求烤板鸭配方
原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克 制 法∶ 1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。 2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。 3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。 4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。 5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。 6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。 7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。 注意事项∶ 1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。 2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。 3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。 4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。 5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。 6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。 7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。 8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。
制 法∶
1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。
注意事项∶
1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。
5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。
6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。
详细烤板鸭配方及制作工艺
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏。将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。2、取一面盆，放入姜片、葱及干辣椒、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后。将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分。然后将麻鸭 ...
香辣烤板鸭正宗做法香辣烤板鸭的烹饪方法
抹料：香油100克，辣椒粉50克，味精15克，一起拌匀后待用。填料：生姜10克、葱15克、香菇10克，用水浸渍后单独待用。皮料：水2.5公斤，加饴糖250克溶解，加热至100℃备用。2、选用1.5～2公斤的活板鸭，宰杀放血，浸烫、脱毛后开膛取净内脏，去爪尖，然后放血去头、去颈皮，将两翅反转备用。...
烤板鸭的做法 烤板鸭怎么做
1、材料：光鸭50千克，食盐1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量。2、将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分，剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体，放入腌缸内。3、锅内放适量水，加入剩余食盐及其余辅料烧开，冷却后倒入盛光鸭的腌缸内...
烤板鸭的做法大全中有哪些适合新手的烹饪方法?
用盐、五香粉、蜂蜜和酱油混合成腌料，均匀涂抹在鸭子内外。将鸭子放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜。预热烤箱至200摄氏度，将鸭子放在烤架上，下面放一个托盘来接住滴下的油脂。烤制时间约为1小时30分钟，期间可翻面并刷上蜂蜜水以增加色泽和风味。烤至表皮金黄酥脆即可取出。电饭煲烤板鸭：同样准备一只...
求烤板鸭配方
1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。3 用两根...
板鸭的制作方法和配方
板鸭的制作方法和配方如下：鸭子最好健康无病，宰杀侯最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，鸭子较小大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。鸭抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24...
穿骨香手撕烤板鸭香料配方
穿骨香手撕板鸭是由20种中药材：丁香、香叶、白芷、白扣等，外加14种辅助调料：白醋、料酒、味精、鸡精等组成，集合了中药料的香气和鸡精味精的鲜度。调料可以达到控制颜色，香气，鲜度，肉质的作用，使穿骨香手撕板鸭具有皮脆肉嫩，不油不腻，口感醇厚，老少皆宜的卖点，是目前市场上最为顾客所接受的...
烤板鸭是怎样的美食?有没有加长的做法呢?
酱板鸭的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 1.首先我选了一只青头鸭，相对来说不要太肥，在外面杀好的ヾ ^_^♪ 回家后我自己从背部把鸭子划开的（家里刀子比较利） 2.然后冲洗干净，鸭毛和肚子里的油一定要清理干净，然后我用了根绳子套住鸭脖，如图这样沥干水。 3.沥干水后，准备好啤酒...
香辣烤板鸭正宗做法
1、5准备好卤制用的香料，分别有花椒八角桂皮香叶辣椒陈皮豆蔻甘草丁香小茴香和沙仁所有小粒香料装入香料盒6鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10；腌制1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份2擦盐将精盐于锅中炒...
手撕烤板鸭的做法
步骤 1.鸭子洗净 2.准备白芝麻和姜片 3.锅内倒入清水加入生姜片 4.放入鸭子焯水后捞起洗净，沥干水分 5.老卤拿出解冻 6.老卤倒入锅中加入鸭子，大火烧开后尝试一下味道再加入生抽 7.倒入料酒盖上大火煮开转中火烧30分钟再焖30分钟 8.用一汤羹蚝油和半汤羹蜂蜜调均匀 9.烤盘上铺上锡纸，把鸭子...
泣垄麻仁： 原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香...
扶沟县18327534647： 正宗彭州九尺板鸭制作方法 - ？
泣垄麻仁： 原料配方:鸭(2~2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克 制作方法:1.选鸭:愈肥愈好.最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭.2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制.腌制时间因季节而异.11月至次年1月,须腌制96小时.8月至10月须腌制12小时.经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度.吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品
扶沟县18327534647： 温州板鸭怎样做 - ？
泣垄麻仁： 南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产,配方略有所异,加工方法大致相同. 配方 光鸭50千克,食盐1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等)适量. 工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分,剁去双脚和双翅,用部份食盐擦遍鸭体,放入腌缸内.锅内放适量水,加入剩余食盐及其余辅料烧开,冷却后倒入盛光鸭的腌缸内,上面压以重物,使鸭体浸泡在卤液中.浸泡3~4天后捞出鸭体,沥去汁液,再用细绳拴住鸭头,挂在通风处吹干,也可入烘房用60℃左右温度烤至半干.最后入熏炉熏烤30~60分钟即为成品.
扶沟县18327534647： 穿骨香手撕烤板鸭香料是什么 - ？
泣垄麻仁： 穿骨香手撕板鸭是由20种中药材:丁香,香叶,白芷,白扣等,外加14种辅助调料:白醋,料酒,味精鸡精等组成,集合了中药料的香气和鸡精味精的鲜度.调料可以达到控制颜色,香气,鲜度,肉质的作用.使穿骨香手撕板鸭具有皮脆肉嫩,不油不腻,口感醇厚,老少皆宜的卖点,是目前市场上最为顾客所接受的美食.
扶沟县18327534647： 板鸭制作过程及香料配方 - ？
泣垄麻仁： 散养麻鸭15只(净重在1.5千克左右的为佳).调料:特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶、白糖各适量.特制香料水的调配(腌渍15只的比例):鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例.将水倒入卤桶中,加入香料包(...
扶沟县18327534647： 烤板鸭加些什么调料淹制更好吃 - ？
泣垄麻仁： 烹饪方法: 制作方法 1.选鸭:愈肥愈好.最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭. 2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制.腌制时间因季节而异.11月至次年1月,须腌制96小时.8月至 10月须腌...
扶沟县18327534647： 烤鸭所用的材料,是什么. - ？
泣垄麻仁： 酱烤板鸭(批量烤制的方法)自注:这是我自已在烤制过程中总结出来的.关键是这种方法是用来批量烤制时的方法.因为用泡的方法无法批量出炉1:冻鸭子洗净用盐\牛肉香精\透骨香\乙基麦芽酚\亚硝酸钠 奄制12小时 2:将奄制好的鸭子洗净...
扶沟县18327534647： 铁板鸭腌料配方 - ？
泣垄麻仁： 主料: 整只鸭子约750克 调料:盐、花椒、花椒面、胡椒面、酱油、糊辣椒面、香油、味精适量. 做法: 1,把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时,再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟.把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟. 2,等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,. 3,翻炒时适当淋点香油,炒至鸭块自己滋滋冒油,颜色呈金黄色、香味四溢后离火. 4,装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用. 特点:鸭块皮脆肉嫩,麻辣鲜香,食后满口留香.
扶沟县18327534647： 李方忠板鸭做法 - ？
泣垄麻仁： 食材明细 鸭一个 食盐30克 冰糖5块 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽一勺 甜面酱一勺 蜂蜜一勺 香叶适量 陈皮适量 红豆蒄适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油三勺 姜3片 酱香口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 酱板鸭的做法步骤...
扶沟县18327534647： 无为板鸭的配料和制作方法? - ？
泣垄麻仁： 无为板鸭制作精细,首选上等麻鸭,体重在2公斤上下.宰杀洗净后,在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晾干水分.接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋,扎口,放进注水锅内,再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可
