面筋去酸味的办法
干面筋应该用热水泡吗
关于干面筋的泡发，结论是应当使用热水。热水能够有效地帮助面筋快速泡发，提升口感，减少酸味。首先，将干面筋放入开水中浸泡，等待一段时间后，面筋会变得饱满。为了获得更好的口感和卫生状况，可以多次用清水冲洗，加入适量盐能清除杂质，确保面筋干净无菌。面筋富含蛋白质，其含量比许多食物都要高，能...
如何去除面筋的馊味?
去除面筋异味可将面筋用沸水煮10分钟，再用清水反复揉捏冲洗，直至洗出水变清即可。【主料】面筋100g 【凉拌面筋的做法步骤】1、准备一块面筋，切丁。2、将切丁的面筋倒入开水中绰一下，捞出控水，待用。3、 青椒切丝，蒜成泥。4、准备个小碗，放半勺盐，半勺鸡精，一勺醋，一勺辣椒，芝麻酱看...
油面筋应该怎样保存?万一变味了该怎么办?
食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用...
买的面筋有酸味正常吗
买的面筋若酸味很淡，只有仔细品尝才能发现的话那是正常的，但若它味道比较明显，那就通常是因为变质而发酸。我们平时在买面筋的时候要尽量选日期新鲜的，或者是选择自己在家制作。面筋有酸味正常吗 通常情况筋中带有一点点酸味是正常的，不过这个味道都很淡，需要非常仔细的品尝才能发现。若是我们购买回来...
干面筋应该用热水泡吗
干面筋用冷水还是热水泡干面筋应该用热水泡。我们想要将干面筋泡发，需要用热水进行浸泡，将干面筋放在开水中，等待一段时间后，就可以得到泡发的面筋，我们想要面筋口感劲道，减少面筋的酸味，我们可以将面筋反复用清水进行冲洗，这样做面筋不仅口感好，而且还非常的干净，不会出现饮食卫生问题，我们在清洗...
新鲜面筋为什么有酸味?
油面筋历史 油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉...
面筋做成烤麸为什么会酸
不是面筋做成烤麸酸了，而是在烤麸的制作过程中没有处理好导致发酸，烤麸需要先用水清洗后挤出水份，再用油煎，如果到这一步仍有酸味，可以适量加一些食用碱。下面介绍做法：准备材料：烤麸2块、干香菇50克、花生米100克、生抽少量、老抽少量、白糖2勺、冰糖少量、蚝油少量、笋100克、香油适量 制作步骤...
酸走筋,多食之,令人癃;是什么意思
癃是衰老病弱的意思。原文：黄帝问于少俞日五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人悦心。余知其然也，不知其何由，愿闻其故。少俞答日酸入于胃，其气涩以收，...
木曰曲直作酸,酸走肝,筋病患无多食 酸。这句话是什么意思,怕理解错了还...
木曰曲直，作酸，酸走肝，筋病患无多食 酸。肝脏五行属木，性能在畅达、生发，性味为酸（肝喜酸），酸味容易到达肝脏，所以筋病（痉挛）不要多吃酸味。【 《珍珠囊补遗药性赋》 > 卷一\\总赋——五行五色五味走五脏主禁例 东方之木，其色青，其味酸，其脏肝。肝主筋，木曰曲直作酸，酸走...
发面过头有酸味怎么办
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。发面方法 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的...
芝山区肾康回答： 有酸味的原因:面经过酵母发酵产生酸性物质.解决办法是:添加食品用小苏打.原理:小苏打是碱性,可以中和酸性,使食物味道更好.面筋有酸味能不能吃;面筋有酸味就不能吃了,说明已经变质.碳酸氢钠(sodiumbicarbonate)分子式为NaHCO₃,相对分子质量84.01.白色结晶性粉末.无臭,味碱,易溶于水.在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃失去全部二氧化碳.遇酸则强烈分解即产生二氧化碳.
赵药13126227026问： 面粉发酵太久有酒味怎么办 ？
芝山区肾康回答： 1、面粉发酵过度可以弥补,面粉变酸可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团;2、如果因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌和其它毒素得滋生,这样就不能食用了;3、适量加一点食用碱或小苏打液,能有效消除酸味和减轻酒味.
赵药13126227026问： 面筋怎样去酸味 - ？
芝山区肾康回答： 加碱
赵药13126227026问： 干面筋如何发 - ？
芝山区肾康回答： 如果是烤麸,就用温水泡.如果是油面筋,那就冷水泡.做法: 1、将面筋切成片,木耳、黄花用温水泡发,去掉根蒂,反复清洗,胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片,冬笋切成片; 2、坐锅点火放入油,油热倒入葱段、姜片炒出香味时,放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋,待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀,淋入香油出锅即可. 做法二:1、干面筋用清水洗净,然后泡水.泡了半天.2、青椒去蒂洗净.3、干面筋挤干水分捞出.4、青椒切块备好.5、炒锅爆香葱姜等,放入干面筋翻炒.6、翻炒均匀加入青椒翻炒.7、加入精盐翻炒.8、然后加入生抽翻炒均匀,青椒断生,加入微量鸡精调味即可.
赵药13126227026问： 昨天刚买的面筋今天有点臭怎么去除臭味啊 - ？
芝山区肾康回答： 有股子酸味吧~~ 正常的,能吃.切成片状浸泡一阵,炒的时候用红烧的方法就行了.多煮一会.味道会弱化很多,要是切得比较薄的话就闻不到了.
赵药13126227026问： 优 - 烤面筋为什么是酸的 - ？
芝山区肾康回答： 烤面筋有酸味的原因可能有以下几种:1. 面筋在发酵过程中会产生酸性物质,这是正常现象.只要加入食用碱,即可以中和酸性物质,使面筋变得更香.2. 面筋可能是在烤制过程中变质了,从而产生了酸味.这种情况下,建议不要食用,以免对身体造成不良影响.3. 面筋在夏天时容易变质,因为高温使得面筋中的蛋白质分解加快,产生更多的酸性物质.因此,在夏天时更要注意烤面筋的保存方法和时间,避免食物变质.总之,如果烤面筋有酸味,最好不要食用,以免影响身体健康.同时,在烤制食品时,要注意保存方法和时间,避免食物变质.
赵药13126227026问： 买的面筋有酸味正常吗 ？
芝山区肾康回答： 面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,营养价值是比较丰富的,尤其是蛋白质含量,那么买的面筋有酸味正常吗?1、买的面筋有酸味是不正常的,有酸味说明已经变质了.2、平时在购买面筋的时候一定要注意观察它包装袋上的保质期,尽量选择日期新鲜的面筋.若是我们只能购买到小作坊中售卖的面筋的话,就可以选择自己在家制作面筋.
赵药13126227026问： 谁有面点基础概念知识? ？
芝山区肾康回答： 面点制作技术,是烹饪技术中的一个重要组成部分. 面点分为中点和西点,包括的内... 在发酵过程中,杂菌繁殖产生酸味. 所以,采用面肥发酵的方法,发酵后必须加碱进...
赵药13126227026问： 面粉发酵过头有酸味怎么办 - ？
芝山区肾康回答： 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
赵药13126227026问： 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢? - ？
芝山区肾康回答： 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢?发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品中非常重要的一步.酵母是面团发酵的关键,通过发酵过程,可以使面团变得松软、蓬松.如果你的酵母发面时间过长,确实有可能导致面团变酸.应该如何补救呢?...
