 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或 要求.洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的 标记.
滦南县15674846003： 大学食堂卫生包括哪些方面 - ？
种河头力： 进货源,厨房卫生,餐桌,餐厅,以及食品用具的清洗,消毒等
