面条为啥要放碱和盐和面
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
在那过去老人们做面条时有句话，就是“夏碱冬盐”。就是说碱一般只有在夏天做面的时候才比较常用，因为温度比较高的时候，面团容易会有酸味，碱的主要作用是中和掉这种味道，而且帮助消化。而冬天温度比较低，用不到碱，就加点盐增加劲道就好了。我们在家做面条，一般是不会加碱的，只有加工面条店才会...
什么是碱面?怎么做?为什么做面条要加碱面呢?
揉面:把碱面食盐水添加高筋粉中，用筷子拌和成絮状物，然拿手合成偏硬的面糊，盖紧塑料薄膜置放20min~30分钟。擀饺子皮出条:把面糊擀薄，用家庭用面条机不断搅面，直到面片光洁详细会出条，那样黄碱面就搞好了。做黄碱面时，碱面需求量不适合超出小麦面粉净重的1%，假如做的黄碱面不足黄，可以用黄...
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
综合以上可以得出结论，在制作手擀面条时二斤面放入十克盐，两克食用碱。也可以只放十克盐或者两克食用碱。在制作拉条子或者扯面的时候，二斤面条放入15克食用盐，不放碱。最后重要的提醒大家，面条中加盐的比例因温度的变化而有所变化。冬天的时候温度比较低，所以盐要放的稍微少一点。夏天的时候...
做拉条子的过程中,需要用盐水和面吗?
和好面之后揉面，揉3分钟左右，为了使它劲道，分成小面团，将面团用擀面杖擀开，把擀好的面片抹上油，均匀，用保鲜膜包好就可以了。新疆拉条子有点象抻面，不是放添加剂硼灰那种，而是高筋富强粉放入盆内，用盐水和食用碱水和面，刷油醒面2小时再伸拉不要太细就好。放盘摆成圆形。菜随意，喜欢什么...
拉面的盐和碱应各放多少?
加盐是为增加拉面的韧性和咸味，每斤面粉约加0.3克；加碱是为了中和面粉的酸味和口感，每斤面粉约加0.5克。拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。拉面的制作 材料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。2．将饧好的...
拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的?
拉面之所以能够拉得长而不断，的一个重要原因就是蓬灰的使用。但是关于蓬灰网络上有很多错误的说法，其实现在拉面馆用的蓬灰是经过改良后的复合配方，其主要成分就是盐和碱。能够增加面条柔韧性的是蓬灰中的盐的作用效果，而能够让拉面有较好的延伸性的是蓬灰中的碱的作用效果。所以不要再用有色眼光看待...
油条里面为什么要加明矾
而在调面时所加入的食盐，则起著增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。炸油条我放了明矾,减,小苏打,酵母粉为什么炸出来的一条会松但是很硬 明矾和小苏打反应，生成沉淀，所以比较硬，松是因为反应产生的二氧化碳导致...
油条制作口诀一碱二矾三钱盐
制作方法 把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子常温下放置一夜。第二天把面整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,刀切成小条。用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。锅热倒油,油温较高时把油条生坯抻长后放入油锅里炸至金黄色捞出即可。...
炸油条时白矾和碱面能同几寸放吗?
必须要放。炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓...
家庭做凉皮放碱和盐活面粉的比例是什么呢?
加碱面条的作用所以为什么一家人做面条通常要加一些碱，实际上在做面条时，加碱就是不要放那种，比如新疆的刀片，就是属于盐水的，没有必要加碱，而且做面条很有嚼劲，还有很多这样的盐水，大多数商业面条都是无碱的，但有些面条是用碱做的，比如热干面条和盐碱拉面等，而且制作这些面条所用的碱量比...
舞钢市晶妥回答：[答案] 加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加 0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加 0.5克. 面条不需要用碱面,碱面是发面用来中和 酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样, 面条根本就不是发面,不需要加碱面.一 般人在家煮面也是面汤才加...
野琦15118279504问： 做面条加碱是起什么作用? - ？
舞钢市晶妥回答： 放了食用碱的,放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮,吃起来也有劲道.在面条里放点盐也是差不多道理,这样煮出来的面也不容易糊. 食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏...
野琦15118279504问： 有的面条里边加碱,为何? - ？
舞钢市晶妥回答： 因为手工操作在面粉加水做面条的过程中,容易发酸(发酵),加一点碱可以延缓发酵时间,减轻酸味.加了碱的水面,煮的时候容易熟,时间一长就糊了,必须一煮开就很快捞起来,才能保持韧性.所以外面饮食行业用水面做各种面条,可以降低成本.要吃带一点糊的面(如菜糊面),必须买外面的水面,才煮得起来. 挂面在制作过程中,添加了一种东西增加韧性的,再加上是一次烘干,所以煮起来不容易糊,吃起来口感较好.成本也较高,比较贵点. 我觉得水面和挂面各有长处,一般不会影响味道,对人体也不会有伤害.相反,每周吃几次面条对人是有好处的.
野琦15118279504问： 面条放碱起什么作用 - ？
舞钢市晶妥回答： 放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮,吃起来也有劲道.在面条里放点盐也是差不多道理,这样煮出来的面也不容易糊. 据说北方的面食一般不放碱,估计是天天要吃怕受不了吧.
野琦15118279504问： 拉面中是碱和盐有什么用 - ？
舞钢市晶妥回答： 加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克. 材料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤...
野琦15118279504问： 做面条等食物时为何要加入适量的碳酸钠? - ？
舞钢市晶妥回答： 因为做面条时,面粉都会发酵,有酸性,加入碳酸钠,可以中和这些酸,另外,还会产生二氧化碳气体,使做出来的食物更加膨胀松软.发面过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应. 一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下...
野琦15118279504问： 和面加碱有什么用 - ？
舞钢市晶妥回答： 面碱就是小苏打,“老面”里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和.(但是要在发酵后加碱!)
野琦15118279504问： 做面条加碱面有什么作用 - ？
舞钢市晶妥回答： 放碱可以起到一定的增筋作用,但面条容易起黑点,不如筋力源效果好,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色. 筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道、爽滑,略硬,面条煮熟时间长点.筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,面条煮熟时间短点. 筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书),标签规范(配料全标示),质量可靠.
野琦15118279504问： 面团里加盐有什么作用? - ？
舞钢市晶妥回答： 和面放盐起什么作用?最直接的作用有两点第一:增加面团的筋力,注意这里是筋力不是筋度,一个面粉的筋度是固定的,比如低筋面粉再怎么加盐也不能变成高筋面粉.加盐只能在原有筋度的基础上提高韧性和强度.第二点是增加面团的口味...
野琦15118279504问： 和面时为什么要放盐 - ？
舞钢市晶妥回答： 俗语:饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱.夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸,加碱防酸.冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.用量很少,不能吃出咸味.
