酱板鸭腌制香料配方
制作白市驿板鸭有哪些小技巧?
清洗处理：在宰杀鸭子后，要彻底清洗干净，去除内脏和杂质。特别注意鸭皮上的杂毛要清除干净，以免影响口感和外观。腌制要点：腌制是赋予板鸭独特风味的关键步骤。需要准备适量的盐、花椒、八角、桂皮等香料。将香料研磨成粉，均匀涂抹在鸭子内外，确保每部分都能入味。腌制时间一般为12-24小时，根据当地的...
穿骨香手撕烤板鸭香料配方
穿骨香手撕板鸭是由20种中药材：丁香、香叶、白芷、白扣等，外加14种辅助调料：白醋、料酒、味精、鸡精等组成，集合了中药料的香气和鸡精味精的鲜度。调料可以达到控制颜色，香气，鲜度，肉质的作用，使穿骨香手撕板鸭具有皮脆肉嫩，不油不腻，口感醇厚，老少皆宜的卖点，是目前市场上最为顾客所接受的...
建瓯板鸭如何烹制最能激发其美味?
配料：建瓯板鸭通常伴有特制的调料，如甜面酱、蒜泥等，可以根据个人口味进行调配。通过以上步骤，你可以制作出一道美味的建瓯板鸭。需要注意的是，整个烹饪过程中火候的掌握非常关键，过大的火候会导致鸭皮焦糊，而火候不足则会使鸭肉不够鲜嫩。此外，腌制和风干的时间也要根据实际情况适当调整，以确保鸭肉...
您好,想请教你一下板鸭怎么腌制?
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3\/4从颈部切口中装入...
求烤板鸭配方
6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。注意事项∶1 最好选用鸭龄为1...
湖南酱板鸭的做法和配方
3、把紫草5克放在少量植物油油中炒，油变成菜红即可加入卤锅，这样酱板鸭更红亮。4、因为鸭胚是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。5、风干也很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，肉质紧密更有...
九尺板鸭的最佳制作步骤是什么?
准备食材：选择新鲜的鸭子，最好是肉质饱满、皮薄肉厚的部位。此外，还需要准备一些调料，如生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐等。清洗处理：将鸭子宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净。用刀在鸭皮上轻轻划几刀，以便更好地入味。腌制：将切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入鸭...
南京酱板鸭的烹饪方法有哪些?
将腌制好的鸭子放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间大约5分钟。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。3. 调味料准备 准备好葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒等香料，这些香料将为鸭子增添独特的香味。4. 炖煮 在锅中加入适量的清水，放入焯水后的鸭子，再加入葱段、姜片、料酒、盐、糖、...
酱板鸭需要怎样的烹饪方式?
上桌：将切好的酱板鸭摆盘，搭配蒜泥、辣椒油等蘸料，即可上桌享用。总之，酱板鸭的烹饪过程需要耐心和细心，通过腌制、炖煮、收汁等步骤，使鸭子充分吸收调料的味道，呈现出美味可口的口感。同时，酱板鸭的烹饪过程中还可以根据个人口味进行调整，如增加香料种类、调整炖煮时间等，以满足不同人群的口味...
醴陵酱板鸭如何制作色香味俱全?
腌制：将清洗干净的鸭子用料酒、生姜片和葱段进行初步的腌制，以去除腥味。然后将鸭子晾干水分，准备涂抹酱料。准备酱料：酱料的制作是醴陵酱板鸭的关键。通常需要准备的酱料包括豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。将这些调料按照一定比例混合均匀，再加入适量的糖和盐来调整...
海北藏族自治州康赞回答： 麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克
伊周15947871052问： 湘菜特色菜 酱板鸭怎么做? - ？
海北藏族自治州康赞回答： 主料:鸭肉1只 调料:食盐30克,冰糖5块,姜3片,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,老抽1勺,甜面酱3勺,蜂蜜1勺,香叶适量,陈皮适量,肉豆蔻适量,甘草适量,丁香适量,茴香籽适量,芝麻油3勺 酱板鸭的做法 1.鸭子最好...
伊周15947871052问： 腌制鸭子的香料? - ？
海北藏族自治州康赞回答： 一种风味鸭的制作方法,其特征是:(1)、浸泡:把清洗干净的鸭子放入清水中浸泡3-6小时,后捞出用开水焯一下;(2)、腌制:用食盐、白糖、香莘混合而成的盐粉将鸭子腌制10-15小时;(3)、加料包:将桂皮、大料、胡椒、丁香、葱...
伊周15947871052问： 杭州酱板鸭怎么做? - ？
海北藏族自治州康赞回答： 一、配料 八角60 甘草5 玉果10(也可用肉寇) 沙姜35 木香5 草果15 肉桂40 母丁香25草寇5 红扣5 白扣15 黑胡椒40 甘松5 白芷25 砂仁10 排草50 灵香草30芝兰30 小茴香25 鲜姜一斤 辣椒500 花椒300 二、制作50斤水:5斤猪骨:配料:姜...
伊周15947871052问： 板鸭制作过程及香料配方 - ？
海北藏族自治州康赞回答： 散养麻鸭15只(净重在1.5千克左右的为佳).调料:特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶、白糖各适量.特制香料水的调配(腌渍15只的比例):鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例.将水倒入卤桶中,加入香料包(...
伊周15947871052问： 烤箱做的板鸭里面是什么香料那么香 - ？
海北藏族自治州康赞回答： 盐,花椒盐,黑胡椒粉,大料,小茴香,花椒,香叶,桂皮,葱姜蒜,生抽,料酒,盐,糖 料酒 老抽
伊周15947871052问： 酱鸭的制作方法和配方 - ？
海北藏族自治州康赞回答： 主料:白条鸭4只,每只重量大约1500克.香料:白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克.配料:姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油...
伊周15947871052问： 酱板鸭的卤水配方怎么做 - ？
海北藏族自治州康赞回答： 材料 现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽 做法1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚.我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开...
伊周15947871052问： 板鸭怎么做,用什么调料淹制 - ？
海北藏族自治州康赞回答： 沉香20g、桂皮20g、陈皮40~45g、砂仁45g、花椒45g、砂姜40g、白芷65g、丁香20g、草果25g、小茴香30g、辛夷花15g、乌梅15g、砂糖60g、黄酒180g、生姜300g、红辣椒200g. 将鸭搓食盐后晾挂通风处15小时左右. 将上述辅料漫泡在...
伊周15947871052问： 酱鸭的做法配方 - ？
海北藏族自治州康赞回答： 主料 鸭腿(你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点) 冰糖适量 老抽 生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1) 山楂片8颗 香叶5片 八角2颗 料酒 (不用放盐 靠酱油的咸味即可) 酱鸭的做法步骤1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分.2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来.3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右.4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上.5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面.6. 取出鸭腿,晾凉,斩块.
