雪花肥牛详细部位图
牛肉各部位名称及俗称及图片
1、牛上脑，俗称脖子肉：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤，非常有名的上脑牛排就是取自这个地方。2、肉眼牛排俗称眼肉：也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，...
肥牛 我们通常吃的肥牛是牛的哪个部位?
肥牛选自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%以上。把这些部位的肉切成薄片，就是我们每天在火锅里吃的胖牛肉卷。想切成肥牛肉卷，首先要有肉砖。肉砖的质量决定了肥牛的质量。一般来说，肉砖可以分为两类：原切和压制。原切很好理解。选择肉的某一部分，根据模具大小修剪，做成...
牛身上各部位的肉分别适合做哪类菜呀?
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉...
牛肉怎样分级,有哪些部位可以吃?
牛肉的确是分级别的,而且分配只吃。 肩胛肉芯肥牛:用的是排酸肥牛的肩胛部位,其肉质红白相间,肉内含有呈丰富的大理石花纹状的沉积脂肪,肉质滑软细嫩,切成的肉簿如纸,形似花,吃到嘴里,轻咬一口,口感丰满、膏脂润滑。涮火锅品种主要选用牛的外脊和腹部的部分,这些肥牛有丰富的大理石花纹,观之色彩红白相间、错落有...
牛有什么部位
问题一：牛有哪些部位 1.唇 2.鼻孔 3.脸 4.鼻梁 5.前额 6.头顶 7.角 8.耳 9.颈 10.胸围 11.甲 12.肩顶 13.肋 14.胴体 15.前背部 16.背 17.腰 18.髋骨尖 19.臀 20.髋 21.尾根 22.耻骨间 23.尾 24.後 *** 连接 25.大腿 26.股 27.後胁 28.後 *** 29.踝关节 30...
牛肉的哪三种部位是懂行的人喜欢买的?
牛里脊肉里脊肉不管是在挑选猪肉还是挑选牛肉时都是质量最好的一块部位的肉，因为这地方基本都是纯瘦肉，由于在牛身上的部位是处于最好的地方，其脂肪酸的含量非常低，鲜嫩多汁，口感爽滑，在许多酒店都将此处的肉作为特级肉进行供应，可以看出该出部位的肉质的质量。牛外脊肉既然是牛外脊的话那么肯定...
牛五花和肥牛什么区别
这两种肉的区别是部位不同，口感不同。部位不同：牛五花是牛身体上自然长成的肥瘦相间的肉。而肥牛是牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。口感不同：牛五花肥而不腻，瘦而不柴，适合烤肉或涮火锅食用。肥牛的肉质比较嫩，在火锅内涮食比较好。
牛肉的娃娃肉是哪个部位?
牛娃娃肉部分在肋脊。此处运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味。相关食品肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊。巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨。部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒...
请问关于牛肉的一个问题,就是如何区分牛肉的各个部位,比如如何区分肉眼...
“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较嫩，...
梅花肉和雪花肉在牛身上是一个部位吗?
不是。牛梅花肉指的是牛的上肩肉，也就是杀牛的时候，在牛颈部下第一刀的部位，也就是牛的上肩胛肉的一部分、由于牛经常运动到这个部位、因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，故得名。牛雪花在牛身上各个部位都有，并不是在一...
桐庐县解郁回答： 雪花牛肉在牛的不同部位均有,因为脂肪和肌肉组合在一起,形成明显的红、白相间,看起来像雪花一样,因此而得名.肥牛并不是指牛身上哪个部位,而且经过排酸处理后切成薄片后在火锅店涮着吃的牛肉. 肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅.再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”.
孙詹15982198192问： 雪花牛肉是牛的那部分 - ？
桐庐县解郁回答： 雪花牛肉在牛不同的部位均有.雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分,但是行业并无明确的标准,常见的「肥牛」也可算是一种,而选用眼肉、上脑、外脊的话,就更为上乘了.雪花牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉.价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入.
孙詹15982198192问： 雪花牛肉简介 - ？
桐庐县解郁回答： 所谓＂雪花＂牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有,多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分.我们常见的“肥牛”也可算是一种,而选用眼肉、上脑、外脊的话,就更为上乘了.这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.
孙詹15982198192问： 雪花牛肉的介绍 - ？
桐庐县解郁回答： 雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉,在牛不同的部位均有.雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分,但是行业并无明确的标准.雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸,随着牛肉里脂肪含量增高,胆固醇的含量反而下降了,营养价值比起普通牛肉来说要高不少.此次标准的立项工作,由中国畜牧业协会联合业内肉牛生产企业共同开展.中国畜牧业协会牛业分会相关负责人说,行业内普遍用的是牛肉的分级标准,现在申请的是雪花牛肉的分级标准,此举意在保护国内优质牛肉品牌.“2012年还是前期的准备工作,标准制定后,质量优的牛肉获得优价,质量次的牛肉价格就偏低,引导行业良性发展.
孙詹15982198192问： 雪花肥牛和精品肥牛是牛的哪个部位,区别有什么不同? - ？
桐庐县解郁回答： 雪花肥牛是肥瘦肉混合在一起,有点像雪花精品肥牛都是瘦肉
孙詹15982198192问： 雪花牛肉是牛的哪个部位,哪里产的质量最好? - ？
桐庐县解郁回答： 雪花跟霜降基本上是一样的称呼,泛指油花分布均匀且密集,如同雪花般的部位.雪花跟霜降并没有指特定牛的部位,只要油花够多的都可称之. 雪花跟霜降一词来自日本和牛,泛被一般业者只要是油花稍多的牛肉,像是无骨牛小排、肩小排...等等,都把它叫做霜降牛肉或是雪花片之类的,并放在他们的菜单里.其实这跟真正的日本霜降和牛是差了十万八千里.
孙詹15982198192问： 雪花牛肉的定义 - ？
桐庐县解郁回答： 雪花牛肉实际上是从外形上来命名的,所谓“雪花”,是脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉.雪花牛肉源于日本和牛,我国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌,如大连的雪龙黑牛、陕西的秦宝、延边的...
孙詹15982198192问： 黄牛肉和肥牛区别 - ？
桐庐县解郁回答： 肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为＂放在热锅里食用的牛肉＂.既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛.而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为＂肥牛＂.肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸...
孙詹15982198192问： 23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上 - ？
桐庐县解郁回答： 美食,不止美食.品味儿,咂摸人间的味儿.“ 西餐点菜时晕头转向 西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨 看似坚定的选择一款“菲力” 心里微微发毛还要保持微笑 来吃潮汕火锅 才知道潮汕的神称呼 早已将西方叫法秒到九霄云外:脖仁、匙仁、匙...
孙詹15982198192问： 雪花牛肉为什么要叫雪花牛肉 - ？
桐庐县解郁回答： 雪花牛肉,指的是一种鲜红的牛肉上分布着白色小牛肉——类似于“雪花”的一种特殊牛肉.含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜.从2010年开始至今,这种依据外形被称为雪花牛肉的品种,瞬间在武汉被推广开来,成为一道“舌尖上的奢侈品”.目前餐厅都是按照每盘十片的规格来销售.四两肉的价格从一两百元到上千元不等,最贵的是牛背上的肉.近一两年内,雪花牛肉销量呈一路看涨的局面.
