酥饼不起酥的原因
面发好了,打出来的烧饼就是不起,可能是因为什么?
烧饼不够酥软的原因之揉面没有放油不要过度揉捏面团，每个烧饼的饼胚是60克，可以往饼胚里加入一点葱油，包起来，捏紧顶部，将面团卷成长条状，然后折叠起来再卷，多重复几次，你的烧饼会起酥膨胀，依次操作所有的面团，然后用棉布盖住，让面团二次醒面15分钟。然后将二次醒发好的饼胚放入烤箱180摄氏...
自己在家做出来的葱花饼,为什么总是软趴趴的?
在自己家做葱花饼的时候，葱花饼不够酥脆总是软软的，其实这个问题每个人都会碰到。之所以会出现这种现象，是因为有三个细微的地方，我们没有注意，所以才会让松花饼过软而没有酥脆的感觉。要知道正宗的葱花饼是外酥里嫩面有层次感，吃在口中第1口是脆脆的，而第2口是面的软糯葱香。那么怎么才能让...
手抓饼烤箱不起酥是什么原因
油太少，面没有发酵好。手抓饼不酥的原因如下，首先做手抓饼的时候要涂上油酥，再一个就是卷饼的手法要对，饼坯做好以后，擀面的时候力度不可过大，饼在下锅之前，锅底要涂上一层油，在第一次翻面的时候，饼上面也要涂一层油，注意，这一步是起酥的关键，个人观点，仅供参考。
手抓饼怎么煎才能起酥
1、尽量用平底锅 在煎手抓饼的时候尽量平铺在平底锅上，另外煎的时候火不能太大，要中小火慢慢煎到手抓饼底部金黄，煎到两面都呈现金黄色了之后将手抓饼盛出来就可以了。2、起酥的关键在猪油 想要手抓饼煎出来起酥最好用猪油，这样剪出来的效果才会好，煎的时候要把饼里面的猪油压出来，不然就会...
鸡蛋饼烤起来为什么不脆是什么原因
1.配料里没有起酥、增脆的配料，如面碱类！虽然配料足以酥脆，但是加一点口感会更好！2.不知道有没有预热炉温，烤制前要保证炉温达到180度，烤盘也要在炉中加温！如果烤炉能分层控温的话，可将顶温增加些，或降低底温！3.因为很薄，边上有些焦糊是正常的！如果中间还是软软的没熟就将烤炉温度...
老婆饼不起酥是什么原因 老婆饼用玉米油起酥吗
老婆饼不起酥是什么原因 起酥最好用猪油。猪油：传统的点心很多使用猪油作为酥油，但现在没有工业化生产会自己熬猪油，都是使用人造起酥油。现在只有个人家庭才会自己熬制猪油，上好的猪油是用上等的猪板油熬制的，好的猪板油又白又结实，一条一条的，没有其他肥膘和囊膪，熬出的猪油很瓷实，不是...
烧饼在制作的过程中,怎么做才能酥脆?
擀面擀至多层，烧饼才会更香酥随后的擀面是关键，醒好的面团放到面板上，开始擀至，但一定记住面擀的越薄越好，将油酥倒入擀好的面皮上，抹匀，然后可以适当撒一些葱花，将大面皮卷起来，切成一个个的大面剂，用手卷几圈，按压平整，开始擀饼，烧饼起酥的关键在于多层，层数多再加上油酥，用饼铛小火去...
我做的油酥饼不起酥不起层的原因是什么,谢谢
你的配方配料不合理，凉了不发硬的油酥千层烤饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜...
烤饼里面放什么才能起酥?烤出的饼香酥可口。
烤饼是一种家常的传统美食，口感焦酥，老少皆宜。做好烤饼最关键的环节还是发面，和面时添加发酵泡打粉就能很好的发面，因为弥补因酵母产气不足而导致面团不充分的问题，使得发酵面团气孔均匀，体积蓬松，从而烤出的烤饼外面色泽金黄，香酥可口。
馅饼的面怎样和才软起酥
馅饼面按照以下方法和饼才软：1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成...
芙蓉区血塞回答： 你好,是因为你时间放置久了,酥饼没有进行密封包装,吸收了空气中的水分受潮了自然就不酥脆了.
镇修17070711053问： 我做的香掉牙酥饼凉了发硬,也不酥,怎么回事求求师傅赐教 - ？
芙蓉区血塞回答： 你好,主要你的配方配料结构不合理,关键在膨松剂,和面时加点食用盐、泡多源或面欣酥、酵母等,大酥饼就会蓬松个大、外酥里软、凉了不发硬.
镇修17070711053问： 酥饼不酥而是硬的是什么原因 - ？
芙蓉区血塞回答： 油少
镇修17070711053问： 油酥烧饼不鼓怎么回事? - ？
芙蓉区血塞回答： 酥饼在捏制成饼坯时封口不严,有漏酥漏气缝隙,这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出,酥饼就不能起鼓.只有当饼坯封口严实无漏口,在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体,这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起,酥饼才能鼓起,卖相才诱好看,诱人.
镇修17070711053问： 做的酥饼为什么外皮酥,里面不酥呢. - ？
芙蓉区血塞回答： 酥饼就是这样. 酥饼(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口.
镇修17070711053问： 我做的油酥烧饼不酥软,口感好硬怎么回事?请指点详细做法?谢谢! - ？
芙蓉区血塞回答： 油酥烧饼正常是,水油面裹住油酥面,然后层层叠起擀制酥层,经过烤箱一烤或自制的烤炉烤出来的.一般原因如下:1、水油面的水分太少水分不够会导致烤出成品水油面的部分硬,另外,水油面如果水分少,则油酥面肯定也硬,但是油酥面怎么做都会酥,除非你选用的水油面中的油和油酥面中用的油不是一样的油,那么会导致的不是只硬的问题,则有情况很多,除非技术真正到位的才能做好.2、最好用熟的猪油来做,如果用色拉油或液体的油,可能都没有猪油做的酥.口感都相比熟猪油做的硬.这是无数做成功的经验积累的众所周知的.
镇修17070711053问： 为什么油酥饼凉后不酥 - ？
芙蓉区血塞回答： 应为空气中有水分、当油酥饼暴露在空气中、会吸收大量水分
镇修17070711053问： 油酥烧饼为什么不酥 - ？
芙蓉区血塞回答： 油酥烧饼不酥,主要是和面方法、配料及烤饼火候不正确. 相关说明 油酥烧饼是中国北方冀鲁地区的一种传统小吃,已有一百多年的历史. 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口.如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样. 油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些. 油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬. 盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕.
镇修17070711053问： 板栗酥饼做得不酥是什么原因 - ？
芙蓉区血塞回答： 你好,板栗酥在和面时加点起酥油、面欣酥等,就会蓬松酥脆.淘宝有卖小包装的面欣酥,可以少买点试试吧.
镇修17070711053问： 你好.我做的油酥烧饼怎么不酥软啊,口感好硬.能具体的说一下做法吗?谢谢了 - ？
芙蓉区血塞回答： 付费内容限时免费查看回答油酥烧饼正常是,水油面裹住油酥面,然后层层叠起擀制酥层,经过烤箱一烤或自制的烤炉烤出来的.一般原因如下:1、水油面的水分太少水分不够会导致烤出成品水油面的部分硬,另外,水油面如果水分少,则油酥面肯定也硬,但是油酥面怎么做都会酥,除非你选用的水油面中的油和油酥面中用的油不是一样的油,那么会导致的不是只硬的问题,则有情况很多,除非技术真正到位的才能做好.2、最好用熟的猪油来做,如果用色拉油或液体的油,可能都没有猪油做的酥.口感都相比熟猪油做的硬.这是无数做成功的经验积累的众所周知的.
